Banh Cuon (höyrytetyt riisirullat porsaanlihalla ja sienillä)

Taikina

• 140 g Riisijauho
• 40 g Tapiokatärkkelys
• 420 ml Vesi

Täyte

• 20 g Juudaksenkorva, kuivattu
• 2 Salottisipuli
• 60 ml Auringonkukkaöljy
• 250 g Sianjauheliha

Nuoc cham ja tarjoiluun

• 25 g Hienosokeri
• 60 ml Kalakastike
• 45 ml Riisiviinietikka
• 1 Lime
• 2 kynttä Valkosipuli
• 1 Punainen chili
• 10 g Korianteri
• 10 g Tuore minttu

1. Laita puunkorvasienet kulhoon ja peitä kuumalla vedellä. Anna liota, kunnes ne ovat täysin pehmenneet, valuta sitten hyvin ja purista ylimääräinen vesi pois. Viipaloi sienet ohuiksi.
2. Tee taikina: vispaa riisijauhot ja tapiokatärkkelys veden kanssa tasaiseksi. Anna levätä 30 minuuttia ja vispaa sitten uudelleen juuri ennen höyrytystä, sillä tärkkelys laskeutuu nopeasti.
3. Viipaloi salottisipulit ohuiksi. Kuumenna auringonkukkaöljy wokissa keskilämmöllä ja paista salottisipulit, sekoittaen usein, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita. Nosta reikäkauhalla ja valuta; säästä salottisipuliöljy voiteluun ja tarjoiluun.
4. Kaada kaikki paitsi 1 rkl salottisipuliöljystä pieneen kulhoon. Kypsennä wokissa jauhettu porsaanliha keski-kovalla lämmöllä, murustaen sitä, kunnes se ei ole enää pinkkiä. Lisää viipaloidut puunkorvasienet ja kypsennä 2 minuuttia, kunnes ne tuoksuvat ja ovat melko kuivia.
5. Tee nuoc cham: liuota hienosokeri kalakastikkeeseen ja riisiviinietikkaan. Purista joukkoon limemehu, hienonna sitten valkosipuli ja punainen chili ja sekoita ne joukkoon. Maista ja säädä lisäämällä hieman limetinmehua, jos haluat siitä kirpeämmän.
6. Valmistele höyrytys: kuumenna kattilallinen vettä tasaiselle poreilulle ja aseta päälle kireä kangas, kiinnittäen sen niin, että se pysyy tiukkana. Sivele kangas kevyesti pienellä määrällä talteen otettua salottisipuliöljyä. Pidä taikina, kauha, lasta ja kevyesti öljytty lautanen lähellä.
7. Höyrytä levyt: vispaa taikina, kauho sitten ohut kerros kankaalle ja pyöräytä nopeasti, jotta se leviää. Peitä ja höyrytä 45–60 sekuntia, kunnes levy muuttuu läpikuultavaksi ja irtoaa reunoista helposti. Nosta se lastalla öljytylle lautaselle.
8. Täytä ja rullaa: laita viiva porsasseosta levyn toiseen reunaan ja rullaa siististi. Toista lopulla taikinalla ja täytteellä ja öljyä kangas kevyesti tarvittaessa uudelleen. Leikkaa rullat halutessasi suupalan kokoisiksi pätkiksi.
9. Tarjoa banh cuon lämpiminä ja dippaa nuoc chamiin. Ripottele päälle paistetut salottisipulit sekä runsaasti tuoretta korianteria ja tuoretta minttua. Valuta päälle hieman talteen otettua salottisipuliöljyä lisätuoksuksi.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.