Καντονέζικο stir-fry μοσχάρι με μαύρο πιπέρι (Πιπεράτο μοσχάρι με πιπεριές και κρεμμύδι)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Γρήγορο μαγείρεμα στο γουόκ: Το λεπτοκομμένο μοσχάρι και τα λαχανικά που μαγειρεύονται γρήγορα κρατούν όλο το πιάτο άνετα μέσα στον χρόνο ενός καθημερινού βραδινού.
- Πολυεπίπεδη αλμυρή γεύση: Η ανοιχτή σάλτσα σόγιας, η σάλτσα στρειδιών, το κρασί Shaoxing, το σκόρδο και το τζίντζερ δίνουν βάθος στη σάλτσα χωρίς να χρειάζεται πολύωρο σιγοβράσιμο.
- Τρυφερό μοσχάρι, τραγανά λαχανικά: Το σύντομο μαγείρεμα σε δυνατή φωτιά κρατά το μοσχάρι μαλακό, ενώ το κρεμμύδι και η πράσινη πιπεριά διατηρούν λίγη τραγανότητα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Ρύθμιση της έντασης
- Για λιγότερη κάψα από το πιπέρι: Μειώστε λίγο το μαύρο πιπέρι και κρατήστε την ισορροπία της σάλτσας ίδια.
- Για πιο έντονη κάψα: Προσθέστε επιπλέον φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι στο τέλος, ώστε το άρωμα να μείνει έντονο και ζωηρό.
- Κρατήστε το ισορροπημένο: Το μαύρο πιπέρι πρέπει να κυριαρχεί στο πιάτο, αλλά να ξεχωρίζουν και η σάλτσα στρειδιών και το κρασί Shaoxing.
Σημειώσεις για υλικά
- Διάλεξε τρυφερό μοσχάρι: Το σιρλόιν είναι καλή επιλογή γιατί ψήνεται γρήγορα και μένει τρυφερό όταν κόβεται σε λεπτές φέτες κάθετα στις ίνες.
- Κρασί Shaoxing: Το κρασί Shaoxing δίνει το στρογγυλό άρωμα που συνδέεται με πολλά κινέζικα stir-fries· το ξηρό σέρι είναι το πιο κοντινό πρακτικό υποκατάστατο.
- Χρησιμοποιήστε φρεσκοτριμμένο πιπέρι: Το φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι δίνει πιο ζεστή, πιο φωτεινή κάψα από το έτοιμο τριμμένο πιπέρι.
Συνηθισμένα λάθη
- Υπερφόρτωμα του γουόκ: Μαγειρέψτε το μοσχάρι σε δόσεις αν χρειάζεται· πολύ κρέας μαζί βγάζει υγρά και δεν αφήνει να θωρακιστεί σωστά.
- Υπερβολικό ψήσιμο του μοσχαριού: Βγάλτε το μοσχάρι μόλις ροδίσει, και μετά τελειώστε το για λίγο στη σάλτσα ώστε να μείνει τρυφερό.
- Δεν βάζετε αρκετή φωτιά: Ένα πολύ καυτό γουόκ βοηθά το μοσχάρι να θωρακιστεί γρήγορα και δίνει στο stir-fry το χαρακτηριστικό γυαλιστερό τελείωμα.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Ετοιμάστε τα όλα πριν ζεστάνετε το γουόκ: Έχετε έτοιμα τη σάλτσα, τα αρωματικά και τα λαχανικά πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, γιατί το stir-fry προχωρά γρήγορα μόλις το γουόκ είναι καυτό.
- Σέρβιρε αμέσως: Το μοσχάρι είναι στα καλύτερά του αμέσως μετά το μαγείρεμα, όσο τα λαχανικά κρατάνε δόντι και η σάλτσα είναι γυαλιστερή.
- Καλύτερα να τρώγεται φρέσκο: Τα περισσεύματα μπορούν να μπουν στο ψυγείο, αλλά η υφή είναι καλύτερη την ημέρα που μαγειρεύεται.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Κόψε το μοσχάρι σε πολύ λεπτές φέτες κάθετα στις ίνες. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε το μοσχάρι με το κορν φλάουρ, 1 κ.σ. από την ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας, 1 κ.γ. από το μαύρο πιπέρι και 1 κ.σ. από το κρασί Shaoxing μέχρι να καλυφθεί ομοιόμορφα. Άφησέ το για 10 λεπτά όσο ετοιμάζεις τα λαχανικά.
- Κόψε το κρεμμύδι στη μέση και μετά σε φέτες, και κόψε την πράσινη πιπεριά σε λωρίδες μεγέθους μπουκιάς. Ψιλόκοψε το σκόρδο και τρίψε το τζίντζερ. Σε ένα μικρό μπολ, ανακάτεψε την υπόλοιπη 1 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα στρειδιών, την υπόλοιπη 1 κ.σ. κρασί Shaoxing, την υπόλοιπη 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι και το νερό.
