Bánh Bao (βιετναμέζικα αχνιστά ψωμάκια με χοιρινό)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Μαλακό περίβλημα, αλμυρό κέντρο: Η αφράτη ζύμη στον ατμό κάνει αντίθεση με τη ζουμερή γέμιση χοιρινού και το σφιχτό κέντρο από αυγό.
- Έντονη αλμυρή γεύση: Η σάλτσα σόγιας, η σάλτσα στρειδιών, το σκόρδο και το φρέσκο κρεμμυδάκι νοστιμίζουν το χοιρινό χωρίς να καλύπτουν το ήπιο ψωμάκι.
- Στον ατμό για τρυφερότητα: Το μαγείρεμα στον ατμό σταθεροποιεί απαλά τη ζύμη, δίνοντας στα bánh bao λεία επιφάνεια και αφράτη, μαξιλαρένια υφή.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Κοίτα τη ζύμη, όχι μόνο το ρολόι: Το πρώτο φούσκωμα είναι έτοιμο όταν η ζύμη έχει διπλασιαστεί και επανέρχεται αργά όταν την πιέζεις· σε πιο δροσερή κουζίνα μπορεί να πάρει περισσότερο χρόνο.
- Σερβίρετε ζεστό: Τα bánh bao είναι πιο μαλακά λίγο μετά το μαγείρεμα στον ατμό, μόλις τελειώσει η σύντομη ξεκούραση σκεπασμένα.
Συμβουλές για υφή
- Κρατήστε τον ατμό ήπιο: Ένα σταθερό σιγοβράσιμο βοηθά τα ψωμάκια να φουσκώσουν ομοιόμορφα και κρατά την επιφάνεια λεία.
- Άφησε χώρο ανάμεσα στα ψωμάκια: Άφησε κενό ανάμεσα στα ψωμάκια στον ατμομάγειρα, ώστε να κυκλοφορεί ο ατμός και να μη κολλάει η ζύμη ή να μη γίνεται υγρή.
- Σφράγισε καλά τις πιέτες: Το να τσιμπάς καλά την ένωση βοηθά να μείνει η γέμιση στη θέση της και κρατά το σχήμα του ψωμιού τακτοποιημένο όσο αχνίζεται.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ξαναζεστάνετε με άτμισμα: Αχνίστε τα κρύα ψωμάκια μέχρι να καίνε, για να επανέλθει η μαλακή υφή χωρίς να στεγνώσει η ζύμη.
- Καταψύξτε τα μαγειρεμένα ψωμάκια: Άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς πριν τα καταψύξεις και μετά αχνίστε τα κατευθείαν από την κατάψυξη μέχρι να ζεσταθούν καλά.
- Χρήσιμο για μαγείρεμα σε ποσότητα: Τα γεμιστά ψωμάκια διατηρούνται καλά, οπότε είναι πρακτικά για κολατσιό, σνακ ή γρήγορο αλμυρό πρωινό.
Συνηθισμένα λάθη
- Πολύ δυνατός βρασμός: Ένας δυνατός βρασμός μπορεί να κάνει τη ζύμη να φουσκώσει ανομοιόμορφα και να ζαρώσει· κρατήστε το νερό σε σταθερό σιγοβράσιμο.
- Παράλειψη της ξεκούρασης σκεπασμένο: Αν αφήσετε το καπάκι για λίγο μετά το άτμισμα, βοηθά να μειωθεί το απότομο θερμικό σοκ και το ζάρωμα της επιφάνειας.
- Χρήση ωμού ή μελάτου αυγού: Το αυγό πρέπει να είναι πλήρως ψημένο πριν μπει στη γέμιση, ειδικά αν σερβίρετε κάποιον πιο ευάλωτο.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Ζύμη
Γέμιση
Οδηγίες
- Βάλε τα αυγά σε κατσαρολάκι, σκέπασέ τα με κρύο νερό και φέρε σε βρασμό. Σιγόβρασε για 10 λεπτά, μετά κρύωσέ τα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και καθάρισέ τα. Κόψε κάθε αυγό σε τέταρτα και άφησέ τα στην άκρη.
