Kapuśniak (supă poloneză de varză murată cu coaste de porc)

Kapuśniak polonez este o supă consistentă de varză murată, apreciată pentru profunzimea ei acrișoară, sărată și pentru zeama care încălzește. În această versiune, coastele de porc dau supei consistență în timp ce fierb la foc mic cu ceapă, foi de dafin, ienibahar și boabe de piper, iar cartofii, morcovul și țelina o fac suficient de sățioasă pentru cină. Varza murată rămâne în centru: acrișoară, ușor înmuiată și rotunjită de supa de carne, nu estompată. Servită fierbinte, mai ales cu pâine de secară, este genul de supă care pare și mai plină după ce stă, ceea ce o face potrivită pentru gătit în avans și reîncălzire blândă.
Rețetă realizată de echipa editorială JustRecipes
Conținut validat: august 2026 Cum sunt create rețetele noastre
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o
Stil culinar Mâncare poloneză reconfortantă
Mod de preparare Gătit lent • Potrivit pentru pregătire în avans • Se poate congela
Timp necesar Gătit lent

De ce reușește această rețetă

  • Gust sărat în straturi: Coastele de porc construiesc o supă bogată, iar varza murată adaugă aciditate și profunzime, păstrând supa sățioasă fără să pară grea.
  • Fierbere ușoară: Fierberea constantă la foc mic frăgezește coastele și extrage aromă din oase, condimente și ceapă, fără să tulbure zeama.
  • Mai bune după odihnă: Varza murată, porcul și legumele se îmbină pe măsură ce supa stă, făcând resturile de a doua zi deosebit de rotunjite.

Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă

Note despre ingrediente

  • Gestionarea acrelii verzei murate: Varza murată foarte acră poate fi clătită pe scurt și stoarsă bine înainte de fierberea la foc mic. Gustă la final înainte să mai adaugi sare, deoarece varza murată variază mult.
  • Alegerea coastelor: Coastele de porc dau supei consistență și un final cărnos. Coastele scurte de vită fac o variantă mai profundă, mai închisă la culoare, dacă preferi.

Note despre timp

  • De cele mai multe ori, nu trebuie să stai lângă ea: Munca activă înseamnă în principal spumarea, strecurarea, desprinderea cărnii și tăierea legumelor; aroma se dezvoltă în timpul fierberii îndelungate la foc mic.
  • Excelent a doua zi: Odihna dă timp supei și verzei murate să se domolească împreună, așa că supa are adesea un gust mai plin după refrigerare.

Greșeli frecvente

  • Evită fierberea în clocot: Păstrează supa la o fierbere ușoară, la foc mic. Fierberea în clocot poate tulbura supa și poate face carnea mai puțin fragedă.
  • Nu adăuga legumele prea devreme: Cartofii, morcovii și țelina trebuie puse după ce carnea e fragedă, ca să se înmoaie fără să se destrame.

Idei de servire

  • Servește cu pâine de secară: Pâinea densă de secară este partenerul clasic, bună pentru a absorbi zeama acrișoară, bogată în porc.
  • Păstrează garniturile simple: Puțin mărar sau pătrunjel proaspăt poate adăuga prospețime, dar supa e completă și fără toppinguri în plus.

Echipamentul de care ai nevoie

Cuțit de bucătar Oală mare Polonic Tocător
Ingrediente
Instrucțiuni
Tipărește
  1. Pune coastele de porc în oală cu apa. Adaugă ceapa, foile de dafin, boabele de ienibahar, boabele de piper negru și 1 tsp de sare fină de mare, apoi adu la un clocot ușor. Îndepărtează spuma de la suprafață în primele 10 minute.
  2. Menține o fierbere domoală, cu oala parțial acoperită, până când coastele sunt fragede și zeama are gust de carne. Întoarce coastele o dată sau de două ori ca să se gătească uniform. Dacă lichidul scade prea mult, completează cu puțină apă.
  3. Scoate coastele și pune-le deoparte până se răcesc suficient cât să le poți manevra. Strecoară zeama înapoi în oală ca să îndepărtezi condimentele și ceapa. Desprinde carnea de pe oase, îndepărtând excesul de grăsime și orice oase mici, apoi pune carnea înapoi în oală.
  4. Adaugă varza murată în zeamă și fierbe domol 10 minute ca să se înmoaie și să se rotunjească acrișorul. Între timp, curăță cartofii și taie-i în bucăți de mărimea unei înghițituri; curăță morcovii și feliază-i, apoi feliază țelina. Adaugă cartofii, morcovii și țelina în oală.
  5. Fierbe domol până când cartofii sunt fragezi și legumele sunt moi, dar nu se destramă. Gustă și asezonează cu sarea de mare fină rămasă, dacă e nevoie. Servește foarte fierbinte.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.

