Falafel (Lähi-idän kikhernepyörykät)

• 300 g Kuivattu kikherne
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 25 g Tuore persilja
• 25 g Korianteri
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 2 tl Jauhettu korianteri
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 1 tl Leivinjauhe
• 750 ml Kasviöljy

1. Laita kikherneet suureen kulhoon ja peitä runsaalla kylmällä vedellä. Anna liota 12 tuntia huoneenlämmössä, kunnes ne ovat kaksinkertaistuneet. Valuta erittäin hyvin ja taputtele tarvittaessa kuivaksi.
2. Karkeasti pilko sipuli ja kuori valkosipuli. Nypi persiljan ja korianterin lehdet ja mureat varret. Lisää kikherneet, sipuli, valkosipuli, yrtit, juustokumina, korianteri, suola ja pippuri monitoimikoneeseen.
3. Pulssaa, kunnes seos näyttää karkealta, kostealta hiekalta ja pysyy koossa puristettaessa, kaapien kulhoa tarvittaessa. Kumoa kulhoon, sekoita joukkoon leivinjauhe, peitä ja anna levätä 30 minuuttia, jotta seos kosteutuu ja jämäköityy. Jos seos tuntuu märältä, käytä monitoimikonetta vielä hetki sen sijaan, että lisäisit aineksia.
4. Kaada kasviöljy syvään, paksupohjaiseen kattilaan noin 5 cm:n syvyyteen ja kuumenna 175°C:seen (350°F). Muotoile seoksesta pieniä palloja tai pihvejä ja painele tiiviiksi, etteivät ne halkeile. Pidä muotoillut falafelit lautasella sillä aikaa, kun öljy kuumenee.
5. Paista erissä 3–4 minuuttia, kääntäen kerran, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja rapeita. Nosta reikäkauhalla ja valuta hetki, toista sitten lopulla seoksella ja pidä öljy lähellä 175°C:ta (350°F). Tarjoa kuumana.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.