Geschnetzeltes (cremede kalvestrimler med svampe)
Derfor fungerer opskriften
- Smag bygget op i panden: Når du bruner kalvekødet først, bliver der brunede rester i panden, som beriger svampe-, løg- og vinbaserede sauce.
- Silkeblød sauce: Piskefløde giver saucen fylde, mens dijonsennep skærper afslutningen, så den ikke smager tungt.
- Hurtig, præcis tilberedning: Tynde strimler kalvekød tilberedes hurtigt og behøver kun en kort afsluttende simren for at forblive møre.
Få det bedste ud af denne opskrift
Typiske fejl
- Overfyld ikke gryden med kalvekødet: Brun strimlerne i ét lag, så de får farve hurtigt i stedet for at dampe.
- Undgå at overtilberede kødet: Kom først kalvekødet tilbage i saucen til sidst, og lad det simre blidt, til det netop er gennemtilberedt.
- Hold fløden på lav varme: Når fløden er tilsat, så lad den simre blidt i stedet for at koge kraftigt, så saucen forbliver glat.
Noter om ingredienser
- Vælg møre udskæringer af kalv: Kalveschnitzler fungerer godt, fordi de kan skæres i tynde skiver og tilberedes hurtigt uden at blive seje.
- Brun svampene ordentligt: Lad svampene afgive deres væde og begynde at tage farve, før du tilsætter vinen; det giver saucen en dybere, umamirig base.
- Brug Dijon for balance: Dijonsennep giver en mild skarphed til flødesaucen uden at overdøve smagen af kalvekødet.
Udskift ingredienser
- Uden vin: Brug vand i stedet for tør hvidvin, og lad det simre lidt længere, så saucen smager afrundet frem for tynd.
- Til en lettere sauce: Madlavningsfløde kan erstatte piskefløde, men hold varmen lav for at hjælpe med at forhindre, at den skiller.
- Sennepsvariation: Grovkornet sennep giver et mildere bid og en lidt mere tekstureret afslutning.
Serveringsidéer
- Klassiske stivelsesholdige tilbehør: Servér med spätzle, smørvendte nudler, rösti eller ris, så den cremede svampesauce kan opsuges.
- Frisk afslutning: Lidt hakket persille giver farve og friskhed, hvis du vil have en lysere tallerken.
- Vinmatch: En tør hvidvin med god syre passer til den cremede sauce og den fine kalv.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skær kalvekødet i tynde strimler. Pil og skær løget i tynde skiver, og skær derefter svampene i skiver. Krydr kalvekødet med salt og peber.
- Varm solsikkeolien og halvdelen af smørret i en stor stegepande ved middelhøj varme. Læg kalvekødet i ét lag, og brun det i 60 til 90 sekunder, lige til det får lidt farve, og flyt det derefter over på en tallerken. Steg i hold, hvis det er nødvendigt, så kødet bruner i stedet for at dampe.
- Kom resten af smørret på panden, tilsæt løget, og steg ved middel varme i 3 til 4 minutter, til det er blødt. Tilsæt svampene, og steg i 5 til 7 minutter under omrøring, til de afgiver væde og begynder at blive gyldne. Hold varmen høj nok til at fordampe fugten, så svampene bruner.
- Hæld hvidvinen i, og lad det simre i 2 til 3 minutter, mens du skraber de brunede stykker fri, til det er reduceret med cirka halvdelen. Skru ned til middel-lav varme, og rør piskefløden (mindst 35% fedt) i. Bring det i en blid simren, ikke i kog, til saucen let dækker bagsiden af en ske.
- Rør dijonsennep i, og kom derefter kalvekødet og eventuel saft fra hviletiden tilbage på panden. Lad det simre blidt i 2 til 3 minutter, til kalvekødet netop er gennemtilberedt og mørt. Smag til og juster med lidt mere salt og peber efter behov, og servér varmt med rigeligt sauce.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For det mest møre resultat skal du holde kalvestrimlerne tynde og undgå at overtilberede dem, når du kommer dem tilbage i saucen.
