Kapuśniak (puolalainen hapankaalikeitto porsaan kylkiluilla)

• 900 g Porsaankylkirivi
• 2 litraa Vesi
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 2 palaa Laakerinlehti
• 6 palaa Kokonaiset maustepippurit
• 12 palaa Kokonaiset mustapippurit
• 2 tl Hieno merisuola
• 500 g Hapankaali
• 600 g Keltamaltoinen yleisperuna
• 2 keskikokoinen Porkkana
• 2 palaa Varsiselleri

1. Laita porsaan kylkiluut liemikattilaan veden kanssa. Lisää sipuli, laakerinlehdet, maustepippurit, mustapippurit ja 1 tl hienoa merisuolaa ja kuumenna sitten hiljalleen poreilevaksi. Kuori pinnalta vaahto pois ensimmäisten 10 minuutin ajan.
2. Pidä kattila tasaisella hiljaisella poreilulla, osittain kannen alla, kunnes kylkiluut ovat mureita ja liemi maistuu lihalta. Käännä kylkiluut kerran tai pari, jotta ne kypsyvät tasaisesti. Jos nestettä haihtuu liikaa, lisää hieman vettä.
3. Nosta kylkiluut pois ja laita sivuun, kunnes ne ovat tarpeeksi viileitä käsiteltäviksi. Siivilöi liemi takaisin kattilaan, jotta mausteet ja sipuli poistuvat. Irrota liha luista, poista ylimääräinen rasva ja mahdolliset pienet luut, ja palauta liha sitten kattilaan.
4. Lisää hapankaali liemeen ja hauduta 10 minuuttia, jotta se pehmenee ja happamuus pyöristyy. Kuori sillä välin perunat ja leikkaa suupaloiksi; kuori porkkanat ja viipaloi, ja viipaloi sitten selleri. Lisää perunat, porkkanat ja selleri kattilaan.
5. Hauduta, kunnes perunat ovat mureita ja vihannekset pehmeitä mutta eivät hajoa. Maista ja lisää tarvittaessa loput hienosta merisuolasta. Tarjoa höyryävän kuumana.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.