Αλμυρή Tarte Tatin με πανσέτα και καραμελωμένα κρεμμύδια
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τραγανή ζύμη, γυαλιστερή επικάλυψη: Η τάρτα ψήνεται με τη ζύμη από πάνω και μετά αναποδογυρίζεται, ώστε η τραγανή σφολιάτα να στηρίζει μια κολλώδη επικάλυψη από κρεμμύδι και πανσέτα χοιρινή.
- Πλούσια γεύση με μέτρο: Το ξηρό λευκό κρασί και το μηλόξιδο κόβουν τη λιπαρότητα του χοιρινού και της καστανής ζάχαρης, κρατώντας τα καραμελωμένα κρεμμύδια αλμυρά και όχι λιγωτικά.
- Κλασική ανάποδη μέθοδος: Η τεχνική της tarte Tatin αφήνει τα κρεμμύδια να καραμελώσουν πάνω στο σκεύος, ενώ η ζύμη ψήνεται ξεχωριστά σε βαθιά χρυσαφένια κρούστα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Άφησέ το να σταθεί πριν το αναποδογυρίσεις: Η σύντομη αναμονή αφήνει την καραμέλα να σταθεροποιηθεί λίγο, κάνοντας το αναποδογύρισμα πιο καθαρό και μειώνοντας την πιθανότητα να τρέξει η επικάλυψη.
- Σερβίρετε ζεστό: Αυτή η τάρτα είναι στα καλύτερά της λίγο μετά το ξεφορμάρισμα, όσο η ζύμη είναι ακόμη τραγανή και η επικάλυψη κρεμμυδιού γυαλιστερή.
- Ο περισσότερος χρόνος είναι ήπιο μαγείρεμα: Η ενεργή δουλειά είναι διαχειρίσιμη, αλλά τα κρεμμύδια θέλουν υπομονετικό καραμέλωμα και η τάρτα χρειάζεται πλήρες ψήσιμο για την καλύτερη υφή.
Σημειώσεις για υλικά
- Διάλεξε σφολιάτα μόνο με βούτυρο: Η σφολιάτα μόνο με βούτυρο δίνει στην τάρτα πιο καθαρή γεύση και πιο λεπτό, φυλλωτό τελείωμα από πολλές κλασικές εκδοχές.
- Χρησιμοποίησε πανσέτα χωρίς πέτσα: Η πανσέτα χωρίς πέτσα ροδίζει και λιώνει το λίπος της πιο ομοιόμορφα εδώ, δίνοντας πλούσια κομμάτια χοιρινού χωρίς μια μαστιχωτή στρώση κάτω από τη ζύμη.
- Κράτα την καραμέλα αλμυρή: Το κρασί και το ξίδι μηλίτη είναι σημαντικά για την ισορροπία. Αν χρησιμοποιήσεις νερό αντί για κρασί, μείωσε καλά το υγρό και ρύθμισε το αλάτι και το πιπέρι κατά προτίμηση.
Συνηθισμένα λάθη
- Πολύ χοιρινό στο τηγάνι: Ρόδισε την πανσέτα σε μία στρώση ώστε να λιώσει σωστά το λίπος της· το στρίμωγμα παγιδεύει ατμό και επιβραδύνει το καραμέλωμα.
- Βιάζεσαι με τα κρεμμύδια: Τα κρεμμύδια πρέπει να μαγειρεύονται αργά μέχρι να γίνουν σαν μαρμελάδα. Αν αρχίσουν να πιάνουν, χαμήλωσε τη φωτιά αντί να προσθέσεις περισσότερη ζάχαρη.
- Πολύ αραιή γέμιση: Μείωσε το κρασί και το ξίδι μέχρι τα κρεμμύδια να καλυφθούν με ένα σιροπιαστό γλάσο πριν προσθέσεις τη σφολιάτα, αλλιώς η έτοιμη τάρτα μπορεί να γίνει νοτισμένη.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Προσθέστε κάτι ξινό: Σέρβιρέ το με πικρά φύλλα, μια πράσινη σαλάτα με μουστάρδα ή αντίδι ελαφρά ντυμένο, για να ισορροπήσουν το χοιρινό και τα καραμελωμένα κρεμμύδια.
