Falafel-pitaleipä tahini-sitruunakastikkeella

• 250 g Kuivattu kikherne
• 1 pieni Keltasipuli
• 2 kynttä Valkosipuli
• 1 ½ tl Jauhettu juustokumina
• 1 ½ tl Jauhettu korianteri
• 15 g Tuore persilja
• 1 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• ½ tl Ruokasooda
• 25 g Vehnäjauho
• 90 ml Kasviöljy
• 60 g Tahini
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• 60 ml Vesi
• 2 keskikokoinen Tomaatti, kypsä
• ½ keskikokoinen Kurkku
• 2 palaa Pitaleipä

1. Laita kuivatut kikherneet kulhoon, peitä reilusti kylmällä vedellä ja anna liota 12 tuntia. Valuta erittäin hyvin ja taputtele sitten kuiviksi, jotta seoksesta ei tule tahnamaista.
2. Pilko sipuli karkeasti, kuori valkosipuli ja nyppää persiljanlehdet. Lisää kikherneet, sipuli, valkosipuli, juustokumina, korianteri, persilja, suola, pippuri ja ruokasooda monitoimikoneeseen ja pulssaa, kunnes saat karkean, kostean muruseoksen, joka pysyy koossa puristaessa.
3. Kaada seos kulhoon ja sekoita joukkoon vehnäjauhot. Peitä ja anna levätä 10 minuuttia, jotta se jämäköityy, muotoile sitten 12 pientä palloa ja litistä niitä varovasti hieman.
4. Kuumenna kasviöljy isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Paista falafelit pannulla erissä 3 to 4 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja rapeita, ja säädä lämpöä niin, etteivät ne ruskistu liian nopeasti.
5. Tee kastike: vatkaa pienessä kulhossa tahini sitruunamehun kanssa ja vatkaa sitten vesi joukkoon vähän kerrallaan, kunnes kastike on sileää ja kaadettavaa. Mausta halutessasi ripauksella lisää suolaa.
6. Kuutioi tomaatti ja kurkku ja hienonna karkeasti mahdollinen jäljellä oleva persilja. Lämmitä pitaleipä nopeasti, halkaise ja täytä salaatilla ja kuumilla falafeleilla, ja valuta päälle reilusti tahini-sitruunakastiketta tarjoilua varten.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.