Pot-au-Feu (francouzské hovězí a zelenina vařené v mírném varu)

Jen málo francouzských hovězích jídel je tak nenápadně uspokojivých jako pot-au-feu: čirý, výrazný vývar podávaný s křehkým dušeným hovězím a štědrými kusy zeleniny. Nejde o hustý guláš, ale o trpělivé, jemné vaření, které vytáhne chuť z hovězího hrudí, morkových kostí, cibule, bylinek a pepře, a přitom udrží vývar čistý a lehký. Mrkev, pórek, celer a brambory z něj dělají kompletní misku, přičemž hovězí se nakrájí a při podávání se vrátí do horkého vývaru. Dijonská hořčice a nasekané nakládané okurky přinesou ostrost, díky níž bohaté maso a vývar působí vyváženě, ne těžce.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Francouzská domácí kuchyně
Způsob přípravy Pomalu pečené • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Jemné probublávání: Udržování hrnce jen na mírném probublávání pomáhá získat křehké hovězí a čirší, čistěji chutnající vývar.
  • Výrazná slaná chuť: Hovězí hrudí, morkové kosti, aromatická zelenina a kořenová zelenina postupně ochucují vývar, jak se vaří společně.
  • Jednoduché a posilující: Nakrájené hovězí, měkká zelenina a horký vývar tvoří kompletní, zahřívací jídlo s minimem práce.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Většinou bez práce: Aktivní příprava je krátká, ale hovězí potřebuje dlouhé pomalé tažení, aby bylo správně křehké.
  • Nechte odpočinout před krájením: Krátký odpočinek hrudí usnadní úhledné krájení a pomůže udržet maso šťavnaté.

Tradice a varianty

  • Záleží na čirém vývaru: Sbírání nečistot z hladiny a vyhnutí se prudkému varu jsou klasické detaily, které pomáhají udržet vývar pot-au-feu čistý a jasný.
  • Podávejte s výraznými dochucovadly: Dijonská hořčice a nakládané okurčičky typu cornichon jsou tradiční přílohy, které vyváží bohatost hovězího a morku.

Tipy na přípravu předem

  • Skvělé připravit dopředu: Vývar i hovězí se po vychlazení dobře rozvinou, takže je to praktické jídlo k uvaření den dopředu.
  • Ohřívejte zlehka: Vývar i hovězí zahřívejte pomalu, dokud nebudou horké, ale bez varu, aby se zachovala čirá textura vývaru.
  • Zamrazte nejvýraznější části: Vývar i nakrájené hovězí se dobře mrazí; zeleninu je nejlepší sníst čerstvou, protože po rozmrazení může změknout.

Časté chyby

  • Příliš prudké vaření: Prudký var může vývar zakalit a udělat hovězí méně křehké, proto udržujte tekutinu jen lehce chvějící se.
  • Příliš brzké dochucení: Na začátku solte jen lehce a upravte ke konci, až se vývar zredukuje a zkoncentruje.

Potřebné vybavení

Děrovaná naběračka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Naběračka Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Vlož hrudí a morkové kosti do velkého hrnce na vývar a zalij asi 2.5 litry studené vody. Pomalu přiveď k mírnému probublávání a sbírej šedou pěnu, která vystupuje na povrch, aby vývar zůstal čirý. Jakmile povrch zůstává čistý, vmíchej sůl, kuličky pepře a bobkové listy.
  2. Cibuli rozpůl a přidej ji do hrnce. Udržuj hrnec na velmi mírném probublávání, částečně přikrytý, aby se tekutina jen chvěla a nevařila. Vař 1 hodinu 30 minut a podle potřeby dolévej trochu vody, aby maso zůstalo ponořené.
  3. Mezitím oloupej mrkev a nakrájej ji na velké kusy; celer nakrájej na velké špalíky. Očisti pórek, podélně ho rozkroj a dobře propláchni, pak nakrájej na velké kusy. Oloupej brambory a nakrájej je na velké kusy, aby držely tvar.
  4. Do hrnce přidej mrkev a celer a zvolna vař 15 minut. Přidej pórek a brambory a pokračuj ve zvolném vaření 25 až 30 minut, dokud zelenina nezměkne a hrudí nebude při propíchnutí velmi měkké. Ochutnej vývar a podle potřeby dosol.
  5. Děrovanou naběračkou vyjmi hrudí a morkové kosti a nech hrudí 10 minut odpočívat. Petrželku najemno nasekej a většinu vmíchej do vývaru, trochu si nech na podávání. Hrudí nakrájej na plátky a podávej v miskách se zeleninou a naběračkami vývaru, s dijonskou hořčicí a pikantní okurkovou omáčkou vedle.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Vývar udržuj na co nejmírnějším probublávání; prudký var ho zakalí a může ztuhnout maso.
  • Pokud chceš čistší vývar, na konci vyjmi maso a zeleninu a nech vývar 5 minut stát, pak nabírej shora, aby sediment zůstal na dně.
  • Pro nejlepší chuť na začátku sol jen lehce a na konci dochuť, až se vývar trochu zredukuje.

Náhrady

  • Nahraďte dijonskou hořčici celozrnnou hořčicí pro mírnější pálivost a hrubší strukturu.
  • Pikantní okurkovou omáčku nahraď nakládanými okurkami s koprem, najemno nasekanými, pro tradičnější cornichonový závěr.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Hovězí, zeleninu a vývar rychle zchlaď, pak ulož do lednice ve vzduchotěsných nádobách. Zvolna ohřívej v rendlíku, dokud nebude horké skrz naskrz; nevař, aby vývar zůstal čirý. Vývar a nakrájené hovězí (zelenina může po rozmrazení změknout) zamraz až na 3 měsíce.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Pot-au-Feu (francouzské hovězí a zelenina vařené v mírném varu)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 3h (25min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Francouzská
Vhodné pro začátečníky V jednom hrnci Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Děrovaná naběračka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Naběračka Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Dijonská hořčice

1 cup ≈ 240 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.