Langtidsstegt svinebryst med æblechutney
Derfor fungerer opskriften
- Sprøde svær: Tør svær med lave ridser og en sidste omgang høj varme hjælper fedtet med at smelte fra og overfladen med at blive sprød.
- Skærer igennem fedmen: Syrlige æbler og cidereddike giver chutneyen nok syre til at balancere fedtet i svinebrystet.
- Varm, smagfuld dybde: Timian i bradepanden og sennepsfrø, ingefær, kanel og nellike i chutneyen giver aromatisk kompleksitet uden at overdøve svinekødet.
- Klassisk stegekontrast: Mørt kød, sprøde svær og blank æblechutney giver den fyldige og skarpe kontrast, der gør svinekød og æble til et så sikkert makkerpar.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad hvile før sprødning: Når svinekødet hviler efter den langsomme stegning, kan kødet sætte sig før den sidste fase ved høj varme.
- Servér med det samme: Sværen er bedst lige efter sprødning, før damp fra kødet blødgør overfladen.
- Udnyt ovntiden godt: Det meste af opskriften er stegning uden opsyn, så der er tid nok til at småkoge chutneyen, mens svinekødet steger.
Typiske fejl
- At ridse for dybt: Skær kun gennem svær og fedt; hvis kødet blotlægges, kan det afgive saft, som forhindrer sværen i at blive ordentligt sprød.
- At lade den sidste stegning passe sig selv: Sværen kan hurtigt gå fra gylden til brændt til sidst, så hold godt øje og drej bradepanden, hvis det er nødvendigt.
- At koge chutneyen for meget ind: Stop, når den ser tyk, blank og marmeladeagtig ud; den sætter sig lidt, når den køler af.
Tips til forberedelse
- Lav chutneyen i forvejen: Æblechutneyen kan laves på forhånd og varmes forsigtigt op igen før servering.
- Opbevar svinekød og chutney hver for sig: At opbevare dem i separate beholdere hjælper med at beskytte svinekødets tekstur og gør genopvarmning lettere.
- Gør den sprød igen i ovnen: Genopvarm svinekødet i en ovn ved 200°C (390°F), til det er rygende varmt, så noget af sprødheden kommer tilbage.
Serveringsidéer
- Servér med tilbehør fra ovnen: Ovnstegte kartofler, smørvendte grønne grøntsager eller braiseret kål passer godt til det fyldige svinekød og den skarpe chutney.
- Match med cider: En tør cider spejler æblechutneyen og holder måltidet friskt frem for tungt.
- Hold saucerne friske: Chutneyen bidrager allerede med sødme og syre, så vælg en let sky eller servér den uden ekstra sauce.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Svinekød
Æblechutney
Instruktioner
- Varm ovnen op til 150°C (300°F). Dup svinebrystet tørt, og rids derefter sværen i fine linjer, pas på ikke at skære ned i kødet. Krydr over det hele med salt og peber, og gnid ekstra ind i sværen.
- Læg timiankvistene i en bradepande, og læg svinebrystet ovenpå med sværsiden opad. Steg i 2 hours 30 minutes, til kødet er meget mørt; hvis bradepanden ser tør ud på noget tidspunkt, så tilsæt en lille sjat vand for at undgå, at det brænder på. Løft flæskestegen over på et skærebræt, og lad den hvile i 15 minutter.
- Mens svinekødet steger, laver du chutneyen: skræl og udkerne æblerne, og skær dem i små stykker; skræl løget, og hak det fint. Kom løg, æbler, æblecidereddike, brun farin, sennepsfrø, stødt ingefær, stødt kanel, hele nelliker og 0.5 tsk af saltet i en gryde. Bring i en blid simren ved middel varme, og rør, til sukkeret er opløst.
- Lad chutneyen simre i 35 til 45 minutter, rør af og til, til den er tyk, blank og marmeladeagtig, og æblerne for det meste er bløde, men ikke helt faldet sammen. Smag til, og justér med en knivspids mere salt, hvis det er nødvendigt. Tag nellikerne op, og kassér dem.
- Skru ovnen op til 240°C (465°F). Læg det udhvilede svinekød tilbage i bradepanden, og steg i 20 til 25 minutter, til sværen er dybt gylden og sprød; hold øje med den de sidste par minutter. Hvis nogle områder halter bagefter, så drej bradepanden for jævn farvning.
