Banh Cuon (Gestoomde rijstvellen met varkensvlees en paddenstoelen)

Beslag

• 140 g Rijstmeel
• 40 g Tapiocazetmeel
• 420 ml Water

Vulling

• 20 g Judasoor, gedroogd
• 2 Sjalot
• 60 ml Zonnebloemolie
• 250 g Varkensgehakt

Nuoc cham en om te serveren

• 25 g Fijne Kristalsuiker
• 60 ml Vissaus
• 45 ml Rijstazijn
• 1 Limoen
• 2 tenen Knoflook
• 1 Rode Chilipeper
• 10 g Koriander
• 10 g Verse Munt

1. Doe de judasoren in een kom en overgiet met heet water. Laat weken tot ze helemaal zacht zijn, giet dan goed af en knijp het overtollige water eruit. Snijd de paddenstoelen heel fijn.
2. Maak het beslag: klop het rijstmeel en tapiocazetmeel met het water glad. Laat 30 minuten rusten en klop dan vlak voor het stomen nogmaals, omdat het zetmeel snel zakt.
3. Snijd de sjalotten in dunne plakjes. Verhit de zonnebloemolie in een wok op middelhoog vuur en bak de sjalotten, roer vaak, tot donker goudbruin. Schep eruit met een schuimspaan en laat uitlekken; bewaar de sjalottenolie om in te vetten en om te serveren.
4. Schenk op 1 tbsp na alle sjalottenolie in een klein kommetje. Bak in de wok het varkensgehakt op middelhoog vuur en maak het los, tot het niet meer roze is. Voeg de gesneden judasoren toe en bak 2 minuten tot het geurt en vrij droog is.
5. Maak de nuoc cham: los de fijne kristalsuiker op in de vissaus en rijstazijn. Knijp het limoensap erbij, hak dan de knoflook en rode peper heel fijn en roer ze erdoor. Proef en voeg wat extra limoensap toe als je het scherper wilt.
6. Maak de stoomopstelling klaar: breng een pan water aan de kook en laat het zachtjes pruttelen, leg een strakgespannen doek over de bovenkant en zet het vast zodat het strak blijft. Bestrijk de doek licht met een beetje van de apart gehouden sjalottenolie. Houd het beslag, een pollepel, een spatel en een licht ingevet bord bij de hand.
7. Stoom de vellen: klop het beslag los, schep dan een dun laagje op de doek en draai snel rond om het te verdelen. Dek af en stoom 45 tot 60 seconden tot het vel doorschijnend wordt en aan de randen makkelijk loslaat. Gebruik een spatel om het op het ingevette bord te leggen.
8. Vul en rol op: leg een streep van het varkensmengsel langs één rand van het vel en rol netjes op. Herhaal met het resterende beslag en de vulling en vet de doek zo nodig weer licht in. Snijd de rolletjes desgewenst in hapklare stukjes.
9. Serveer de banh cuon warm met de nuoc cham om in te dippen. Strooi er de gebakken sjalotten en flink wat verse koriander en verse munt over. Besprenkel met een beetje van de apart gehouden sjalottenolie voor extra geur.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.