Carne con Tomate Andaluza (andaluzka wieprzowina w sosie pomidorowym)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Głęboka, wytrawna baza: Najpierw zrumienienie wieprzowiny tworzy skarmelizowany smak, który wzbogaca sos pomidorowy podczas duszenia.
- Delikatne duszenie: Powolne, równomierne gotowanie pomaga łopatce wieprzowej zmięknąć, a pomidorom zredukować się do gęstego sosu.
- Świeże wykończenie: Ocet sherry dodany na końcu przełamuje bogaty smak i podkreśla słodko-wytrawny pomidorowy aromat.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Tradycja i warianty
- Styl andaluzyjski: Carne con tomate to proste danie andaluzyjskie oparte na miękkim mięsie, oliwie z oliwek, pomidorach i papryce, a nie na ciężkich przyprawach.
- Jak się go podaje: Sprawdza się jako tapa do dzielenia się lub jako danie główne, zwykle z czymś skrobiowym do zebrania gęstego sosu pomidorowego.
Uwagi o składnikach
- Użyj łopatki wieprzowej: Łopatka wieprzowa pasuje do tego dania, bo podczas duszenia pozostaje soczysta i mięknie bez potrzeby długiego duszenia.
- Słodka papryka: Słodka papryka dodaje ciepła i koloru, nie czyniąc sosu ostrym.
- Dodaj ocet na końcu: Dodanie octu sherry pod koniec utrzymuje wyrazisty smak i zapobiega zbytniemu stępieniu kwasowości.
Najczęstsze błędy
- Unikaj parowania wieprzowiny: Obsmaż wieprzowinę partiami, jeśli trzeba, aby kawałki się zrumieniły, zamiast puszczać płyn i dusić się na parze.
- Utrzymuj delikatne pyrkanie: Gwałtowne gotowanie może utwardzić wieprzowinę i sprawić, że sos pomidorowy będzie przywierał do dna garnka.
- Kontroluj gęstość sosu: Jeśli sos redukuje się zbyt szybko, zmniejsz ogień i utrzymuj delikatne pyrkanie, aż wieprzowina będzie miękka.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Dobra do przygotowania wcześniej: Sos pomidorowy dobrze się rozwija po odstaniu, więc to praktyczne danie do przygotowania z wyprzedzeniem.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj je powoli w rondlu, aż będzie bardzo gorące, dodając mały chlust wody, jeśli sos za bardzo zgęstniał.
- Nadaje się do mrożenia: Przed zamrożeniem całkowicie ostudź, a potem rozmrażaj przez noc w lodówce przed ponownym podgrzaniem.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Pokrój wieprzowinę w kostkę na jeden kęs. Obierz i drobno posiekaj cebulę oraz obierz i cienko pokrój czosnek.
- Rozgrzej oliwę z oliwek w żeliwnym garnku na średnio dużym ogniu. Dodaj wieprzowinę w jednej warstwie i dobrze zrumień przez 6 do 8 minut, od czasu do czasu obracając; w razie potrzeby smaż partiami, aby mięso się obsmażało, a nie dusiło.
- Zmniejsz ogień do średniego i dodaj cebulę do garnka. Smaż przez 6 do 8 minut, mieszając, aż zmięknie i lekko się zrumieni.
- Dodaj czosnek i paprykę słodką, wymieszaj i gotuj przez 30 do 60 sekund, aż zaczną pachnieć. Dodaj pomidory z puszki i doprowadź do łagodnego pyrkania, zeskrobując z dna garnka przyrumienione resztki.
- Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 20 do 25 minut, od czasu do czasu mieszając, aż wieprzowina będzie miękka, a sos gęsty. Jeśli sos redukuje się zbyt szybko, zmniejsz ogień i utrzymuj delikatne pyrkanie.
- Wmieszaj ocet sherry i gotuj bez przykrycia przez 1 do 2 minut, aby zaokrąglić smak. Podawaj na gorąco, nakładając na wieprzowinę dużo sosu pomidorowego.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby uzyskać najlepszą konsystencję, obsmażaj wieprzowinę partiami, by nabrała koloru; ta karmelizacja nadaje sosowi głębię.
- Utrzymuj delikatne pyrkanie zamiast mocnego gotowania, aby wieprzowina pozostała miękka, a sos pomidorowy gęstniał bez przypalania na dnie.
- Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, dopilnuj, by wieprzowina przed podaniem była w całości bardzo gorąca.
