Pot-au-Feu (vită și legume franțuzești fierte încet)
De ce reușește această rețetă
- Fierbere ușoară: Menținerea oalei la un clocot abia perceptibil ajută la obținerea unei vite fragede și a unui bulion mai limpede, cu gust mai curat.
- Gust savuros intens: Pieptul de vită, oasele cu măduvă, aromatele și legumele rădăcinoase asezonează treptat bulionul pe măsură ce fierb împreună.
- Simplu și reconfortant: Vita feliată, legumele moi și bulionul fierbinte alcătuiesc o masă completă, care încălzește, cu foarte puțin efort.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Gătire în mare parte fără supraveghere: Pregătirea activă e scurtă, dar vita are nevoie de o fierbere lungă, lentă, ca să devină cu adevărat fragedă.
- Odihnește înainte de feliere: Lăsând pieptul de vită să se odihnească puțin, îl feliezi mai ușor și ajută carnea să rămână suculentă.
Note despre autenticitate
- Bulionul limpede contează: Îndepărtarea spumei de la suprafață și evitarea fierberii în clocot sunt detalii clasice care ajută la păstrarea bulionului de pot-au-feu curat și limpede.
- Servește cu condimente iuți: Muștarul Dijon și castraveciorii murați tip cornichon sunt garnituri tradiționale, care taie din bogăția cărnii de vită și a măduvei.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun de făcut în avans: Supa și carnea de vită se dezvoltă bine după răcire, ceea ce face din acesta un preparat practic de gătit cu o zi înainte.
- Reîncălzește ușor: Încălzește încet supa și carnea de vită până sunt fierbinți, fără să dea în clocot, ca să păstrezi textura limpede a supei.
- Congelează componentele cele mai puternice: Supa și carnea de vită feliată se congelează bine; legumele se mănâncă cel mai bine proaspete, deoarece se pot înmuia după decongelare.
Greșeli frecvente
- Fierbere prea puternică: Un clocot puternic poate tulbura supa și poate face carnea de vită mai puțin fragedă, așa că ține lichidul doar ușor fremătând.
- Condimentarea prea devreme: Sărează ușor la început și ajustează spre final, după ce supa a scăzut și s-a concentrat.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Pune pieptul de vită și oasele cu măduvă într-o oală mare pentru supă și acoperă cu aproximativ 2.5 litri de apă rece. Adu încet la un clocot ușor, îndepărtând spuma cenușie care se ridică la suprafață, ca să păstrezi supa limpede. Când suprafața rămâne curată, încorporează sarea, boabele de piper și foile de dafin.
- Taie ceapa în jumătate și adaug-o în oală. Ține oala la un clocot abia perceptibil, parțial acoperită, astfel încât lichidul să tremure, nu să fiarbă. Gătește 1 hour 30 minutes, completând cu puțină apă dacă e nevoie ca să ții carnea acoperită.
- Între timp, curăță morcovii și taie-i în bucăți mari; taie țelina apio în bucăți lungi. Curăță prazul, taie-l pe lungime și clătește-l bine, apoi taie-l în bucăți mari. Curăță cartofii și taie-i în bucăți mari, ca să-și păstreze forma.
- Adaugă morcovii și țelina în oală și fierbe la foc mic 15 minute. Adaugă prazul și cartofii și continuă să fierbi la foc mic 25 până la 30 minute, până când legumele sunt fragede și pieptul de vită este foarte moale când îl înțepi. Gustă supa și potrivește cu puțină sare în plus, dacă e nevoie.
- Scoate pieptul de vită și oasele cu măduvă cu o spumieră și lasă pieptul de vită să se odihnească 10 minute. Toacă fin pătrunjelul și amestecă cea mai mare parte în supă, păstrând puțin pentru servire. Taie pieptul de vită felii și servește în boluri cu legumele și polonice de supă, cu muștar Dijon și relish de murături alături.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține supa la cel mai domol clocot posibil; un clocot puternic o va tulbura și poate întări carnea.
- Dacă vrei o supă mai limpede, scoate carnea și legumele la final și lasă supa să stea 5 minute, apoi ia cu polonicul de la suprafață ca să lași orice sediment pe fund.
