Chiles Rellenos de Queso (peperoni poblano ripieni di formaggio)

Salsa di pomodoro

• 30 ml Olio di girasole
• 1 medio Cipolla dorata
• 2 spicchi Aglio
• 600 g Pomodoro, maturi
• 1 cucchiaino Cumino macinato
• 1 cucchiaino Sale marino fino
• ½ cucchiaini Pepe nero

Peperoni e pastella

• 4 grandi Peperoncino poblano
• 250 g Queso Oaxaca
• 80 g Farina 00
• 4 Uovo
• ½ cucchiaini Sale marino fino
• ¼ cucchiaini Pepe nero
• 500 ml Olio di girasole

1. Prepara la salsa di pomodoro: scalda l’olio di semi di girasole in un pentolino a fuoco medio. Aggiungi la cipolla con un pizzico di sale marino fino e cuoci per 6 a 8 minuti finché è ammorbidita e leggermente dorata, poi aggiungi l’aglio e cuoci per 30 secondi. Aggiungi i pomodori, il cumino in polvere, il pepe nero e il restante sale marino fino, porta a sobbollire, poi cuoci per 12 a 15 minuti finché diventa una salsa.
2. Mentre la salsa sobbolle, prepara i poblano: abbrustolisci i peperoni direttamente sulla fiamma del gas o in una padella molto calda e asciutta, girandoli finché sono vescicati su tutta la superficie. Trasferiscili in una ciotola, copri e lascia per 10 minuti a farli sudare. Strofina via la pelle, poi fai un taglio lungo un lato e rimuovi i semi, mantenendo i peperoni il più possibile integri.
3. Riempi ogni peperone con il queso Oaxaca, pressandolo in modo che il peperone si richiuda ordinatamente. Metti la farina 00 su un piatto e infarina leggermente l’esterno di ogni peperone, scuotendo via l’eccesso. Metti da parte mentre prepari la pastella.
4. Separa le uova, mettendo gli albumi in una ciotola e i tuorli in una ciotolina. Monta gli albumi a neve ferma, poi incorpora i tuorli uno alla volta per ottenere una pastella leggera; condisci con sale marino fino e pepe nero. Mantieni la pastella ariosa incorporando delicatamente invece di sbattere.
5. Scalda l’olio di semi di girasole in una padella grande fino a 175°C (350°F). Immergi ogni peperone ripieno nella pastella d’uovo per ricoprirlo, poi adagialo con attenzione nell’olio caldo e friggi per 2 a 3 minuti per lato finché è gonfio e dorato. Friggi a più riprese così la temperatura dell’olio resta stabile, poi preleva con le pinze e fai scolare brevemente.
6. Assaggia la salsa di pomodoro e regola con un po’ più di sale marino fino o pepe nero se necessario. Distribuisci la salsa nei piatti e adagia sopra i chiles rellenos. Servi subito mentre la pastella è croccante e il formaggio è fuso.

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