- Hvis saucen reducerer for meget, så spæd den op med en lille sjat tør hvidvin og varm den forsigtigt.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så sørg for, at kalvekødet er gennemtilberedt, og at saucen er rygende varm.
Erstatninger
- Erstat tør hvidvin med vand for en alkoholfri version; lad det simre lidt længere for at koncentrere smagen.
- Erstat piskefløde (mindst 35% fedt) med madlavningsfløde for en lettere sauce, og hold varmen lav, så den ikke skiller.
- Erstat dijonsennep med grovkornet sennep for en mildere styrke og en mere rustik finish.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl hurtigt af, og sæt derefter i køleskab i en lukket beholder. Varm forsigtigt op i en stegepande ved lav varme, til det er rygende varmt, og tilsæt en lille sjat vand, hvis saucen er blevet tyk.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 3 portioner
- Samlet tid: 40min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Tysk
-
Allergener:
Mælk Sennep
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Thai cashew chicken stir-fry
Thailandsk kyllingewok med cashewnødder, peberfrugt og østerssauce
Bulgogi (marineret oksekød)
Tyndtskåret marineret oksekød hurtigt stegt med løg
Lomo Saltado Bowl (wokstegt oksekød med ris og pommes frites)
Lomo saltado-bowl med oksekød, ris og pommes frites
Wokstegt lotusrod med svinekød og chili
Sprød wokret med lotusrod, hakket svinekød og chili
Salsiccia e Peperoni (italiensk pølse med peberfrugter og løg)
Italiensk pølse tilberedt med peberfrugter, løg og hvidvin
Bò Lúc Lắc (vietnamesisk rystebøf)
Lynstegt vietnamesisk rystebøf med salat og limesauce til dip
Stegt Flæsk (sprødstegt flæsk med persillesovs)
Sprødt flæsk med varm persillesovs
Pad Woon Sen (thailandsk wok med glasnudler og rejer)
Thai wok med glasnudler, rejer, æg og grøntsager
Caldereta de Cordero (spansk lammegryde)
Spansk lammestuvning simret med kartofler, tomater og paprika
Pisto med spejlæg (spansk tomat- og courgettegryde)
Spansk pisto-gryde toppet med et spejlæg
Cullen Skink (skotsk suppe med røget kuller)
Skotsk suppe med røget kuller, kartofler og mælk
Moderne pierogi med spinat og ricotta
Pierogi fyldt med spinat og ricotta
Kalveschnitzel med svampe- og estragonflødesauce
Pandestegte kalveschnitzler med svampe- og estragonflødesauce
Côte de Veau à la Crème (kalvekoteletter med svampeflødesauce)
Kalvekoteletter med cremet svampesauce
Veau Orloff (stegt kalv med svampe- og løgfyld)
Stegt kalv lagt i lag med svampe- og løgfyld
Lapin à la Moutarde (kanin i dijonsennepsauce)
Fransk kaningryde med dijonsennep og piskefløde
Andouillette à la Moutarde (pølse i cremet sennepssauce)
Pandestegt andouillette i en cremet Dijonsennepssauce
Konijn met Mosterd (kanin i sennepssauce)
Braiseret kanin afsluttet med dijonsennep og piskefløde
Måske kan du også lide
Toucinho do Céu (portugisisk mandelkage)
Tæt portugisisk mandelkage afsluttet med flormelis
Thai Iced Tea
Stærk iste toppet med sødet kondenseret mælk
Churrasco (oksekød grillet ved høj varme med groft salt og lime)
Oksekød grillet ved høj varme med groft salt og lime
Pasta alla Genovese Campana (langtidskogt pasta med løg og oksekød)
Rigatoni med langtidskogte løg, oksekød og parmesan
Vitello Tonnato (kold kalv med tun- og kaperssauce)
Kold kalv med cremet tun- og kaperssauce
Moderne koreansk agurkesalat
Kold koreansk agurkesalat med gochugaru og sesamolie
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
