Crêpes Suzette (Portakal soslu flambe krep)

Krepler

• 125 g Un
• 10 g Toz şeker
• 1 tutam İnce deniz tuzu
• 2 Yumurta
• 300 ml Tam yağlı süt
• 1 çay kaşığı Vanilya özü
• 30 g Tuzsuz tereyağı

Suzette sosu ve flambe

• 2 orta Portakal, olgun
• 1 orta Limon, olgun
• 60 g Toz şeker
• 80 g Tuzsuz tereyağı
• 60 ml Grand Marnier

1. Krep hamurunu hazırla: bir kapta unu, 10 g ince toz şekeri ve tuzu çırp. Yumurtaları çırparak ekle, sonra pürüzsüz olana kadar sütü yavaş yavaş çırparak ekle; en son vanilyayı ekle. 30 g tereyağını erit ve hamura çırparak yedir.
2. Glüteni gevşetmek için hamuru oda sıcaklığında 10 dakika dinlendir. Bu arada portakalların ve limonun kabuğunu ince ince rendele, sonra sularını sık. Kabuk rendesini sularından ayrı tut.
3. Krepleri pişir: orta ateşte bir tavayı ısıt ve gerekirse daha sonra sosun tereyağından az bir miktarla hafifçe yağla ya da tava yapışmazsa olduğu gibi kullan. Hamurdan ince bir katman dök, tavayı çevirerek yay ve kenarlar kalkıp altı hafifçe altın rengi olana kadar yaklaşık 45 ila 60 saniye pişir. Çevirip 20 ila 30 saniye daha pişir, sonra 8 ila 10 krep yapmak için tekrarla.
4. Krepleri dörde katla ve bir tabakta üst üste diz. Aynı tavada 60 g ince toz şekeri portakal ve limon sularıyla ekle ve orta ateşte hafif kaynamaya getir. Şeker eriyip sıvı hafif şurup gibi görünene kadar 2 ila 3 dakika pişir.
5. Ateşi kısığa al ve 80 g tereyağını birkaç parça halinde, parlaklaşana kadar çırparak yedir; sonra portakal ve limon kabuğu rendesini karıştır. Katlanmış krepleri sosa kaydırıp içine al ve çevirerek kaplayarak 1 ila 2 dakika nazikçe ısıt. Sosun emülsiyon halinde kalması için hafif kaynamada tut.
6. Tavayı ocaktan al ve Grand Marnier’i dök. Yeniden ocağa al ve alkolü yakmak için tavayı dikkatlice eğ, ya da uzun bir kibrit kullan; sonra alevlerin kendiliğinden sönmesini bekle. Sosu kreplerin üzerine kaşıkla gezdir ve hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.