Crêpes Suzette (flambované palačinky s pomerančovou omáčkou)
Proč tento recept funguje
- Klasický způsob dokončení: Ohřívání přeložených palačinek přímo v pomerančové máslové omáčce jim pomůže nasát chuť a zároveň udrží úhlednou prezentaci.
- Svěží citrusová rovnováha: Pomerančová šťáva, citronová šťáva a kůra vyváží máslo a cukr, takže omáčka působí svěže, ne těžce.
- Lesklá omáčka: Jemné zašlehávání másla na mírném ohni vytvoří hladkou, lesklou omáčku, která palačinky dobře obalí.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte těsto krátce odpočinout: Krátký odpočinek pomůže mouce nasáknout tekutinu a těsto se uvolní, takže palačinky budou měkčí a na pánvi se rovnoměrněji rozlijí.
- Podávejte hned po flambování: Palačinky Suzette je nejlepší přinést na stůl hned, jak plameny dohoří, dokud je omáčka teplá a lesklá.
Tipy na texturu
- Udržte palačinky křehké: Použijte stálý střední žár a opékejte jen do lehce zlatavé barvy; přílišné zhnědnutí může udělat okraje křupavé místo poddajných.
- Chraňte konzistenci omáčky: Máslo přidávejte postupně na mírném ohni a jakmile se zapracuje, vyhněte se prudkému varu, aby omáčka zůstala emulgovaná.
Poznámky k surovinám
- Použijte zralé citrusy: Zralé pomeranče a citron dodají omáčce plnější aroma a dostatek kyselosti, aby vyvážily máslo a cukr.
- Na výběru likéru záleží: Grand Marnier dodá plnou pomerančovou chuť; Cointreau funguje také, ale chutná o něco sušeji a čistěji.
Tipy na přípravu předem
- Připravte crêpes předem: Hotové crêpes můžete bez omáčky vychladit, pak je krátce ohřát na pánvi a před podáváním dokončit v čerstvé pomerančovo-máslové omáčce.
- Omáčku připravte čerstvou: Pomerančovo-máslová omáčka je nejlepší, když ji připravíte těsně před podáváním, zvlášť pokud plánujete flambovat.
Potřebné vybavení
Ingredience
Palačinky
Omáčka Suzette a flambování
Postup
- Připrav těsto na palačinky: v míse metličkou promíchej mouku, 10 g jemného krupicového cukru a sůl. Zašlehej vejce, pak postupně zašlehávej mléko dohladka a nakonec přidej vanilku. Rozpusť 30 g másla a zašlehej ho do těsta.
- Nech těsto 10 minut odpočívat při pokojové teplotě, aby se uvolnil lepek. Mezitím najemno nastrouhej kůru z pomerančů a citronu, pak je vymačkej. Kůru nech odděleně od šťáv.
- Upeč palačinky: rozehřej pánev na středním ohni a případně ji lehce vymaž trochou másla na omáčku později, nebo ji nech bez tuku, pokud je nepřilnavá. Naběračkou nalij tenkou vrstvu těsta, krouživým pohybem rozetři a opékej asi 45 až 60 sekund, až se okraje zvednou a spodek bude lehce zlatavý. Otoč a opékej ještě 20 až 30 sekund, pak opakuj, dokud neuděláš 8 až 10 palačinek.
- Palačinky přelož na čtvrtiny a naskládej na talíř. Do stejné pánve přidej 60 g jemného krupicového cukru spolu s pomerančovou a citronovou šťávou a na středním ohni přiveď k mírnému varu. Vař 2 až 3 minuty, dokud se cukr nerozpustí a tekutina nebude vypadat lehce sirupovitě.
- Ztlum oheň na minimum a metličkou zašlehávej 80 g másla po několika kouscích, až bude omáčka lesklá, pak vmíchej pomerančovou a citronovou kůru. Vsuň přeložené palačinky do omáčky a zvolna je prohřívej 1 až 2 minuty, přitom je otáčej, aby se obalily. Udržuj omáčku v jemném varu, aby zůstala emulgovaná.
- Sundej pánev z ohně a vlij Grand Marnier. Vrať na oheň a opatrně nakloň pánev, aby se alkohol zapálil, nebo použij dlouhou zápalku, pak nech plameny přirozeně dohořet. Omáčku přelij přes palačinky a hned podávej.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejjemnější palačinky udržuj pánev na stálém středním ohni a podle potřeby uprav, aby jen lehce zhnědly a nezkřehly.
