Pad Kra Pao (χοιρινός κιμάς με ταϊλανδέζικο βασιλικό)

Λίγα ταϊλανδέζικα stir-fry είναι τόσο άμεσα και χορταστικά όσο το pad kra pao: κιμάς που μαγειρεύεται γρήγορα με σκόρδο, τσίλι και μια αλμυρή, γεμάτη γεύση σάλτσα, και στο τέλος αρωματικός βασιλικός. Αυτή η εκδοχή με χοιρινό κρατά το μαγείρεμα γρήγορο και σε δυνατή φωτιά, ώστε ο κιμάς να μένει ζουμερός ενώ παίρνει λίγο χρώμα και η σάλτσα να γίνεται γυαλιστερή αντί για νερουλή. Σερβιρισμένο πάνω σε ρύζι γιασεμί με ένα τηγανητό αυγό με τραγανές άκρες, έχει τον γνώριμο συνδυασμό που κάνει το πιάτο τόσο δημοφιλές καθημερινό φαγητό — καυτερό, umami, άρωμα και ένας ρευστός κρόκος που τα δένει όλα.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Ταϊλανδέζικο καθημερινό μαγείρεμα στο γουόκ
Προφίλ γεύσης Αλμυρό • Πικάντικο • Ουμάμι • Αρωματικός βασιλικός
Επίπεδο καυτερού Μέτριο
Τεχνικές Βράσιμο ρυζιού • Stir-fry σε γουόκ • Τηγάνισμα αυγών στο τηγάνι
Βασικός εξοπλισμός Γουόκ • Κατσαρολάκι • Μεγάλο τηγάνι
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 30 λεπτά

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Γρήγορο μαγείρεμα στο γουόκ: Ο κιμάς χοιρινού ψήνεται γρήγορα σε δυνατή φωτιά, οπότε το ρύζι, το stir-fry και το αυγό μπορούν να ετοιμαστούν σε λιγότερο από 30 λεπτά.
  • Έντονη αλμυρή γεύση: Το σκόρδο, το τσίλι, η σάλτσα ψαριού, η σάλτσα σόγιας και η σάλτσα στρειδιών δημιουργούν μια βαθιά αλμυρή βάση χωρίς να χρειάζεται πολύωρο σιγοβράσιμο.
  • Χορταστική αντίθεση: Ζουμερό χοιρινό, αφράτο ρύζι γιασεμί και ένα τηγανητό αυγό με τραγανές άκρες δίνουν στο μπολ αντίθεση σε κάθε μπουκιά.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Στυλ ταϊλανδέζικου πιάτου με ρύζι: Το pad kra pao σερβίρεται ευρέως ως γρήγορο πιάτο με ρύζι στην Ταϊλάνδη, συχνά ολοκληρωμένο με ένα τηγανητό αυγό από πάνω.
  • Για τον βασιλικό: Ο ιερός βασιλικός είναι ο παραδοσιακός για το pad kra pao· ο ταϊλανδέζικος βασιλικός δίνει πιο γλυκό τελείωμα με άρωμα γλυκάνισου και είναι μια πρακτική εναλλακτική.
  • Τηγανητό αυγό από πάνω: Το αυγό συνήθως σερβίρεται με ασπράδι που έχει πήξει και μαλακό κρόκο, που βοηθά να «δέσει» η σάλτσα με το ρύζι.

Ρύθμιση της έντασης

  • Για πιο ήπια εκδοχή: Αφαιρέστε τους σπόρους από το τσίλι ή χρησιμοποιήστε λιγότερο τσίλι, κρατώντας γενναιόδωρες ποσότητες σκόρδου και βασιλικού.
  • Για περισσότερη κάψα: Χρησιμοποιήστε πιο καυτερές φρέσκες πιπεριές τσίλι ή προσθέστε επιπλέον τσίλι, κρατώντας τη σάλτσα αλμυρή αντί να την κάνετε πιο γλυκιά.
  • Κρατήστε το ισορροπημένο: Δοκιμάστε στο τέλος και προσαρμόστε με σάλτσα ψαριού ή με λίγη ζάχαρη αν το τσίλι αρχίσει να κυριαρχεί.

