Chiles Rellenos de Queso (chiles poblanos rellenos de queso)

Salsa de tomate

• 30 ml Aceite de girasol
• 1 mediano Cebolla amarilla
• 2 dientes Ajo
• 600 g Tomate, maduro
• 1 cdta Comino molido
• 1 cdta Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra

Pimientos y rebozado

• 4 grandes Chile poblano
• 250 g Queso Oaxaca
• 80 g Harina de trigo
• 4 Huevo
• ½ cdtas Sal marina fina
• ¼ cdtas Pimienta negra
• 500 ml Aceite de girasol

1. Prepara la salsa de tomate: calienta el aceite de girasol en un cazo a fuego medio. Añade la cebolla con una pizca de la sal marina fina y cocina durante 6 a 8 minutos hasta que esté blanda y ligeramente dorada, luego añade el ajo y cocina durante 30 segundos. Añade los tomates, el comino molido, la pimienta negra y la sal marina fina restante, lleva a un hervor suave y luego cocina durante 12 a 15 minutos hasta que quede con textura de salsa.
2. Mientras la salsa hierve suavemente, prepara los poblanos: asa los pimientos directamente sobre una llama de gas o en una sartén muy caliente y seca, dándoles la vuelta hasta que estén ampollados por todas partes. Pásalos a un bol, tapa y deja 10 minutos para que se vaporicen. Frota para quitar la piel, luego haz un corte a lo largo de un lado y retira las semillas, manteniendo los pimientos lo más enteros posible.
3. Rellena cada pimiento con el queso Oaxaca, apretándolo para que el pimiento se cierre bien. Pon la harina común en un plato y enharina ligeramente el exterior de cada pimiento, sacudiendo el exceso. Reserva mientras preparas la masa.
4. Separa los huevos, poniendo las claras en un bol y las yemas en un bol pequeño. Bate las claras a punto de nieve firme, luego incorpora las yemas una a una para hacer un rebozado ligero; sazona con la sal marina fina y la pimienta negra. Mantén el rebozado aireado mezclando con suavidad en lugar de batir.
5. Calienta el aceite de girasol en una sartén grande a 175°C (350°F). Pasa cada pimiento relleno por el rebozado de huevo para cubrirlo, luego bájalo con cuidado al aceite caliente y fríe 2 a 3 minutos por cada lado hasta que se hinche y se dore. Fríe por tandas para que la temperatura del aceite se mantenga estable, luego sácalos con unas pinzas y deja escurrir brevemente.
6. Prueba la salsa de tomate y ajusta la sazón con un poco más de sal marina fina o pimienta negra si es necesario. Sirve la salsa con una cuchara en los platos y coloca encima los chiles rellenos. Sirve de inmediato mientras el rebozado está crujiente y el queso está fundido.

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