Chiles Rellenos de Queso (juustolla täytetyt poblanochilit)

Tomaattikastike

• 30 ml Auringonkukkaöljy
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 2 kynttä Valkosipuli
• 600 g Tomaatti, kypsä
• 1 tl Jauhettu juustokumina
• 1 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri

Chilit ja taikina

• 4 suuri Poblanochili
• 250 g Queso Oaxaca
• 80 g Vehnäjauho
• 4 Kananmuna
• ½ tl Hieno merisuola
• ¼ tl Mustapippuri
• 500 ml Auringonkukkaöljy

1. Valmista tomaattikastike: kuumenna auringonkukkaöljy kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja ripaus hienoa merisuolaa ja kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes se pehmenee ja saa kevyesti väriä, lisää sitten valkosipuli ja kypsennä 30 sekuntia. Lisää tomaatit, jauhettu juustokumina, mustapippuri ja jäljellä oleva hieno merisuola, kuumenna poreilevaksi ja keitä sitten 12–15 minuuttia, kunnes kastike sakenee.
2. Kun kastike poreilee, valmistele poblanot: hiillosta chilit suoraan kaasuliekin päällä tai hyvin kuumalla kuivalla paistinpannulla, käännellen, kunnes ne ovat kauttaaltaan rakkuloituneet. Siirrä kulhoon, peitä ja anna olla 10 minuuttia, jotta ne höyrystyvät. Hiero kuoret irti, tee sitten viilto toista sivua pitkin ja poista siemenet pitäen paprikat mahdollisimman ehjinä.
3. Täytä jokainen paprika queso Oaxacalla ja painele täyte tiiviiksi niin, että paprika sulkeutuu siististi. Laita vehnäjauhot lautaselle ja jauhota kevyesti jokaisen paprikan pinta, ravistaen ylimääräiset pois. Siirrä sivuun siksi aikaa, kun teet taikinan.
4. Erottele munat ja laita valkuaiset sekoituskulhoon ja keltuaiset pieneen kulhoon. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi, vatkaa sitten keltuaiset joukkoon yksi kerrallaan, jotta saat kevyen taikinan; mausta hienolla merisuolalla ja mustapippurilla. Pidä taikina ilmavana kääntelemällä varovasti vatkaamisen sijaan.
5. Kuumenna auringonkukkaöljy isossa paistinpannussa 175°C:een (350°F). Kasta jokainen täytetty paprika munataikinaan niin, että se peittyy, laske sitten varovasti kuumaan öljyyn ja paista 2–3 minuuttia per puoli, kunnes se on kuohkea ja kullanruskea. Paista erissä, jotta öljyn lämpötila pysyy tasaisena, nosta sitten pihdeillä ja valuta hetki.
6. Maista tomaattikastike ja säädä maustusta tarvittaessa lisäämällä hieman hienoa merisuolaa tai mustapippuria. Lusikoi kastike lautasille ja aseta chiles rellenos päälle. Tarjoa heti, kun taikina on rapea ja juusto sulanut.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.