Geschnetzeltes (kermaiset vasikanlihasuikaleet sienillä)

• 450 g Vasikanleike
• 1 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 250 g Ruskea herkkusieni
• 1 rkl Auringonkukkaöljy
• 30 g Suolaton voi
• 150 ml Kuiva valkoviini
• 200 ml Kuohukerma
• 2 tl Dijon-sinappi

1. Leikkaa vasikanliha ohuiksi suikaleiksi. Kuori ja viipaloi sipuli ohuesti, sitten viipaloi sienet. Mausta vasikanliha suolalla ja pippurilla.
2. Kuumenna auringonkukkaöljy ja puolet voista isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää vasikanliha yhteen kerrokseen ja ruskista 60–90 sekuntia, juuri kunnes se saa hieman väriä, ja siirrä sitten lautaselle. Paista tarvittaessa erissä, jotta liha ruskistuu eikä höyrysty.
3. Lisää pannulle loppu voi, lisää sitten sipuli ja kypsennä keskilämmöllä 3–4 minuuttia, kunnes se pehmenee. Lisää sienet ja kypsennä 5–7 minuuttia sekoittaen, kunnes ne päästävät nesteensä ja alkavat saada kullanruskeaa väriä. Pidä lämpö riittävän korkealla, jotta kosteus haihtuu ja sienet ruskistuvat.
4. Kaada joukkoon valkoviini ja hauduta 2–3 minuuttia, kaapien irti ruskistuneet palat, kunnes määrä on vähentynyt noin puoleen. Laske lämpö keskimiedolle ja sekoita joukkoon kuohukerma. Kuumenna hiljalleen poreilevaksi, ei kiehuvaksi, kunnes kastike kevyesti peittää lusikan selkäpuolen.
5. Sekoita joukkoon Dijon-sinappi ja lisää sitten vasikanliha ja mahdolliset lepäämisen aikana irronneet nesteet takaisin pannulle. Anna poreilla miedosti 2–3 minuuttia, kunnes vasikanliha on juuri kypsää ja mureaa. Maista ja säädä tarvittaessa pienellä määrällä lisää suolaa ja pippuria, ja tarjoa kuumana runsaalla kastikkeella.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.