- Skær flæskesværen igennem med en skarp kniv. Kom den varme æblechutney på tallerkener, og læg svinekødet ovenpå. Servér med det samme, mens sværen er sprød.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For de bedste svær skal du sikre, at sværen er meget tør, før du krydrer, og hold ridserne overfladiske, så du ikke blotter kødet.
- Hvis sværen er sprød, men ikke helt boblet, så giv den til sidst 2 til 3 minutter under en varm grill, og hold konstant øje, så den ikke brænder.
- Hvis du serverer for sårbare personer, så sørg for, at svinekødet er gennemtilberedt og rygende varmt hele vejen igennem, og at saften er klar.
Erstatninger
- Erstat æblecidereddike med hvidvinseddike for en lidt skarpere chutney.
- Erstat brun farin med demerarasukker for en lysere, mere toffee-agtig sødme.
- Erstat frisk timian med frisk rosmarin for en mere robust, fyrrenåleagtig stegearoma.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad svinekød og chutney køle af hver for sig, og sæt dem derefter i køleskabet i tætsluttende beholdere. Varm svinekødet op i en 200°C (390°F) ovn, til det er rygende varmt, for at gøre sværen sprød igen; varm chutneyen forsigtigt i en gryde. Frys chutneyen og skiver af svinekød hver for sig i op til 2 months, og tø derefter op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 3t 30min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Britisk
-
Allergener:
Sennep
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Argentinsk asado med chimichurri
Grillet ribeye serveret med chimichurri af persille og hvidløg
Roastbeef med cremet peberrodssauce
Roastbeef med cremet peberrodssauce med crème fraîche
Pollo alla Diavola (stærk italiensk ovnstegt kylling)
Udbenet kylling stegt med stærk paprika, hvidløg og citron
Cantonese Roast Duck (hjemmelavet sprød and)
Kantonesisk andesteg med sprødt skind
Slow cooker-grydesteg med rodfrugter
Slow cooker pot roast af oksekød med kartofler, gulerødder og pastinakker
Christmas Pork Roast (nordisk flæskesteg med sprøde svær)
Nordisk flæskesteg med sprøde svær og laurbærblade
Tofu og grøntsager i airfryer
Sprød tofu og grøntsager hurtigt tilberedt i airfryer.
Shrimp and Grits med bacon og cheddar
Cheddar-grits toppet med baconstegte rejer og forårsløg
Bangers and Mash
Svinepølser over cremet mos med løgsauce
Bacalhau da Consoada (saltet torsk med kartofler, kål og æg)
Saltet torsk med kartofler, kål og æg, afsluttet med hvidløgsolie
Lapin à la Moutarde (kanin i dijonsennepsauce)
Fransk kaningryde med dijonsennep og piskefløde
Gammonskiver med persillesauce og ærter
Pandestegt gammonskive med persillesauce og smørvendte ærter
Salt tarte Tatin med svinebryst og karamelliserede løg
Salt tarte Tatin med svinebryst og karamelliserede løg
Boudin Noir met Appels (blodpølse med æbler)
Blodpølse stegt på panden med smørstegte æbler og løg
Stegt gås med æble, løg og timian
Stegt gås med sprødt skind, æble, løg og timian
Tfaya (sød løg- og rosintopping)
Sød løg- og rosintopping simret med honning og kanel
Flæskesteg af svinebryst med æblemos og svær
Flæskesteg af svinebryst med sprød svær og æblemos
Belgisk ølbraiseret skinke med glasur af sennep og brun farin
Ølbraiseret skinke med glasur af sennep og brun farin
Måske kan du også lide
Vegansk Pasta al Pomodoro
Spaghetti med en hurtig tomat-, hvidløgs- og basilikumsauce
Tamago Sando (japansk æggesandwich)
Japansk æggesandwich med cremet mayonnaise- og sennepsfyld
Pollo alla Romana con Peperoni (kylling med peberfrugter og tomater)
Romersk kylling simret med peberfrugter, tomater og rosmarin
Brochettes (marokkanske lammespyd med spidskommen)
Grillede lammespyd marineret med spidskommen, hvidløg og paprika
Ingefærte med brun farin
Varm ingefærte sødet med lyst brun farin
Græsk linse- og kornbowl
Linse- og bulgurbowl med citrondressing og feta
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Meget for pengene
- Smedet tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skærebræt i teaktræ
- Stor og holdbar teakoverflade, der skåner knivæggen
- FSC-certificeret træ med førsteklasses finish
- Skal vaskes i hånden og olieres af og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