- Σε μπολ, ανακάτεψε με σύρμα το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, την ψιλή ζάχαρη, την ξερή μαγιά στιγμής και το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Πρόσθεσε το φυτικό λάδι και το περισσότερο χλιαρό νερό και μετά ανακάτεψε να γίνει μια ακατέργαστη ζύμη· πρόσθεσε το υπόλοιπο νερό μόνο αν χρειάζεται. Ζύμωσε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.
- Σκέπασε τη ζύμη και άφησέ τη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Θα πρέπει να είναι αφράτη και να επανέρχεται αργά όταν την πιέζεις.
- Κόψε σε λεπτές φέτες το φρέσκο κρεμμυδάκι και τρίψε το σκόρδο στον ψιλό τρίφτη. Σε μπολ, ανακάτεψε τον κιμά χοιρινό με το φρέσκο κρεμμυδάκι, το σκόρδο, την ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα στρειδιών και το μαύρο πιπέρι μέχρι να γίνει κολλώδες και να ομογενοποιηθεί καλά.
- Χώρισε τη γέμιση σε 8 μερίδες. Πλάσε κάθε μερίδα σε μικρό μπιφτεκάκι, μετά πίεσε ένα τέταρτο αυγού στο κέντρο και πλάσε το χοιρινό γύρω του ώστε να εγκλωβιστεί το αυγό.
- Ξεφούσκωσε τη ζύμη και χώρισέ τη σε 8 ίσα κομμάτια. Πλάσε κάθε κομμάτι σε μπάλα και μετά άνοιξέ το σε δίσκο περίπου 10 to 12 cm, κρατώντας το κέντρο λίγο πιο χοντρό από τις άκρες. Βάλε μια μπάλα γέμισης στο κέντρο, δίπλωσε τις άκρες προς τα πάνω και από πάνω και τσίμπησε καλά για να σφραγίσει.
- Τακτοποίησε τα ψωμάκια στον ατμομάγειρα αφήνοντας κενό ανάμεσά τους. Σκέπασε και άφησε να φουσκώσουν μέχρι να γίνουν λίγο πιο φουσκωτά και πιο ελαφριά στο άγγιγμα.
- Φέρε το νερό του ατμομάγειρα σε σταθερό σιγοβράσιμο και μετά μαγείρεψε τα ψωμάκια στον ατμό για 12 to 14 minutes μέχρι η ζύμη να είναι λεία, σταθερή και ελαστική. Σβήσε τη φωτιά και άφησε το καπάκι για 3 minutes για να μειωθεί το ζάρωμα, μετά βγάλε τα ψωμάκια και σέρβιρε ζεστά.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα τον ατμομάγειρα σε σταθερό σιγοβράσιμο και όχι σε δυνατό βρασμό, ώστε να φουσκώσουν ομοιόμορφα και να μείνουν λεία.
- Σφράγισε καλά τις πιέτες· αν ανοίξει η ένωση, τα ψωμάκια μπορεί να τρέξουν υγρά και να ατμιστούν ανομοιόμορφα.
- Τα αυγά πρέπει να είναι πλήρως μαγειρεμένα· αν σερβίρεις σε ευάλωτες ομάδες, χρησιμοποίησε αυγά από αξιόπιστη πηγή και κρύωσέ τα γρήγορα μετά το βράσιμο.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε την ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας με σκούρα σάλτσα σόγιας για πιο βαθύ χρώμα και ελαφρώς πιο γλυκιά γεύση.