Note despre rețetă

Sugestii de servire

Acest preparat se potrivește bine cu:

Pâine de secară

Sfaturi

  • Dacă varza murată e foarte acră, clătește-o rapid și stoarce-o bine înainte de a o adăuga, apoi potrivește sarea fină de mare la final.
  • Pentru o zeamă mai limpede, ține supa la o fierbere domoală, nu în clocot puternic, și îndepărtează bine spuma la început.
  • Supa aceasta e și mai bună a doua zi, după ce aromele au timp să se împrietenească.

Înlocuiri

  • Înlocuiește cartoful pentru utilizare universală cu cartof roșu pentru o textură puțin mai fermă, care își păstrează bine forma.
  • Înlocuiește coastele de porc cu coaste scurte de vită pentru o zeamă mai intensă, cu gust de vită.

Păstrare

  • Păstrează la frigider până la 3 zile
  • Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, până e foarte fierbinte; adaugă un strop de apă dacă s-a îngroșat. Congelează în porții până la 3 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.

Evaluări și recenzii

Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.

Ai încercat această rețetă?

Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.

Dacă lași un comentariu, folosește între 10 și 500 caractere.

Rămâi inspirat

Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.

Pinterest

Prezentare generală a rețetei

  • Porții: 4 porții
  • Timp total: 1h 50min (25min activ)
  • Dificultate: Mediu
  • Bucătărie: Poloneză
Cu sugestii de servire O singură oală Potrivit pentru congelare
Signal WhatsApp

Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.

Adaugă în planul de mese

Echipamentul de care ai nevoie

Cuțit de bucătar Oală mare Polonic Tocător
Publicitate

Instrumente recomandate pentru această rețetă

Cea mai bună alegere

Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi

Cuțit de bucătar modern și ascuțit
  • Oțel AUS-10
  • Design bine echilibrat
  • Senzație mai puțin tradițională în mână

Ți-au rămas ingrediente?

Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.

Găsește rețete cu aceste ingrediente →

Mai multe variante

Vezi toate

Mai multe din această categorie

Vezi toate

Gătește cu aceste ingrediente

Apă

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Sare de mare fină

1 cup ≈ 268.8 g
Convertește ingredientul→

Mai multe cu ingrediente similare

Vezi toate

S-ar putea să îți placă și

Fă această rețetă mai ușoară data viitoare

Publicitate

Aceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.

Cea mai bună alegere

Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi

Cuțit de bucătar modern și ascuțit
  • Oțel AUS-10
  • Design bine echilibrat
  • Senzație mai puțin tradițională în mână
Cel mai bun raport calitate-preț

Tocător cu două fețe din titan și PP

Tocător cu două fețe, ușor de curățat
  • Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
  • Rezistă la mirosuri și pete
  • Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Calitate superioară

Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi

Cuțit de bucătar german de calitate premium
  • Calitate excelentă a construcției
  • Își păstrează bine ascuțimea
  • Scump
Cea mai bună alegere

Set de 2 tocătoare OXO Good Grips

Set practic de tocătoare pentru utilizare zilnică
  • Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
  • Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
  • Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit

Răsfoiește alfabetic

Cauți o anumită rețetă? Alege mai jos o literă sau o cifră pentru a merge direct la rețetele care încep cu acel caracter.

Explorează indexul de rețete

Îți place să gătești cu JustRecipes?

Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.

Adaugă JustRecipes în Google

Fiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.