Pomalu pečený vepřový bůček s jablečným chutney
Proč tento recept funguje
- Křupavá kůrčička: Suchá kůže mělce naříznutá a závěrečný prudký žár pomohou vyškvařit tuk a povrch do křupava.
- Vyvažuje tučnost: Trpké jablko a jablečný ocet dodají chutney dost kyselosti, aby vyvážila tuk z vepřového bůčku.
- Hřejivá, slaná hloubka: Tymián v pekáči a hořčičné semínko, zázvor, skořice a hřebíček v chutney dodají aromatickou komplexnost, aniž by přehlušily vepřové.
- Klasický kontrast pečeně: Křehké maso, křupavá kůrčička a lesklé ovocné chutney přinášejí bohatě-kyselý kontrast, díky němuž je vepřové s jablkem tak spolehlivá kombinace.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Odpočinek před dokřupavením: Odpočinek vepřového po pomalém pečení umožní masu se ustálit před závěrečnou fází na vysoké teplotě.
- Podávejte hned: Kůrčička je nejlepší hned po dokřupavení, než ji pára z masa změkčí.
- Využijte čas v troubě naplno: Většina receptu je pečení bez práce, takže zbývá dost času dusit chutney, zatímco se vepřové peče.
Časté chyby
- Příliš hluboké nařezání: Řežte jen do kůže a tuku; odkrytí masa může uvolnit šťávu, která zabrání správnému křupnutí škvarků.
- Nenechávejte závěrečnou fázi pečení bez dozoru: Ke konci mohou škvarky rychle přejít ze zlatavých do spálených, proto je pečlivě hlídejte a podle potřeby otočte plech.
- Přílišné zredukování čatní: Přestaňte, když vypadá hustě, leskle a jako džem; při chladnutí ještě trochu ztuhne.
Tipy na přípravu předem
- Připravte čatní předem: Jablečné čatní lze uvařit předem a před podáváním ho zlehka ohřát.
- Vepřové a čatní skladujte odděleně: Uchovávání v oddělených nádobách pomáhá chránit strukturu vepřového a usnadňuje ohřívání.
- Znovu rozkřupejte v troubě: Vepřové ohřejte v troubě vyhřáté na 200°C (390°F), dokud nebude úplně horké, aby se vrátila část křupavosti.
Tipy na podávání
- Podávejte s pečenými přílohami: Pečené brambory, máslem obalená zelenina nebo dušené zelí se k bohatému vepřovému a výraznému čatní skvěle hodí.
- Kombinujte s ciderem: Suchý cider ladí s jablečným čatní a udrží jídlo svěží, ne těžké.
- Udržte omáčky svěží: Čatní už přináší sladkost i kyselost, proto zvolte lehkou šťávu nebo podávejte bez další omáčky.
Potřebné vybavení
Ingredience
Vepřové
Jablečné chutney
Postup
- Předehřej troubu na 150°C (300°F). Bůček osušte, pak kůži nařízněte jemnými liniemi, dávejte pozor, abyste neřízli do masa. Osolte a opepřete ze všech stran, do kůže vetřete navíc.
- Do pekáče dejte snítky tymiánu a posaďte na ně bůček kůží nahoru. Pečte 2 hodiny 30 minut, dokud nebude maso velmi měkké; pokud pekáč kdykoli vypadá suchý, přidejte malé množství vody, aby se nepřipaloval. Přeneste vepřové na prkénko a nechte 15 minut odpočinout.
- Zatímco se vepřové peče, připrav chutney: oloupej a zbav jablka jádřinců, pak je nakrájej na malé kousky; oloupej cibuli a najemno ji nasekej. Do rendlíku dej cibuli, jablka, jablečný ocet, hnědý cukr, hořčičná semínka, mletý zázvor, mletou skořici, celé hřebíčky a 0.5 lžičky soli. Na středním plameni přiveďte k mírnému varu a míchejte, dokud se cukr nerozpustí.
- Chutney zvolna vař 35 až 45 minut, občas promíchej, dokud nebude husté, lesklé a džemové, přičemž jablka budou většinou změklá, ale ne úplně rozvařená. Ochutnejte a podle potřeby dosolte ještě špetkou soli. Vyjmi a vyhoď hřebíčky.
- Zvyš teplotu trouby na 240°C (465°F). Odleželé vepřové vrať do pekáče a peč 20 až 25 minut, dokud nebude kůže sádla sytě zlatá a křupavá; posledních pár minut ho hlídej. Pokud se některá místa opožďují, otoč pekáč pro rovnoměrné zbarvení.
- Ostrým nožem nakrájej vepřový bůček skrz kůži. Teplé jablečné chutney rozděl lžící na talíře a navrch dej vepřové. Podávej hned, dokud je kůže křupavá.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší kůži se ujisti, že je vepřová kůže před kořeněním velmi suchá, a řezy dělej mělké, aby se neodkrylo maso.