Συνηθισμένα λάθη

  • Καψάλισμα των αρωματικών: Το σκόρδο και το τσίλι καίγονται γρήγορα σε καυτό γουόκ, οπότε ανακατεύετέ τα συνεχώς και προσθέστε το χοιρινό μόλις αρχίσουν να μοσχοβολούν.
  • Αφήνοντας το χοιρινό να αχνιστεί: Αν το γουόκ δεν είναι αρκετά καυτό, ο κιμάς θα βγάλει υγρά και θα αχνιστεί αντί να ροδίσει ελαφρά.
  • Να προσθέσετε τον βασιλικό πολύ νωρίς: Ανακατέψτε μέσα τον βασιλικό εκτός φωτιάς ή στο τέλος, ώστε να μαραθεί χωρίς να χάσει το φρέσκο άρωμά του.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Ετοιμάστε τα πριν μαγειρέψετε: Ανακατέψτε τη σάλτσα και ετοιμάστε από πριν το σκόρδο και το τσίλι, ώστε το στάδιο του stir-fry να μείνει γρήγορο.
  • Αποθήκευση για καλύτερη υφή: Βάλτε το χοιρινό στο ψυγείο χωριστά από το ρύζι και τηγανίστε τα αυγά φρέσκα όταν σερβίρετε.
  • Ζέστανε ξανά καυτό και γρήγορα: Ζεστάνετε ξανά το χοιρινό σε καυτό γουόκ ή τηγάνι με μια πιτσιλιά νερό μέχρι να καίει.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Γουόκ Κατσαρολάκι Μεγάλο τηγάνι Μπολ ανάμειξης Ξύλινη κουτάλα
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Ξέπλυνε το ρύζι γιασεμί μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό και μετά ρίξ’ το σε κατσαρόλα με το νερό. Φέρε σε βρασμό, σκέπασε και μαγείρεψε στη χαμηλότερη φωτιά για 10 λεπτά. Βγάλε από τη φωτιά και άφησέ το σκεπασμένο για 5 λεπτά.
  2. Στο μεταξύ, ψιλόκοψε το σκόρδο και κόψε το κόκκινο τσίλι σε φέτες. Σε ένα μικρό μπολ, ανακάτεψε την ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα στρειδιών, τη σάλτσα ψαριού και την ψιλή ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
  3. Ζέστανε 1 tbsp από το ηλιέλαιο σε ένα γουόκ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Πρόσθεσε το σκόρδο και το τσίλι και σοτάρισε ανακατεύοντας για 20 to 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσουν, ανακατεύοντας συνεχώς για να μη καούν. Πρόσθεσε τον χοιρινό κιμά και κάνε stir-fry για 3 έως 4 λεπτά μέχρι να μην είναι πια ροζ και να αρχίσει να παίρνει λίγο χρώμα.
  4. Ρίξε το μείγμα σάλτσας και κάνε stir-fry για 1 έως 2 λεπτά μέχρι να κολλήσει στον κιμά και να δείχνει γυαλιστερό. Βγάλε το γουόκ από τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα τον ταϊλανδέζικο βασιλικό μέχρι να μαραθεί ίσα-ίσα. Δοκίμασε και ρύθμισε, προσθέτοντας λίγη ακόμη σάλτσα ψαριού αν το θέλεις πιο αλμυρό.
  5. Σε μεγάλο τηγάνι, ζέστανε το υπόλοιπο ηλιέλαιο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγάνισε τα αυγά για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να πήξουν τα ασπράδια και να γίνουν τραγανές οι άκρες, κρατώντας τους κρόκους μελάτους αν θέλεις. Σέρβιρε το stir-fry με τον χοιρινό κιμά πάνω από το ρύζι, με ένα τηγανητό αυγό από πάνω.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Για την καλύτερη υφή, κράτα το γουόκ πολύ καυτό μόλις μπει ο κιμάς και άφησέ τον για λίγα δευτερόλεπτα ανάμεσα στα ανακατέματα ώστε να ροδίσει ελαφρά.
  • Αν το προτιμάς λιγότερο καυτερό, αφαίρεσε τα σπόρια του τσίλι πριν το κόψεις.
  • Τα αυγά πρέπει να μαγειρεύονται μέχρι να πήξουν πλήρως τα ασπράδια· αν σερβίρεις μικρά παιδιά, εγκύους ή οποιονδήποτε ευάλωτο, ψήσε καλά και τους κρόκους.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε την ανοιχτή σάλτσα σόγιας με σάλτσα σόγιας για ελαφρώς πιο βαθιά, πιο αλμυρή γεύση.
  • Αντικατάστησε το ηλιέλαιο με φυτικό λάδι για τηγάνισμα και stir-fry.
  • Αντικατάστησε την ψιλή ζάχαρη με ζάχαρη φοίνικα για πιο στρογγυλή γλυκύτητα.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
  • Κρύωσε γρήγορα το stir-fry με τον χοιρινό κιμά και βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το σε καυτό γουόκ ή τηγάνι με μια πιτσιλιά νερό μέχρι να καίει· μαγείρεψε φρέσκα αυγά για το σερβίρισμα.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 2 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 25λ (25λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Εύκολο
  • Κουζίνα: Ταϊλανδέζικη
  • Αλλεργιογόνα:
    Αυγά Σόγια Ψάρια
Κατάλληλο για αρχάριους
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Γουόκ Κατσαρολάκι Μεγάλο τηγάνι Μπολ ανάμειξης Ξύλινη κουτάλα
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι

Μικρό κατσαρολάκι από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
  • Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
  • Υψηλότερη τιμή

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Ανοιχτή σόγια σος

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ηλιέλαιο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Νερό

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ρύζι γιασεμιού

1 cup ≈ 185 g
Μετατροπή υλικού→

Σάλτσα ψαριού

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ψιλή ζάχαρη

1 cup ≈ 200 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι

Μικρό κατσαρολάκι από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
  • Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
  • Υψηλότερη τιμή
Καλύτερη αξία

Αντικολλητικό τηγάνι T-fal Ultimate από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο 12 ιντσών

Αντικολλητικό τηγάνι με εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Ένδειξη θερμοκρασίας Thermo-Spot
  • Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κορυφαία ποιότητα

Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι

Μπολ με θερμομονωτικές επιφάνειες λαβής
  • Αντιολισθητική βάση
  • Άνετο κράτημα
  • Υψηλότερη τιμή
Καλύτερη επιλογή

Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών

Ευέλικτο τηγάνι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
  • Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
  • Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
  • Απαιτεί seasoning και συντήρηση

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.