Chiles Rellenos de Queso (mit Käse gefüllte Poblano-Chilis)

Tomatensoße

• 30 ml Sonnenblumenöl
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 600 g Tomate, reif
• 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer

Chilis und Teig

• 4 große Poblano-Chili
• 250 g Queso Oaxaca
• 80 g Weizenmehl
• 4 Ei
• ½ TL Feines Meersalz
• ¼ TL Schwarzer Pfeffer
• 500 ml Sonnenblumenöl

1. Bereite die Tomatensoße zu: Erhitze das Sonnenblumenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel mit einer Prise des feinen Meersalzes dazu und brate sie 6 bis 8 Minuten, bis sie weich und leicht goldgelb ist, dann gib den Knoblauch dazu und brate ihn 30 Sekunden. Gib die Tomaten, gemahlenen Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer und das restliche feine Meersalz dazu, bring alles zum Köcheln und koche es dann 12 bis 15 Minuten, bis es sämig ist.
2. Während die Soße köchelt, bereite die Poblanos vor: Röste die Chilis direkt über einer Gasflamme oder in einer sehr heißen, trockenen Pfanne, dabei wenden, bis sie rundum Blasen werfen. In eine Schüssel geben, abdecken und 10 Minuten stehen lassen, damit sie dämpfen. Die Haut abreiben, dann an einer Seite längs einschneiden und die Kerne entfernen, dabei die Chilis so intakt wie möglich lassen.
3. Fülle jede Chili mit Queso Oaxaca und drücke ihn hinein, sodass sich die Chili sauber schließen lässt. Gib das Weizenmehl auf einen Teller und bestäube die Außenseite jeder Chili leicht damit, überschüssiges Mehl abklopfen. Beiseitestellen, während du den Teig zubereitest.
4. Die Eier trennen, dabei das Eiweiß in eine Rührschüssel und die Eigelbe in eine kleine Schüssel geben. Das Eiweiß steif schlagen, dann die Eigelbe nacheinander unterrühren, bis ein luftiger Teig entsteht; mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Den Teig luftig halten, indem du ihn vorsichtig unterhebst statt ihn zu schlagen.
5. Das Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne auf 175°C (350°F) erhitzen. Jede gefüllte Paprika in den Eierteig tauchen, sodass sie überzogen ist, dann vorsichtig ins heiße Öl geben und 2 bis 3 Minuten pro Seite frittieren, bis sie aufgegangen und goldbraun ist. In Portionen frittieren, damit die Öltemperatur konstant bleibt, dann mit einer Zange herausheben und kurz abtropfen lassen.
6. Die Tomatensoße abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr feinem Meersalz oder schwarzem Pfeffer nachwürzen. Die Soße auf die Teller löffeln und die Chiles rellenos daraufsetzen. Sofort servieren, solange der Teig knusprig ist und der Käse geschmolzen ist.

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