- Συνδυασμός κρασιού: Ένα ξηρό λευκό κρασί ή ένα ελαφρύ, φρέσκο κόκκινο ταιριάζει πολύ με τα γλυκά κρεμμύδια, το θυμάρι και την πλούσια πανσέτα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Κόψε την πανσέτα σε χοντρές φέτες, έπειτα σπάσε ελαφρά τους κόκκους πιπεριού.
- Βάλε ένα μαντεμένιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και πρόσθεσε την πανσέτα σε μία στρώση. Μαγείρεψε για 8 έως 10 λεπτά, γυρίζοντας, μέχρι να ροδίσει καλά και να λιώσει μεγάλο μέρος του λίπους· μετέφερέ την σε πιάτο.
- Άδειασε από το τηγάνι όλο το λίπος εκτός από περίπου 2 κουταλιές της σούπας, έπειτα πρόσθεσε το βούτυρο. Κόψε τα κρεμμύδια σε φέτες, πρόσθεσέ τα στο τηγάνι με την καστανή ζάχαρη και τους σπασμένους κόκκους πιπεριού και μαγείρεψέ τα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 25 έως 30 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να γίνουν βαθιά χρυσαφένια και σαν μαρμελάδα.
- Πρόσθεσε τα κλωνάρια θυμαριού, έπειτα ρίξε το κρασί και το ξίδι. Σιγόβρασε για 6 έως 8 λεπτά μέχρι το υγρό να μειωθεί σε γυαλιστερό σιρόπι που καλύπτει τα κρεμμύδια.
- Βάλε την πανσέτα μέσα στα κρεμμύδια, απλώνοντάς την ομοιόμορφα στο τηγάνι. Άνοιξε τη σφολιάτα σε κύκλο λίγο μεγαλύτερο από το τηγάνι, έπειτα σκέπασέ με τη γέμιση και γύρισε τις άκρες προς τα μέσα, μέσα στο τηγάνι.
- Ψήσε για 30 έως 35 λεπτά μέχρι να φουσκώσει η σφολιάτα και να γίνει βαθιά χρυσαφένια. Άφησέ το να σταθεί για 10 λεπτά ώστε να σταθεροποιηθεί λίγο η καραμέλα, έπειτα αναποδογύρισέ το προσεκτικά σε πιατέλα σερβιρίσματος και σήκωσε το τηγάνι· αφαίρεσε τα κλωνάρια θυμαριού πριν το σερβίρισμα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για το πιο καθαρό αναποδογύρισμα, διάλεξε πιατέλα με ελαφρύ χείλος για να συγκρατήσει τυχόν καραμέλα και γύρισέ το με μία σίγουρη κίνηση.
- Αν τα κρεμμύδια αρχίσουν να κολλάνε όσο καραμελώνουν, χαμήλωσε τη φωτιά και ανακάτευε πιο συχνά· το αργό μαγείρεμα είναι αυτό που τα κάνει γλυκά και γυαλιστερά.
- Η πανσέτα πρέπει να μαγειρευτεί μέχρι να καίει σε όλο της το εσωτερικό· αν σερβίρεις κάποιον ευάλωτο, απόφυγε το ανεπαρκές ψήσιμο και βεβαιώσου ότι το κέντρο είναι εντελώς καυτό.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με την ίδια ποσότητα νερού και άφησέ το να μειωθεί για 1 ή 2 λεπτά παραπάνω για να συμπυκνωθεί η γεύση.
- Αντικατάστησε το φρέσκο θυμάρι με 1 κ.γ. αποξηραμένο θυμάρι, ανακατεύοντάς το όταν προσθέτεις το κρασί και το ξίδι.