- Pentru cel mai bun gust, asezonează ușor la început și potrivește la final, după ce supa a scăzut puțin.
Înlocuiri
- Înlocuiește muștarul Dijon cu muștar cu boabe întregi pentru o iuțeală mai blândă și o textură mai grunjoasă.
- Înlocuiește relish-ul de murături cu castraveciori murați cu mărar, tocați fin, pentru un final mai tradițional, în stil cornichon.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid carnea de vită, legumele și supa, apoi dă la frigider în recipiente etanșe. Reîncălzește ușor într-o cratiță până când este fierbinte; evită fierberea ca să păstrezi supa limpede. Congelează supa și carnea de vită feliată (legumele se pot înmuia la decongelare) până la 3 luni.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 3h (25min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Franțuzească
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Phở Tái (pho vietnamez de vită cu vită crudă)
Pho vietnamez de vită cu tăiței de orez, ierburi și chilli
Soupe à l’Oignon Gratinée (Supă franțuzească de ceapă cu toast Gruyère)
Supă franțuzească de ceapă cu baghetă prăjită și Gruyère
Supă de broccoli și Stilton
Supă cremoasă de broccoli și Stilton, pasată fin, cu praz
Seolleongtang (Supă coreeană din oase de bou cu piept de vită)
Supă coreeană din oase de bou cu piept de vită și bulion lăptos
Zupa Pomidorowa Lekka (supă poloneză ușoară de roșii)
Supă ușoară de roșii cu morcovi, țelină, smântână și mărar
Caldo Verde (supă portugheză cu kale și cartofi)
Supă portugheză de cartofi cu kale, ulei de măsline și chouriço
Spată de miel gătită lent cu ras el hanout
Spată de miel gătită lent cu ras el hanout și lămâie
Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine cu trufe negre)
Fettuccine cu unt și Parmezan, finisate cu trufe negre
Mofongo (piure de banane plantain prăjite cu usturoi și jumări de porc)
Piure de plantain prăjite cu usturoi și jumări de porc
Chicken Parmesan (pui pane cu sos de roşii şi mozzarella)
Pui pane crocant copt cu sos de roşii şi mozzarella
Orez cu linte din Orientul Mijlociu cu ceapă caramelizată
Orez cu linte, cu ceapă caramelizată și lămâie
Asado Feast (coaste de vită la grătar și cârnați de porc cu chimichurri)
Coaste de vită și cârnați la grătar cu chimichurri de pătrunjel
Pot-au-Feu de Boeuf (Vită fiartă și legume în supă)
Vită fiartă și legume servite într-o supă limpede
Pot-au-Feu (tocană franceză de vită)
Tocană franțuzească de vită cu piept, legume și supă limpede
Cock-a-Leekie Soup (supă scoțiană de pui cu praz)
Supă scoțiană de pui cu praz, cu prune la final
Supă Scotch Broth
Scotch broth sățioasă cu miel, orz, mazăre despicată și legume
Vitello Tonnato (Viţel rece cu sos de ton şi capere)
Viţel rece cu sos cremos de ton şi capere
Fasolada (supă grecească de fasole albă și roșii)
Supă grecească de fasole albă și roșii cu ierburi
S-ar putea să îți placă și
Horta Vrasta (verdeturi grecești fierte cu ulei și lămâie)
Verdețuri fierte cu ulei de măsline, lămâie și sare de mare
Risotto allo Champagne (risotto cremos cu Champagne și Parmezan)
Risotto cremos cu Champagne, finisat cu Parmezan
Aripioare de pui cu miere și usturoi la friteuza cu aer
Aripioare la friteuza cu aer în sos miere-usturoi cu soia.
Pui Provençal (tocăniță cu roșii, măsline și vin alb)
Tocăniță de pui cu roșii, măsline, ardei și dovlecel
Poke bowl vegetarian
Poke bowl vegetarian cu tofu, orez sushi și legume.
Piure de cartofi cu unt, lapte și smântână
Piure cremos cu unt, lapte și smântână
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