- Při přidávání másla do omáčky udržuj nízkou teplotu a stále šlehej, aby omáčka zůstala hladká a nesrazila se.
- Flambuj opatrně: vypni digestoř, ustup a nikdy nelij Grand Marnier z lahve přímo do horké pánve.
Náhrady
- Grand Marnier nahraď Cointreau pro o něco sušší pomerančovou chuť.
- Vanilkový extrakt nahraď najemno nastrouhanou kůrou z dalšího pomeranče pro výrazněji citrusové těsto na palačinky.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Hotové palačinky (bez omáčky) ulož do vzduchotěsné nádoby v lednici. Prohřej je na teplé pánvi 20 až 30 sekund z každé strany, pak připrav omáčku čerstvou a palačinky v ní prohřej těsně před podáváním.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 50min (40min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pannenkoeken (nizozemské slané palačinky se slaninou a cibulí)
Tenké slané palačinky se slaninou a cibulí
Bindaetteok (korejské mungo palačinky se zeleninou)
Korejské mungo palačinky se zeleninou a sójovým dipem
Pfannkuchen mit Schinken und Käse (Slané německé palačinky se šunkou a sýrem)
Zlatavé slané palačinky se šunkou a rozpuštěným ementálem
Kaiserschmarrn (trhaná palačinka se švestkovým kompotem)
Nadýchaná trhaná palačinka s moučkovým cukrem a švestkovým kompotem
Poffertjes (nizozemské mini kynuté lívanečky s máslem a moučkovým cukrem)
Mini kynuté lívanečky s máslem a moučkovým cukrem
Brioche French Toast s řeckým jogurtem a lesním ovocem
Brioche French toast s řeckým jogurtem, lesním ovocem a javorovým sirupem
Sernik Królewski (královský polský tvarohový koláč)
Polský cheesecake s tvarohovou náplní a kakaovým těstem
Seviyan (indický sladký nudlový pudink s mlékem a šafránem)
Sladké vlasové nudle dušené v mléce s kardamomem a šafránem
Arroz con Leche (rýžový pudink se skořicí a pomerančem)
Krémový rýžový pudink s kondenzovaným mlékem, skořicí a pomerančovou kůrou
Hummingbird Cake
Kořeněný banánovo-ananasový dort s krémem z čerstvého sýra
Moderní cheesecake z řeckého jogurtu
Pečený cheesecake z řeckého jogurtu s korpusem z digestive sušenek
Pastel de Elote (mexický kukuřičný koláč)
Mexický sladký kukuřičný koláč s kondenzovaným mlékem a skořicí
Ciambella al Forno (italský snídaňový bábovkový koláč)
Italský snídaňový bábovkový koláč s citronovou kůrou, z jedné mísy
Nieuwjaarsrolletjes (nizozemské novoroční oplatkové trubičky)
Křupavé nizozemské oplatkové trubičky s máslem a vanilkou
Torta Mimosa (italský piškotový dort s cukrářským krémem)
Italský piškotový dort s cukrářským krémem a šlehačkou
Tarta de Manzana Española (španělský jablečný koláč)
Španělský jablečný koláč s krémem a meruňkovou glazurou
Streuselkuchen (německý kynutý drobenkový koláč)
Německý kynutý drobenkový koláč se silnou máslovou drobenkou
Madeleines (francouzské mušličky s citronem a vanilkou)
Máslové bábovičky ve tvaru mušle s citronovou kůrou a vanilkou
Mohlo by se vám také líbit
Česnekový chléb z horkovzdušné fritézy
Bageta z horkovzdušné fritézy s česnekovým máslem a petrželí.
Arancini Siciliani (plněné sicilské rýžové kuličky s ragú a mozzarellou)
Smažené rýžové kuličky plněné ragú a mozzarellou
Schnitzel (křupavé obalované vepřové řízky)
Křupavý obalovaný vepřový řízek zakápnutý citronem
Babka Piaskowa (polský piškotový koláč)
Polská piškotová bábovka s jemnou, křehkou střídou
Pasta con Vongole in Bianco (špagety se škeblemi na bílém víně)
Špagety s vongole na bílém víně, česneku a petrželce
Green Gazpacho (špenát, avokádo a okurka)
Vychlazené zelené gazpacho s avokádem, špenátem a okurkou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