- Αντικατάστησε την καστανή ζάχαρη με την ίδια ποσότητα μέλι για πιο απαλή, πιο ανθώδη γλύκα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, έπειτα βάλε το στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζέστανέ το σε ταψί σε φούρνο στους 180°C (355°F) για 12 έως 15 λεπτά μέχρι να ξαναγίνει τραγανή η σφολιάτα και η γέμιση να καίει.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Προχωρημένο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Pissaladière (νισουάζ τάρτα κρεμμυδιού με αντζούγιες και ελιές)
Νισουάζ τάρτα κρεμμυδιού με αντζούγιες και μαύρες ελιές
Tarte à la Tomate et Moutarde (Τάρτα σφολιάτας με ντομάτα και μουστάρδα)
Τάρτα σφολιάτας με μουστάρδα Dijon και ψητές ντομάτες
Tarte Normande aux Pommes (γαλλική μηλόπιτα)
Γαλλική μηλόπιτα με βάση τάρτας και κρέμα γάλακτος
Tarte à la Tomate (γαλλική τάρτα ντομάτας με μουστάρδα)
Τάρτα σφολιάτας με μουστάρδα Dijon, ντομάτες και Gruyère
Τάρτα ρατατούιγ με κατσικίσιο τυρί
Τάρτα σφολιάτας με λαχανικά ratatouille και κατσικίσιο τυρί
Tarte à l’Oignon Alsacienne (αλσατική τάρτα κρεμμυδιού με μπέικον)
Αλσατική τάρτα κρεμμυδιού με μπέικον και κρέμα crème fraîche
Κουνουπίδι ογκρατέν με τυρί
Κουνουπίδι ψημένο σε σάλτσα Cheddar και μουστάρδας με φρυγανιά
Cime di Rapa con Orecchiette (orecchiette με μπρόκολο ράμπε, σκόρδο και τσίλι)
Orecchiette με μπρόκολο ράμπε, σκόρδο, τσίλι και πεκορίνο
Vegetarian Maultaschen (ζυμαρικά-φακελάκια με σπανάκι και ρικότα)
Ζυμαρικά-φακελάκια maultaschen με σπανάκι και ρικότα
Χοιρινά παϊδάκια φούρνου με mojo picón
Χοιρινά παϊδάκια φούρνου σερβιρισμένα με σάλτσα mojo picón
Rajma Chawal (κάρυ με κόκκινα φασόλια kidney με ρύζι)
Κάρι κόκκινων φασολιών σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας με ρύζι μπασμάτι
Potted Shrimp με φρυγανισμένο ψωμί προζυμιού
Potted shrimp σε πικάντικο βούτυρο, με προζύμι
Χορτοφαγική γαλλική κρεμμυδόσουπα γκρατέν
Γαλλική κρεμμυδόσουπα γκρατέν με Gruyère και μπαγκέτα
Tarte Tatin aux Oignons (αλμυρή tarte tatin με κρεμμύδια)
Ανάποδη τάρτα σφολιάτας με καραμελωμένα κρεμμύδια από πάνω
Χοιρινή πανσέτα αργού ψησίματος με τσάτνεϊ μήλου
Αργοψημένη πανσέτα με τραγανή πέτσα και τσάτνεϊ μήλου
Soupe à l’Oignon (γαλλική κρεμμυδόσουπα)
Γαλλική κρεμμυδόσουπα με μπαγκέτα και λιωμένο Gruyère
Κοτόπουλο στο φούρνο με σκόρδο και μυρωδικά
Μπούτια κοτόπουλου στο φούρνο με σκόρδο, μυρωδικά και λευκό κρασί
Veau Orloff (ψητό μοσχάρι με γέμιση μανιταριών και κρεμμυδιού)
Ψητό μοσχαράκι σε στρώσεις με γέμιση μανιταριών και κρεμμυδιού
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Μπολ chicken burrito με ρύζι, μαύρα φασόλια και αβοκάντο
Μπολ chicken burrito με ρύζι, μαύρα φασόλια, ντομάτες και αβοκάντο
Βρετανικό veggie traybake με μουστάρδα και θυμάρι
Λαχανικά στο ταψί με μουστάρδα ολικής και θυμάρι
New England Clam Chowder (Κρεμώδης σούπα με αχιβάδες και πατάτες)
Κρεμώδης σούπα με αχιβάδες και πατάτες, με μπέικον και κρέμα γάλακτος
Ιταλικά κεφτεδάκια στη φριτέζα αέρος
Ιταλικά κεφτεδάκια στη φριτέζα αέρος με παρμεζάνα, σκόρδο και μαρινάρα.
Weinschorle (σπρίτζερ λευκού κρασιού με ανθρακούχο νερό)
Λευκό κρασί με ανθρακούχο νερό, σερβιρισμένο κρύο
Σούπα Scotch Broth
Χορταστικό scotch broth με αρνί, κριθάρι, μπιζέλια και λαχανικά
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
