Chiles Rellenos de Queso (papriky poblano plněné sýrem)
Proč tento recept funguje
- Křehké a křupavé: Pečení poblanos změkčí, zatímco našlehané vaječné těstíčko se při smažení promění v lehký, nadýchaný obal.
- Jednoduchá slaná hloubka: Rajčatová omáčka získá chuť ze změklé cibule, česneku a římského kmínu, aniž by přebila papriky a sýr.
- Snadno rozpoznatelná technika: Opálení, oloupání, naplnění a smažení v těstíčku dávají papričkám poblano chiles rellenos jejich klasický tvar, strukturu a bohatost.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Vyberte pevné papričky poblano: Hledejte široké, pevné papriky se silnými stěnami; lépe se loupou, plní a smaží, aniž by se trhaly.
- Použijte sýr, který se dobře rozpouští: Queso Oaxaca dodá klasickou tažnost, zatímco mozzarella je nejbližší praktická náhrada, pokud Oaxaca není k sehnání.
- Použijte zralá rajčata: Zralá rajčata se rozvaří do plnější, přirozeně sladší omáčky; pokud jsou velmi nevýrazná, na konci upravte dochucení.
Tipy na texturu
- Zachovejte těsto nadýchané: Ušlehejte bílky do tuhých špiček, pak jemně vmíchejte žloutky, aby obal zůstal lehký, ne hutný.
- Smažte při stálé teplotě: Udržování oleje kolem 175°C (350°F) pomáhá těstíčku naběhnout a zezlátnout dřív, než nasákne příliš oleje.
- Podávejte hned: Obal je nejlepší krátce po smažení, zvlášť jakmile přijde do kontaktu s rajčatovou omáčkou.
Tipy na přípravu předem
- Připravte omáčku předem: Rajčatovou omáčku můžete uvařit předem a před podáváním ji zvolna ohřát.
- Připravte papriky po etapách: Papriky poblano můžete předem opéct, oloupat a naplnit, pak je těstíčkujte a smažte těsně před jídlem.
- Zbytky znovu dokřupava: Papriky ohřejte v troubě vyhřáté na 200°C (390°F), dokud nebudou horké a obal znovu neztuhne.
Tipy na podávání
- Podávejte s rýží nebo fazolemi: Mexická rýže, smažené fazole nebo černé fazole dodají jídlu úplnost, aniž by soupeřily s omáčkou.
- Dodejte svěží tečku: Trocha nasekaného koriandru, plátky cibule nebo vymačknutí limety může projasnit bohatost smaženého těstíčka a sýra.
- Pro křupavost nechte omáčku zvlášť: Nejprve dejte omáčku lžící na talíř, pak navrch položte smaženou chilli papričku, aby obal zůstal déle křupavý.
Potřebné vybavení
Ingredience
Rajčatová omáčka
Papriky a těstíčko
Postup
- Připravte rajčatovou omáčku: v rendlíku na středním ohni rozehřejte slunečnicový olej. Přidejte cibuli se špetkou jemné mořské soli a opékejte 6 až 8 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne, pak přidejte česnek a opékejte 30 sekund. Přidejte rajčata, mletý římský kmín, černý pepř a zbývající jemnou mořskou sůl, přiveďte k varu, pak vařte 12 až 15 minut, dokud omáčka nezhoustne.
- Zatímco omáčka probublává, připravte papriky poblano: opalte je přímo nad plynovým plamenem nebo na velmi rozpálené suché pánvi a otáčejte, dokud nebudou po celém povrchu s puchýřky. Přendejte do mísy, přikryjte a nechte 10 minut zapařit. Slupky stáhněte, pak na jedné straně podélně nařízněte a odstraňte semínka, papriky ponechte co nejvíc vcelku.
- Každou papriku naplňte sýrem queso Oaxaca a natlačte ho tak, aby se paprika úhledně zavřela. Hladkou mouku dejte na talíř a vnější stranu každé papriky lehce poprašte, přebytek oklepejte. Odlož stranou, zatímco připravíš těsto.
- Oddělte vejce, bílky dejte do mísy a žloutky do malé misky. Bílky ušlehejte do tuhých špiček, pak po jednom zašlehejte žloutky, aby vzniklo lehké těstíčko; osolte jemnou mořskou solí a opepřete černým pepřem. Těstíčko udržte nadýchané tím, že ho budete zlehka překlápět, ne šlehat.
- Ve velké pánvi rozehřejte slunečnicový olej na 175°C (350°F). Každou plněnou papriku namočte do vaječného těstíčka, aby se obalila, pak ji opatrně vložte do horkého oleje a smažte 2 až 3 minuty z každé strany, dokud nenabude a nezezlátne. Smažte po dávkách, aby teplota oleje zůstala stabilní, pak vyjměte kleštěmi a nechte krátce okapat.
