Pečený losos s holandskou omáčkou
Proč tento recept funguje
- Hedvábná omáčka: Pomalé zašlehávání teplého másla do žloutků vytvoří lesklou holandskou omáčku, která lososa obalí, aniž by ho přebila.
- Bohatost s lehkostí: Citronová šťáva a kůra vyváží máslo a udrží omáčku svěží a vyváženou.
- Snadné elegantní podávání: Losos i omáčka se hodí k jednoduchým přílohám, od dušené zeleniny po vařené brambory, takže se pokrm hodí jak na všední večery, tak na slavnostnější příležitosti.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Podávejte hned: Holandská omáčka je nejlepší teplá a čerstvě vyšlehaná, proto ji nalijte na lososa těsně před podáváním.
- Nejprve upečte lososa: Rybu upečte ještě před přípravou omáčky a pak ji udržujte teplou, zatímco budete šlehat holandskou, aby obě části dorazily na stůl v dobré kondici.
Tipy na texturu
- Udržte lososa šťavnatého: Lososa vyndejte, když se snadno odděluje na vločky, ale uprostřed stále vypadá lehce průsvitně; zbytkové teplo ho dovaří.
- Chraňte holandskou omáčku: Máslo přidávejte pomalu a misku držte nad jen lehce probublávající vodou, ne nad prudkým žárem, aby omáčka zůstala hladká.
Časté chyby
- Příliš vysoká teplota: Horká pánev nebo vroucí voda mohou srazit žloutky nebo způsobit, že se omáčka rozdělí; mírné teplo dává lepší kontrolu.
- Přepečení ryby: Losos se rychle vysuší, jakmile je celý neprůsvitný, proto ho zkontrolujte brzy, pokud je filet na tenčí straně.
Tipy na podávání
- Dobré přílohy: Podávejte s chřestem, zelenými fazolkami, ranými bramborami, rýží nebo křupavým salátem, aby se vyvážila bohatost omáčky.
- Svěží tečka: Závěrečné posypání koprem a trocha navíc citronové kůry dodají talíři svěžest a barvu.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřej troubu na 200°C (390°F). Položte lososa na plech a ze všech stran ho okořeňte černým pepřem.
- Pečte lososa 10 až 14 minut podle tloušťky, dokud není právě hotový a v nejtlustší části se snadno dělí na vločky. Nechte ho v teple, zatímco budete dělat omáčku.
- Mezitím rozpusťte nesolené máslo v malém rendlíku na mírném ohni, až bude úplně tekuté a horké, ale ne zhnědlé. Udržuj ho teplé na nejnižším ohni.
- Čerstvý kopr nasekejte najemno. Nastrouhejte kůru z citronu a pak vymačkejte šťávu; do holandské omáčky použijete obojí.
- Postavte mísu nad hrnec s vodou, která jen zlehka probublává, a dbejte, aby se mísa nedotýkala vody. Žloutky vyšlehejte s 2 lžícemi citronové šťávy a špetkou citronové kůry, dokud nezblednou a nezhoustnou natolik, že krátce udrží stopu.
- Velmi pomalu zašlehávejte teplé rozpuštěné máslo tenkým pramínkem, dokud není omáčka hustá, lesklá a hedvábná. Sundejte mísu z tepla a podle chuti zašlehejte ještě trochu citronové šťávy nebo kůry, pak vmíchejte většinu kopru a trochu si nechte na dokončení.
- Podávejte pečeného lososa a navrch ho přelijte teplou holandskou omáčkou. Dokončete odloženým koprem a hned podávejte.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Holandskou omáčku udržujte teplou mimo zdroj tepla, a pokud příliš zhoustne, zašlehejte pár kapek citronové šťávy, aby se zředila.
- Pro nejlepší strukturu lososa ho vyndejte z trouby, když se snadno dělí na vločky, ale úplně uprostřed ještě vypadá lehce průsvitně; při odpočinku se dopeče.
- Pokud jste těhotná, starší nebo máte oslabenou imunitu, použijte pasterované vaječné žloutky a omáčku zahřívejte, dokud nebude celá horká.
