Geschnetzeltes (Cremige Kalbfleischstreifen mit Pilzen)

• 450 g Kalbsschnitzel
• 1 TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 250 g Braune Champignons
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 30 g Ungesalzene Butter
• 150 ml Trockener Weißwein
• 200 ml Schlagsahne
• 2 TL Dijon-Senf

1. Schneide das Kalbfleisch in dünne Streifen. Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Scheiben, dann schneide die Pilze. Würze das Kalbfleisch mit Salz und Pfeffer.
2. Erhitze das Sonnenblumenöl und die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze. Gib das Kalbfleisch in einer Lage hinein und brate es 60 bis 90 Sekunden scharf an, nur bis es leicht Farbe annimmt, dann auf einen Teller geben. Arbeite bei Bedarf in Portionen, damit das Fleisch bräunt statt zu dämpfen.
3. Gib die restliche Butter in die Pfanne, dann die Zwiebel dazugeben und bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten garen, bis sie weich ist. Gib die Pilze dazu und brate sie unter Rühren 5 bis 7 Minuten, bis sie Flüssigkeit abgeben und anfangen, goldbraun zu werden. Halte die Hitze hoch genug, damit die Feuchtigkeit verdampft und die Pilze bräunen.
4. Den Weißwein angießen und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, dabei die Bratrückstände lösen, bis er um etwa die Hälfte reduziert ist. Reduziere die Hitze auf niedrig bis mittel und rühre die Schlagsahne (mind. 35% Fett) ein. Lass alles sanft köcheln, nicht kochen, bis die Soße die Rückseite eines Löffels leicht überzieht.
5. Rühre den Dijon-Senf ein, gib dann das Kalbfleisch und den ausgetretenen Fleischsaft zurück in die Pfanne. 2 bis 3 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Kalbfleisch gerade eben durchgegart und zart ist. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz und Pfeffer nachwürzen, dann heiß mit reichlich Soße servieren.

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