Salt tarte Tatin med svinebryst og karamelliserede løg
Derfor fungerer opskriften
- Sprød dej, blank topping: Tærten bages med dejen øverst og vendes derefter, så den sprøde butterdej bærer en klæbrig topping af løg og svinebryst.
- Fylde holdt i skak: Tør hvidvin og æblecidereddike skærer igennem svinefedtet og brun farin, så de karamelliserede løg forbliver salte og ikke bliver kvalmende søde.
- Klassisk vendt metode: Ved at bruge tarte Tatin-teknikken kan løgene karamellisere mod panden, mens dejen bages separat til en dybt gylden skorpe.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad hvile før vendning: Den korte hviletid lader karamellen sætte sig en smule, så vendningen bliver pænere og risikoen for en flydende topping mindskes.
- Servér varm: Denne tærte er bedst kort efter, den er vendt ud, mens dejen stadig er sprød, og løgtoppingen er blank.
- Det meste af tiden er skånsom tilberedning: Det aktive arbejde er overkommeligt, men løgene kræver tålmodig karamellisering, og tærten skal bages helt færdig for den bedste tekstur.
Noter om ingredienser
- Vælg butterdej med smør: Butterdej med kun smør giver tærten en renere smag og en mere fin, flaget afslutning end mange standardversioner.
- Brug svinebryst uden svær: Svinebryst uden svær bruner og smelter fedtet mere jævnt her, så du får fyldige stykker svinekød uden et sejt lag under dejen.
- Hold karamellen salt: Vinen og æblecidereddiken er vigtige for balancen. Hvis du bruger vand i stedet for vin, så kog væsken godt ind og justér krydringen efter smag.
Typiske fejl
- For meget svinekød på panden: Brun svinebrystet i ét lag, så fedtet smelter korrekt; hvis panden er for fyldt, fanges dampen og karamelliseringen går langsommere.
- At skynde på løgene: Løgene skal koge langsomt, til de bliver marmeladeagtige. Hvis de begynder at brænde på, så skru ned for varmen i stedet for at tilsætte mere sukker.
- Fyldet er for løst: Kog vinen og eddiken ind, til løgene er dækket af en sirupsagtig glasering, før du tilsætter dejen, ellers kan den færdige tærte blive blød.
Serveringsidéer
- Tilføj noget syrligt: Servér med bitre blade, en grøn salat med sennepsdressing eller letdressed cikorie for at balancere svinekødet og de karamelliserede løg.
- Vinmatch: En tør hvidvin eller en let, frisk rødvin passer godt til de søde løg, timian og det fyldige svinebryst.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 200°C (390°F). Skær svinebrystet i tykke skiver, og knus derefter peberkornene let.
- Sæt en støbejernsstegepande over middel varme, og læg svinebrystet i et enkelt lag. Steg i 8 til 10 minutter, mens du vender, til det er godt brunet, og meget af fedtet er smeltet; flyt til en tallerken.
- Hæld alt undtagen cirka 2 spiseskefulde fedt fra panden, og tilsæt derefter smørret. Skær løgene i skiver, kom dem på panden med brun farin og knuste peberkorn, og tilbered ved middel-lav varme i 25 til 30 minutter, mens du rører ofte, til de er dybt gyldne og marmeladeagtige.
- Tilsæt timiankvistene, og hæld derefter vin og eddike i. Lad det simre i 6 til 8 minutter, til væsken reduceres til en blank sirup, der dækker løgene.
- Læg svinebrystet ned i løgene, og fordel det jævnt i panden. Rul butterdejen ud til en rund plade, der er lidt større end panden, læg den over fyldet, og tryk kanterne ned langs indersiden af panden.
- Bag i 30 til 35 minutter, til dejen er hævet og dybt gylden. Lad hvile i 10 minutter, så karamellen sætter sig lidt, vend derefter forsigtigt ud på et serveringsfad og løft panden af; fjern timiankvistene før servering.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den pæneste vending skal du vælge et serveringsfad med en lille kant til at fange eventuel karamel, og vende i én sikker bevægelse.
