Crêpes Suzette (geflambeerde crêpes met sinaasappelsaus)

Crêpes

• 125 g Tarwebloem
• 10 g Fijne Kristalsuiker
• 1 snufje Fijn Zeezout
• 2 Ei
• 300 ml Volle Melk
• 1 tl Vanille-extract
• 30 g Ongezouten Boter

Suzette-saus en flambé

• 2 middel Sinaasappel, rijp
• 1 middel Citroen, rijp
• 60 g Fijne Kristalsuiker
• 80 g Ongezouten Boter
• 60 ml Grand Marnier

1. Maak het crêpebeslag: klop de bloem, 10 g fijne kristalsuiker en het zout in een kom door elkaar. Klop de eieren erdoor en klop dan geleidelijk de melk erdoor tot glad, en voeg als laatste de vanille toe. Smelt 30 g boter en klop die door het beslag.
2. Laat het beslag 10 minuten op kamertemperatuur rusten zodat de gluten ontspannen. Rasp intussen de schil van de sinaasappels en citroen fijn en pers ze uit. Houd de rasp apart van de sappen.
3. Bak de crêpes: verhit een koekenpan op middelhoog vuur en vet hem licht in met later eventueel een beetje van de boter voor de saus, of gebruik de pan zo als hij antiaanbak is. Schep een dun laagje beslag in de pan, draai rond om te bedekken en bak ongeveer 45 tot 60 seconden tot de randjes loskomen en de onderkant licht goudbruin is. Keer om en bak nog 20 tot 30 seconden, herhaal dan tot je 8 tot 10 crêpes hebt.
4. Vouw de crêpes dubbel en nogmaals dubbel tot kwarten en stapel ze op een bord. Doe in dezelfde pan de 60 g fijne kristalsuiker met het sinaasappel- en citroensap en breng op middelhoog vuur aan de kook. Kook 2 tot 3 minuten tot de suiker is opgelost en de vloeistof er licht stroperig uitziet.
5. Zet het vuur laag en klop de 80 g boter er in een paar stukjes tegelijk door tot het glanst, roer dan de sinaasappel- en citroenrasp erdoor. Schuif de gevouwen crêpes in de saus en warm ze 1 tot 2 minuten zachtjes op, terwijl je ze keert zodat ze bedekt raken. Houd de saus zachtjes tegen de kook aan zodat hij geëmulgeerd blijft.
6. Haal de pan van het vuur en schenk de Grand Marnier erbij. Zet terug op het vuur en kantel de pan voorzichtig om de alcohol te laten ontbranden, of gebruik een lange lucifer, en laat de vlammen vanzelf doven. Lepel de saus over de crêpes en serveer meteen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.