Geschnetzeltes (kremowe paski cielęciny z pieczarkami)

• 450 g Kotlety cielęce
• 1 łyżeczka Drobna sól morska
• ½ łyżeczki Czarny pieprz
• 1 średni Cebula żółta
• 250 g Pieczarki brązowe
• 1 łyżka Olej słonecznikowy
• 30 g Masło niesolone
• 150 ml Wytrawne białe wino
• 200 ml Śmietanka 36%
• 2 łyżeczki Musztarda Dijon

1. Pokrój cielęcinę w cienkie paski. Obierz i cienko pokrój cebulę, następnie pokrój pieczarki. Dopraw cielęcinę solą i pieprzem.
2. Rozgrzej olej słonecznikowy i połowę masła na dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Dodaj cielęcinę w jednej warstwie i obsmaż przez 60 do 90 sekund, tylko do lekkiego zrumienienia, następnie przełóż na talerz. W razie potrzeby smaż partiami, aby mięso się rumieniło, a nie dusiło.
3. Dodaj do patelni pozostałe masło, następnie dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu przez 3 do 4 minut, aż zmięknie. Dodaj pieczarki i smaż przez 5 do 7 minut, mieszając, aż puszczą płyn i zaczną się rumienić. Utrzymuj ogień na tyle wysoki, aby odparować wilgoć i zrumienić pieczarki.
4. Wlej białe wino i gotuj na wolnym ogniu przez 2 do 3 minut, zeskrobując przyrumienione resztki, aż zredukuje się o około połowę. Zmniejsz ogień do średnio małego i wmieszaj śmietankę 36%. Doprowadź do delikatnego pyrkania, nie do wrzenia, aż sos lekko pokryje tył łyżki.
5. Wmieszaj musztardę Dijon, następnie włóż z powrotem cielęcinę i wszystkie soki, które puściła podczas odpoczynku, do patelni. Gotuj na delikatnym ogniu przez 2 do 3 minut, aż cielęcina będzie ledwie dopieczona i miękka. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną soli i pieprzu, a następnie podawaj na gorąco z dużą ilością sosu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.