Carne con Tomate Andaluza (andaluské vepřové v rajčatové omáčce)

V Andalusii označuje carne con tomate křehké kousky vepřového masa vařené v husté, výrazné rajčatové omáčce, dokud maso nezměkne a omáčka se kolem něj nezredukuje. Tato verze používá vepřovou plec pro její schopnost zůstat při mírném varu šťavnatá, přičemž opečené okraje dodají hloubku ještě předtím, než se do rajčatového základu vmíchá cibule, česnek a sladká paprika. Závěrečné šplíchnutí sherry octa zvýrazní bohatost a dodá omáčce typicky svěží závěr. Je to přímočaré, syté vaření: nejlepší podávané horké, s dostatkem omáčky lžící navršené na vepřové.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Andaluská domácí kuchyně
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Hluboký slaný základ: Nejprve opečené vepřové vytvoří karamelizovanou chuť, která při dušení obohatí rajčatovou omáčku.
  • Jemné probublávání: Pomalé, rovnoměrné vaření pomáhá vepřové pleci zkřehnout, zatímco se rajčata zredukují na hustou omáčku.
  • Svěží závěr: Sherry ocet přidaný na konci zjemní bohatost a zvýrazní sladkou, slanou rajčatovou chuť.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Andaluský styl: Carne con tomate je jednoduché andaluské jídlo založené na křehkém mase, olivovém oleji, rajčatech a paprice, spíše než na výrazném kořenění.
  • Jak se podává: Skvěle funguje jako tapa ke sdílení nebo jako hlavní jídlo, obvykle s něčím škrobovým, co zachytí hustou rajčatovou omáčku.

Poznámky k surovinám

  • Použijte vepřovou plec: Vepřová plec se na toto jídlo hodí, protože při probublávání zůstává šťavnatá a zkřehne, aniž by potřebovala dlouhé dušení.
  • Sladká paprika: Sladká paprika dodá hřejivost a barvu, aniž by omáčku udělala pálivou.
  • Ocet přidejte až na konci: Vmíchání sherry octa ke konci udrží chuť svěží a zabrání tomu, aby se kyselost příliš otupila.

Časté chyby

  • Vyhněte se dušení vepřového: Pokud je potřeba, opečte vepřové po dávkách, aby kousky získaly barvu, místo aby pustily tekutinu a dusily se v páře.
  • Udržujte mírné probublávání: Prudký var může vepřové ztuhnout a způsobit, že se rajčatová omáčka bude přichytávat ke dnu hrnce.
  • Hlídání hustoty omáčky: Pokud se omáčka redukuje příliš rychle, stáhněte teplotu a udržujte ji na mírném probublávání, dokud vepřové nezměkne.

Tipy na přípravu předem

  • Skvělé na přípravu dopředu: Rajčatová omáčka se po odležení dobře rozvine, takže je to praktické jídlo na přípravu dopředu.
  • Ohřívejte zlehka: Pomalu ji zahřívejte v rendlíku, dokud nebude vroucí, a pokud omáčka příliš zhoustla, přidejte malý cák vody.
  • Vhodné do mrazáku: Před zmrazením nechte úplně vychladnout, pak rozmrazujte přes noc v lednici a teprve potom znovu ohřejte.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Vepřové nakrájej na kostky velikosti sousta. Oloupej a najemno nasekej cibuli a oloupej a najemno nakrájej česnek na plátky.
  2. V litinovém hrnci rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni. Přidej vepřové v jedné vrstvě a dobře ho opeč 6 až 8 minut, občas otoč; podle potřeby pracuj po dávkách, aby se opékalo, ne dusilo.
  3. Ztlum oheň na střední a přidej do hrnce cibuli. Vař 6 až 8 minut za míchání, dokud nezměkne a lehce nezezlátne.
  4. Vmíchej česnek a sladkou papriku a vař 30 až 60 sekund, dokud se nerozvoní. Přidej drcená rajčata a přiveď k mírnému varu, přitom seškrábni ze dna hrnce všechny připečené kousky.
  5. Přikryj a na mírném ohni zlehka vař 20 až 25 minut, občas promíchej, dokud není vepřové měkké a omáčka hustá. Pokud se omáčka redukuje příliš rychle, ztlum oheň a udržuj jen jemné probublávání.
  6. Vmíchej sherry ocet a bez poklice povař 1 až 2 minuty, aby se chuť zakulatila. Podávej horké a na vepřové dej hodně rajčatové omáčky.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší strukturu opékej vepřové po dávkách, aby se zbarvilo; právě to zkaramelizování dodá omáčce hloubku.
  • Udržuj jen mírné probublávání, ne var, aby vepřové zůstalo křehké a rajčatová omáčka zhoustla, aniž by se přichytávala ke dnu.
  • Pokud podáváš rizikovým skupinám, před podáváním se ujisti, že je vepřové skrz naskrz horké.

Náhrady

  • Vyměň vepřovou plec za hovězí na guláš pro hovězí verzi s podobnou dobou dušení.
  • Vyměň sherry ocet za ocet z červeného vína pro podobnou svěžest, i když závěr bude méně oříškový.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zvolna ohřej v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude horké, případně přidej trochu vody, pokud omáčka příliš zhoustla; zamraz až na 3 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Carne con Tomate Andaluza (andaluské vepřové v rajčatové omáčce)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 55min (20min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Španělská
Vhodné pro začátečníky V jednom hrnci Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Sherry ocet

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Sladká paprika

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.