- Hvis løgene begynder at sætte sig fast under karamelliseringen, så skru ned for varmen og rør oftere; langsom tilberedning er det, der gør dem søde og blanke.
- Svinebryst skal tilberedes, til det er rygende varmt hele vejen igennem; hvis du serverer for nogen sårbare, så undgå undertilberedning og sørg for, at midten er helt varm.
Erstatninger
- Erstat tør hvidvin med samme mængde vand, og reducer i 1 eller 2 minutter længere for at koncentrere smagen.
- Erstat frisk timian med 1 tsk tørret timian, rørt i når du tilsætter vin og eddike.
- Erstat brun farin med samme mængde honning for en blødere, mere blomsteragtig sødme.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl helt af, og sæt derefter på køl i en lufttæt beholder. Genopvarm på en bageplade i en ovn ved 180°C (355°F) i 12 til 15 minutter, til dejen er sprød igen, og fyldet er rygende varmt.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Tomat- og basiltærte
Mørdejstærte med ricotta, tomater og frisk basilikum
Croustade aux Pommes (æbletærte i butterdej)
Smørfyldt æbletærte med kompot og kanel
Tarte à la Tomate et Moutarde (tomat- og sennepstærte af butterdej)
Butterdejstærte med Dijonsennep og bagte tomater
Torta della Nonna (italiensk vaniljecremetærte med pinjekerner)
Citroncremetærte toppet med pinjekerner
Mazurek (polsk påsketærte af mørdej)
Polsk mørdejstærte toppet med karamel og ristede mandler
Tarta de Manzana Española (spansk æbletærte)
Spansk æbletærte med vaniljecreme og abrikosglasur
Yiouvetsi (græsk lam med orzo i tomat og rødvin)
Græsk lam yiouvetsi med orzo i tomat og rødvin
Pavo en Mole para Celebraciones (kalkun med traditionel molesauce)
Stegt kalkun med traditionel molesauce og mørk chokolade
Chicken Milanese med rucola- og citronsalat
Sprød Chicken Milanese serveret med rucola og citron
Pizza med prosciutto og rucola med mozzarella og tomatsauce
Bagt pizza med mozzarella, prosciutto og frisk rucola
Kalveschnitzel med svampe- og estragonflødesauce
Pandestegte kalveschnitzler med svampe- og estragonflødesauce
Vossakorv (røget svinekølspe med kartoffelmos og braiseret rødkål)
Røget svinekølspe med kartoffelmos og braiseret rødkål
Vegetarisk fransk løgsuppe gratineret
Fransk løgsuppe gratineret med Gruyère og baguette
Tarte Tatin aux Oignons (saltet løg-tarte tatin)
Omvendt butterdejstærte toppet med karamelliserede løg
Langtidsstegt svinebryst med æblechutney
Langtidsstegt svinebryst med sprøde svær og æblechutney
Soupe à l’Oignon (fransk løgsuppe)
Fransk løgsuppe toppet med baguette og smeltet Gruyère
Bagt kylling med hvidløg og urter
Bagte kyllingelår med hvidløg, urter og hvidvin
Veau Orloff (stegt kalv med svampe- og løgfyld)
Stegt kalv lagt i lag med svampe- og løgfyld
Måske kan du også lide
Shish Tawook (kyllingespyd med hvidløg og citron)
Yoghurtmarinerede kyllingespyd med hvidløg, citron og rød peber
Pollo alla Romana (kylling braiseret med peberfrugter i tomatsauce)
Kylling braiseret med peberfrugter i tomat- og hvidvinssauce
Tres Leches Cake (sukkerbrød gennemvædet med mælk)
Lagkagebund udblødt i mælk med flødeskum og kanel
Kanin- og cidergryde
Kanin braiseret i tør cider med bacon, gulerødder og porrer
Latinamerikansk urtekyllebowl med quinoa og avocado
Urtekyllebowl med quinoa, avocado og lime
Thailandsk rød karry (Gaeng Phet)
Thailandsk rød svinekødskarry med kokosmælk og basilikum
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