- Αντικατάστησε τη σάλτσα στρειδιών με σάλτσα hoisin για πιο γλυκιά, λιγότερο αλμυρή γέμιση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησε να κρυώσουν εντελώς και μετά βάλε στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε σε ατμομάγειρα για 6 to 8 minutes μέχρι να καίνε· από κατεψυγμένα, άτμισε για 10 to 12 minutes.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 8 κομμάτια
- Ποσότητα: χοιρινά ψωμάκια στον ατμό
- Συνολικός χρόνος: 2ω 30λ (45λ ενεργός)
- Δυσκολία: Προχωρημένο
- Κουζίνα: Βιετναμέζικη
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γλουτένη Μαλάκια Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Gougères με ζαμπόν και γκρυγιέρ
Gougères από ζύμη σου με Gruyère και ζαμπόν σε κύβους
Millefoglie con Crema Pasticcera (ιταλικό μιλφέιγ)
Τραγανή σφολιάτα σε στρώσεις με κρέμα βανίλιας
Pignolata (σικελικά μελωμένα μπουκίτσες ζύμης)
Συστάδες τηγανητής ζύμης με γλάσο μελιού και φιστίκια
Apfelstrudel (στρούντελ μήλου με κανέλα, σταφίδες και λεμόνι)
Στρούντελ με λεπτή ζύμη, μήλα κανέλας, σταφίδες και λεμόνι
Ψητό Brie σε σφολιάτα με cranberry και πεκάν
Ψητό Brie σε σφολιάτα με σάλτσα cranberry και πεκάν
Frittelle di Carnevale (βενετσιάνικοι λουκουμάδες καρναβαλιού)
Βενετσιάνικοι λουκουμάδες με μαγιά και σταφίδες, τηγανισμένοι και με ζάχαρη
Nieuwjaarsrolletjes (ολλανδικά ρολά γκοφρέτας Πρωτοχρονιάς)
Τραγανά ολλανδικά ρολά γκοφρέτας με βούτυρο και βανίλια
Streuselkuchen (γερμανικό κέικ με ψίχουλα και μαγιά)
Γερμανικό κέικ με μαγιά και παχιά βουτυράτη επικάλυψη streusel
Yule Log (βρετανικού τύπου)
Σοκολατένιο Swiss roll γεμισμένο και καλυμμένο με σοκολατένια βουτυρόκρεμα
Sonhos de Natal (χριστουγεννιάτικοι λουκουμάδες)
Πορτογαλικοί χριστουγεννιάτικοι λουκουμάδες σε ζεστή ζάχαρη κανέλας
Tarte Tatin (καραμελωμένη μηλόπιτα)
Ανάποδη καραμελωμένη τάρτα μήλου με σφολιάτα
Bienenstich (Γερμανικό κέικ με μέλι και αμύγδαλα με κρέμα βανίλιας)
Γερμανικό κέικ με μέλι και αμύγδαλα, γεμισμένο με κρέμα βανίλιας
Neua Pad Nam Man Hoi (μοσχάρι με σάλτσα στρειδιών)
Ταϊλανδέζικο stir-fry μοσχαριού με σάλτσα στρειδιών και ανοιχτή σόγια
Γαρίδες με σάλτσα αστακού (καντονέζικες γαρίδες σε αλμυρή σάλτσα)
Γαρίδες σε βελούδινη σάλτσα αστακού με κιμά και κορδέλες αυγού
Holiday Jeon (ανάμεικτες κορεάτικες τηγανίτες)
Ποικιλία κορεάτικων τηγανίτων στο τηγάνι με ντιπ σόγιας-ξιδιού
Khao Pad Sapparod (ταϊλανδέζικο τηγανητό ρύζι με ανανά)
Ταϊλανδέζικο τηγανητό ρύζι με ανανά, γαρίδες, αυγό και φρέσκο κρεμμυδάκι
Saengseon Jeon (κορεάτικο ψάρι στο τηγάνι)
Κορεάτικος μπακαλιάρος τηγανητός με επικάλυψη αλευριού και αυγού
Pad Woon Sen (ταϊλανδέζικο τηγανητό με γυάλινα νουντλς και γαρίδες)
Ταϊλανδέζικο stir-fry με γυάλινα νουντλς, γαρίδες, αυγό και λαχανικά
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Chicken Tikka Masala με ρύζι μπασμάτι
Chicken tikka masala σε κρεμώδη σάλτσα ντομάτας με ρύζι μπασμάτι
BBQ pulled pork αργού ψησίματος
Pulled pork ψημένο αργά με καπνιστό μείγμα και σάλτσα μπάρμπεκιου
Filloas (γαλιθιανές κρέπες με μέλι)
Λεπτές γαλικιανές κρέπες σερβιρισμένες ζεστές με μέλι
Spaghetti al Tonno (ζυμαρικά με τόνο και ντομάτα)
Σπαγγέτι με τόνο, ντομάτα, κάππαρη και μαϊντανό
Conejo al Romero (κουνέλι μπρεζέ με δεντρολίβανο και λευκό κρασί)
Κουνέλι σιγομαγειρεμένο με δεντρολίβανο, σκόρδο και λευκό κρασί
Ρύζι λεμονιού με καβουρδισμένα φιστίκια
Ρύζι λεμονάτο με σπόρους μουστάρδας, φύλλα κάρι και καβουρδισμένα φιστίκια
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