- Ochutnejte rajčatovou omáčku a podle potřeby dochuťte trochou jemné mořské soli nebo černého pepře. Omáčku rozdělte lžící na talíře a navrch položte chiles rellenos. Podávejte hned, dokud je těstíčko křupavé a sýr rozteklý.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejúhlednější plnění vybírejte papriky poblano se širokými rameny a silnými stěnami, aby po oloupání držely tvar.
- Vaječné těstíčko udržte lehké tím, že bílky ušleháte do tuhých špiček a žloutky zlehka vmícháte; přílišné míchání vytvoří hutný obal.
- Bezpečnost potravin: pokud podáváte těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použijte vejce se značkou British Lion nebo s rovnocenným bezpečnostním standardem.
Náhrady
- Queso Oaxaca nahraď mozzarellou pro podobné tavení a tažnost.
- Slunečnicový olej nahraďte rostlinným olejem na smažení i do omáčky.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Zbytky nechte vychladnout a pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Omáčku ohřejte v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude horká; papriky ohřejte v troubě vyhřáté na 200°C (390°F) 10 až 12 minut, aby obal znovu zkřupavěl.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h (45min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Mexická
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Miso Chilli Crispy Tofu
Křupavé pečené tofu promíchané v miso chilli omáčce
Pomerančové kuře z horkovzdušné fritézy
Křupavé pomerančové kuře z horkovzdušné fritézy v lepkavé omáčce.
Neua Pad Nam Man Hoi (hovězí v ústřicové omáčce)
Thajské hovězí stir-fry v ústřicové a světlé sójové omáčce
Bò Lúc Lắc (vietnamské „třesené“ hovězí)
Rychle opečené vietnamské třesené hovězí se salátem a limetovou omáčkou
Kantonské hovězí stir-fry s černým pepřem (pepřové hovězí s paprikou a cibulí)
Pepřové hovězí stir-fry se zelenou paprikou, cibulí a lesklou omáčkou
Jeyuk Bokkeum (pikantní vepřové stir-fry)
Pikantní vepřové restované s gochujang a cibulí
Tajine z mrkve a cizrny s kuskusem a harissou
Tajine z mrkve a cizrny s kuskusem a harissou
Lehká miska bigosu (moderní myslivecký guláš)
Lehké dušené bigos s vepřovým, kysaným zelím a švestkami
Pasta con Salsiccia (těstoviny s italskou klobásou)
Rigatoni s italskou klobásou v rajčatové omáčce s bílým vínem
Kuřecí shawarma s jogurtovou marinádou a tahini omáčkou
Pečená kuřecí šavarma s jogurtovou marinádou a tahini
Kuřecí tajine s nakládaným citronem a zelenými olivami
Kuřecí tajine s nakládaným citronem, olivami a hřejivým kořením
Jokbal (dušené vepřové nožičky)
Dušené vepřové nožičky v sójovém vývaru s rýží a kimchi
Vaječné kari s rajčatovo-cibulovou masalou
Vaječné kari v rajčatovo-cibulové masale s rýží basmati
Vaječné kari s rýží basmati
Vejce dušená v kořeněné rajčatové omáčce s rýží basmati
Vaječné kari s rýží vařenou v páře
Vejce natvrdo v kořeněné rajčatové masale s rýží basmati
Reibekuchen (německé bramboráčky z nastrouhaných brambor)
Křupavé německé bramboráčky podávané s jablečným pyré
Fusion Kroket Bites (kuřecí kroketové kousky)
Křupavé smažené kuřecí kroketové kousky s bešamelem
Bhuna Masala (pomalu restovaný cibulovo-rajčatový základ kari)
Pomalu vařená cibulovo-rajčatová masala s hřejivým kořením
Mohlo by se vám také líbit
Chole Bhature (kořeněná cizrna se smaženým chlebem)
Kořeněná cizrna s nafouklým smaženým chlebem z jogurtu
Pečený plech s kuřecí koftou a citronovou jogurtovou omáčkou
Kuřecí kofta pečená na plechu s paprikami a jogurtovou citronovou omáčkou
Moderní menemen shakshuka (pečená vejce s kořeněnými rajčaty)
Pečená vejce v kořeněných rajčatech s paprikami a fetou
Mi Quang (kurkumové nudle s vepřovým a krevetami)
Kurkumové rýžové nudle s vepřovým, krevetami, bylinkami, arašídy a limetou
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Jehněčí kýta pečená s česnekem a rozmarýnem.
Şiş Kebab (turecké kuřecí špízy v jogurtové marinádě)
Turecké kuřecí špízy v marinádě z jogurtu, citronu a česneku
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