- Pokud je kůže křupavá, ale ještě ne úplně napuchýřovaná, dej ji na závěrečné 2 až 3 minuty pod rozpálený gril a neustále hlídej, aby se nespálila.
- Pokud podáváš zranitelným osobám, ujisti se, že je vepřové propečené tak, aby bylo všude horké, a šťáva vytékala čirá.
Náhrady
- Nahraď jablečný ocet octem z bílého vína pro o něco ostřejší chutney.
- Nahraď hnědý cukr cukrem demerara pro světlejší, karamelovější sladkost.
- Nahraď čerstvý tymián čerstvým rozmarýnem pro výraznější, pryskyřičné aroma pečeně.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Vepřové a chutney nech vychladnout zvlášť, pak dej do lednice v uzavřených nádobách. Vepřové ohřej v troubě vyhřáté na 200°C (390°F), dokud nebude všude horké, aby se kůže znovu rozkřupala; chutney jemně ohřej v rendlíku. Chutney a nakrájené vepřové zamraz zvlášť až na 2 měsíce, pak přes noc rozmraz v lednici před ohřátím.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 3h 30min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Britská
-
Alergeny:
Hořčice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
BBQ žebírka (americké barbecue)
Pomalu pečená vepřová žebra s třením z uzené papriky a hnědého cukru
Sauerbraten s omáčkou z perníčků
Marinovaná hovězí pečeně s pikantní omáčkou z perníčků
Conejo al Romero con Alioli (králík s rozmarýnem a alioli)
Králík s rozmarýnem podávaný s domácím česnekovým alioli
Arista di Maiale al Latte (vepřová pečeně vařená v mléce)
Vepřová pečeně dušená v mléce s česnekem a šalvějí
Pečené jarní jehněčí s rozmarýnem a omáčkou z červeného vína
Pečené jarní jehněčí s rozmarýnem a omáčkou z červeného vína
Pečená treska po newenglandsku s máslovou strouhankou
Pečená treska s máslovou citronovou strouhankou
Coda alla Vaccinara (římský dušený volský ohon)
Římský volský ohon dušený s rajčaty, červeným vínem a kakaem
Zeleninová miska tempura se sushi rýží a omáčkou tentsuyu
Křupavá zeleninová tempura na sushi rýži s tentsuyu
Kuřecí křidélka s česnekovým máslem z horkovzdušné fritézy
Křupavá křidélka v česnekovém másle s citronem a petrželí.
Feijoada de Marisco (portugalský guláš z mořských plodů a bílých fazolí)
Guláš z mořských plodů a bílých fazolí v rajčatovo-vinném vývaru
Feestelijke Rundstoof (nizozemský sváteční hovězí guláš)
Pomalu dušený hovězí guláš s červeným vínem, bobkem a tymiánem
Karelian Stew (Karjalanpaisti)
Pomalu vařený guláš z hovězího a vepřového s novým kořením
Slaný tarte Tatin s vepřovým bůčkem a karamelizovanou cibulí
Slaný tarte Tatin s vepřovým bůčkem a karamelizovanou cibulí
Boudin Noir met Appels (jelito s jablky)
Na pánvi opečená jelita s máslovými jablky a cibulí
Pečená husa s jablkem, cibulí a tymiánem
Pečená husa s křupavou kůží, jablkem, cibulí a tymiánem
Tfaya (sladká cibulovo-rozinková obloha)
Sladká cibulovo-rozinková obloha dušená s medem a skořicí
Vepřový bůček s jablečnou omáčkou a kůrčičkou
Pečený vepřový bůček s kůrčičkou a jablečnou omáčkou
Belgická šunka dušená v pivu s glazurou z hořčice a třtinového cukru
Šunka dušená v pivu s glazurou z hořčice a třtinového cukru
Mohlo by se vám také líbit
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (kachní konfit s čočkou Puy)
Křehká kachní stehna podávaná na dušené čočce Puy
Wigilijny Barszcz z Uszkami (polská čirá řepná polévka s knedlíčky)
Čirá řepná polévka podávaná s knedlíčky uszka plněnými houbami
Spaghetti alla Carbonara (římské těstoviny s guanciale a pecorinem)
Římské spaghetti s guanciale, vejci, Pecorinem a černým pepřem
Pimientos del Piquillo Rellenos de Atún (piquillo papričky plněné tuňákem)
Piquillo papričky plněné tuňákem, cibulí a rajčaty
Zapečený květák se sýrem
Květák zapečený v omáčce z cheddaru a hořčice se strouhankou
Methi Thepla s jogurtem a pickles
Placky s pískavicí z jogurtu a koření
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