Náhrady
- Čerstvý kopr nahraďte čerstvou pažitkou pro jemnější, cibulový závěr.
- Nahraď citron limetou pro ostřejší, aromatičtější citrusovou notu.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 1 dní
- Holandskou omáčku je nejlepší připravit a sníst hned. Pokud vám zbyde, rychle ji zchlaďte a dejte do lednice; ohřívejte velmi zvolna nad vodou, která jen zlehka probublává, a neustále šlehejte, dokud nebude jen vlažná (nenechte ji rozpálit, jinak se může srazit).
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Badischer Zwiebelrostbraten (hovězí steaky po bádensku s cibulovou omáčkou)
Hovězí steaky opečené na pánvi s bohatou cibulovou omáčkou
Steak au Poivre s koňakovou smetanovou omáčkou
Steak v pepřové krustě s omáčkou z koňaku a smetany
Veau Orloff (pečené telecí s houbovo-cibulovou nádivkou)
Pečené telecí vrstvené houbovo-cibulovou nádivkou
Pomalu pečená jehněčí plec s rozmarýnem
Pomalu pečená jehněčí plec s rozmarýnem, česnekem a výpekem
Churrasco (hovězí grilované na vysoké teplotě s hrubou solí a limetkou)
Hovězí grilované na vysoké teplotě s hrubou solí a limetkou
Vepřová žebírka se zauzenou BBQ omáčkou
Žebírka pečená v troubě s kouřovou BBQ omáčkou
Rape a la Marinera (španělský ďas v rajčatovo-šafránové omáčce)
Španělský ďas dušený v omáčce z rajčat, bílého vína a šafránu
Baccalà alla Vicentina (pomalu dušená solená treska)
Pomalu dušená solená treska s cibulí, ančovičkou a olivovým olejem
Cabrito Assado (portugalská pečená kůzlečí kýta s bramborami)
Portugalské pečené kůzlečí s česnekem, bílým vínem a pečenými bramborami
Warm Stamppot Andijvie (teplá nizozemská bramborová kaše s endivií)
Teplá nizozemská bramborová kaše s endivií a hořčicí
Escabeche de Pollo (kuře v octové marinádě)
Kuře odležené v marinádě escabeche z octa a olivového oleje
Sváteční Bun Cha
Grilované vepřové s nuoc cham, nudlemi, bylinkami a salátem.
Severský glazovaný losos s hořčicí, medem a koprem
Pečený losos s medovo-hořčičnou glazurou a koprem
Spargel mit Hollandaise (bílý chřest s holandskou omáčkou)
Vařený bílý chřest s klasickou citronovou holandskou omáčkou
Losos s koprovým pestem (seversky pečený losos)
Pečený losos s koprovým pestem a opraženými dýňovými semínky
Losos s citronovým beurre blanc
Losos opečený na pánvi s citronovou beurre blanc
Krémový moderní barszcz (polská řepná polévka)
Hladká řepná polévka zakončená zakysanou smetanou
Yemas de Santa Teresa (cukrovinky z vaječných žloutků)
Žloutkové sladkosti tvarované do kuliček a obalené v cukru
Mohlo by se vám také líbit
Rijstepap met Kaneel (nizozemský rýžový pudink se skořicí)
Krémový nizozemský rýžový pudink podávaný teplý se skořicí
Risotto allo Champagne (krémové šampaňské risotto s parmazánem)
Krémové šampaňské rizoto dokončené parmazánem
Moderní lososové bramborové placičky
Křupavé lososové bramborové placičky s citronem
Fasolada (řecká polévka z bílých fazolí)
Řecká polévka z bílých fazolí s rajčaty, cibulí, mrkví a celerem
Advocaat (nizozemský vaječný likér)
Hustý nizozemský vaječný likér s brandy a vanilkou
Seafood Pastilla (marocký filo koláč s krevetami a bílou rybou)
Křupavý marocký filo koláč s krevetami a bílou rybou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