Zamienniki
- Zastąp łopatkę wieprzową mięsem wołowym na gulasz, aby uzyskać wołową wersję o podobnym czasie duszenia.
- Zastąp ocet sherry octem z czerwonego wina, by uzyskać podobną świeżość, choć finisz będzie mniej orzechowy.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź całkowicie, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Podgrzewaj delikatnie w rondlu na małym ogniu, aż będzie bardzo gorące, dolewając odrobinę wody, jeśli sos zbyt mocno zgęstniał; zamrażaj do 3 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 55min (20min aktywny)
- Poziom trudności: Łatwe
- Kuchnia: Hiszpańska
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Cajun Chicken Étouffée
Cajun chicken étouffée z ciemną zasmażką, podawane na ryżu
Cacciucco (toskański gulasz rybny)
Toskański gulasz rybny na grzankach natartego czosnkiem chleba
Sayur Lodeh (warzywny gulasz na mleku kokosowym)
Warzywny gulasz na mleku kokosowym (sayur lodeh)
Ternera a la Sevillana (gulasz cielęcy z oliwkami i sherry)
Gulasz cielęcy w stylu hiszpańskim z oliwkami, sherry i słodką papryką
Albóndigas en Salsa (pulpety w sosie pomidorowym z białym winem)
Pulpety z wołowiny i wieprzowiny duszone w sosie pomidorowym z białym winem
Escudella Catalana (kataloński gulasz z wołowiny i wieprzowiny z ciecierzycą i makaronem)
Kataloński gulasz z wołowiną, wieprzowiną, ciecierzycą i makaronem
Tagliatelle al Ragù (tagliatelle z sosem bolońskim)
Tagliatelle z długo duszonym ragù z wołowiny i pancetty
Cacio e Uova (neapolitański makaron z jajkiem i serem)
Neapolitański makaron z jajkiem, pecorino Romano i pieprzem
Pasta alla Boscaiola (pappardelle z grzybami i pancettą)
Pappardelle z grzybami, pancettą i lekkim sosem pomidorowym
Ragù z jagnięciny z orzo i ciepłymi przyprawami
Orzo wymieszane z bogatym ragù z mielonej jagnięciny i ciepłymi przyprawami
Tacos z barbacoa z jagnięciny z consommé
Tacos z wolno gotowanej jagnięciny z bogatym consomé do maczania
Arroz con Pollo (kubański ryż z kurczakiem)
Kubańskie danie z jednego garnka z kurczakiem, ryżem, papryką i pomidorami
Kalafior pieczony z papryką
Pieczony kalafior ze słodką papryką, czosnkiem i octem sherry
Marokańskie szaszłyki kefta (kebaby z mielonej jagnięciny)
Szaszłyki kefta z mielonej jagnięciny z cebulą, czosnkiem i przyprawami
Bacalao a la Vizcaína (solony dorsz w sosie baskijskim)
Solony dorsz duszony w baskijskim sosie z czerwonej papryki i pomidorów
Carne con Tomate (andaluzka wieprzowina w sosie pomidorowym)
Andaluzyjska wieprzowina duszona w gęstym sosie pomidorowo-paprykowym
Köfte (tureckie klopsiki wołowe)
Smażone na patelni tureckie klopsiki wołowe z czosnkiem, przyprawami i cytryną
Feijoada (brazylijski gulasz z czarnej fasoli z wieprzowiną i wołowiną)
Brazylijski gulasz z czarnej fasoli z wieprzowiną i wołowiną
Może Ci się spodobać
Sopa de Elote con Crema (meksykańska zupa z kukurydzy)
Kremowa meksykańska zupa kukurydziana wykończona cremą i limonką
Risotto z groszkiem i miętą z chrupiącą pancettą
Kremowe risotto z groszkiem, miętą i chrupiącą pancettą
Ryż cytrynowy z prażonymi orzeszkami ziemnymi
Ryż cytrynowy z ziarnami gorczycy, liśćmi curry i prażonymi orzeszkami
Domowe nuggetsy z kurczaka z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiące nuggetsy z frytkownicy beztłuszczowej w przyprawionej bułce tartej.
Pieczony łosoś z sosem holenderskim
Pieczony łosoś z ciepłym sosem holenderskim
Tofu sezamowe z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiące tofu z frytkownicy w glazurze sezamowo-sojowej.
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus
- Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
- Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
- Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