- Ζέστανε ένα γουόκ σε δυνατή φωτιά μέχρι να κάψει πολύ, μετά πρόσθεσε 1 κ.σ. από το αραχιδέλαιο. Βάλε το μοσχάρι σε μία στρώση και κάν’ το stir-fry για 60–90 δευτερόλεπτα μέχρι να ροδίσει ίσα-ίσα αλλά να είναι ακόμη λίγο ροζ, μετά άδειασέ το σε ένα πιάτο. Δούλεψε σε δόσεις αν χρειάζεται, ώστε το μοσχάρι να θωρακιστεί αντί να βράσει στον ατμό.
- Πρόσθεσε την υπόλοιπη 1 κ.σ. αραχιδέλαιο στο γουόκ, μετά βάλε το κρεμμύδι και την πράσινη πιπεριά. Κάν’ τα stir-fry για 2–3 λεπτά μέχρι το κρεμμύδι να αρχίσει να μαλακώνει αλλά να κρατάει ακόμη. Πρόσθεσε το σκόρδο και το τζίντζερ και κάνε stir-fry για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μοσχομυρίσουν.
- Βάλε ξανά το μοσχάρι (και τυχόν ζουμιά) στο γουόκ και ανακάτεψε γρήγορα τη σάλτσα, μετά ρίξ’ τη μέσα. Ανακάτεψε για 1–2 λεπτά μέχρι η σάλτσα να γυαλίσει και να καλύψει τα πάντα, και το μοσχάρι να έχει μόλις ψηθεί. Σέρβιρε αμέσως.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Για το πιο τρυφερό αποτέλεσμα, βάλε το μοσχάρι στο ψυγείο για 10 λεπτά πριν το κόψεις, μετά κόψ’ το όσο πιο λεπτά μπορείς κάθετα στις ίνες.
- Κράτα το γουόκ πολύ καυτό και μαγείρεψε το μοσχάρι σε δόσεις αν χρειάζεται· αν το παραγεμίσεις, θα βγάλει υγρά και θα γκριζάρει αντί να θωρακιστεί.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το αραχιδέλαιο με φυτικό λάδι για πιο ουδέτερη γεύση.
- Αντικατάστησε το κρασί μαγειρικής Shaoxing με ξηρό σέρι για παρόμοιο άρωμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει γρήγορα και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 2 ημέρες. Ζέστανέ το σε καυτό γουόκ ή τηγάνι με μια μικρή πιτσιλιά νερό, ίσα μέχρι να καίει· απόφυγε να παραμαγειρέψεις το μοσχάρι.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 3 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 25λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Κινέζικη
-
Αλλεργιογόνα:
Μαλάκια Σιτάρι Σόγια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Salsiccia e Peperoni (ιταλικό λουκάνικο με πιπεριές και κρεμμύδια)
Ιταλικό λουκάνικο με πιπεριές, κρεμμύδια και λευκό κρασί
Ayam Penyet (τηγανητό κοτόπουλο πατημένο με σαμπάλ)
Πατημένο τηγανητό κοτόπουλο με sambal
Ταϊλανδέζικο stir-fry με μελιτζάνα και βασιλικό
Stir-fry με μελιτζάνα, ταϊλανδέζικο βασιλικό, σκόρδο και τσίλι
Cajun Blackened μπούτια κοτόπουλου
Cajun blackened μπούτια κοτόπουλου με λεμόνι στο τέλος
New Orleans BBQ Shrimp
Γρήγορες γαρίδες σε βουτυράτη σάλτσα Worcestershire με λεμόνι και πιπέρι
Lomo Saltado Bowl (μοσχάρι σοταρισμένο με ρύζι και πατάτες τηγανητές)
Μπολ lomo saltado με μοσχάρι, ρύζι και πατάτες τηγανητές
Κάρι μοσχαριού Massaman
Massaman κάρι με μοσχάρι, πατάτες, φιστίκια και γάλα καρύδας
Shish Tawook (μαριναρισμένα σουβλάκια κοτόπουλου με σάλτσα σκόρδου)
Σουβλάκια κοτόπουλου στη σχάρα με γιαούρτι, λεμόνι και σκόρδο
Blanquette de Veau (κρεμώδες γαλλικό στιφάδο μοσχαριού)
Κρεμώδες στιφάδο μοσχαριού με μανιτάρια, καρότα και βελούδινη σάλτσα
Erbsensuppe mit Würstchen (γερμανική σούπα αρακά με καπνιστό λουκάνικο)
Γερμανική σούπα αρακά με καπνιστό λουκάνικο και ριζώδη λαχανικά
Arista di Maiale al Latte (χοιρινό φιλέτο μαγειρεμένο σε γάλα)
Χοιρινό φιλέτο σιγοβρασμένο σε γάλα με σκόρδο και φασκόμηλο
Veau Orloff (ψητό μοσχάρι με γέμιση μανιταριών και κρεμμυδιού)
Ψητό μοσχαράκι σε στρώσεις με γέμιση μανιταριών και κρεμμυδιού
Αρνί σωτέ με κύμινο (πικάντικο αρνί, στυλ Σιντζιάνγκ)
Σοτάρισμα αρνιού με κύμινο, στυλ Xinjiang, με τσίλι, κρεμμύδι και πιπεριές
Μοσχάρι στο γουόκ με μπρόκολο και σάλτσα στρειδιών
Γρήγορο stir-fry μοσχαριού με μπρόκολο και σάλτσα στρειδιών
Beef Chow Fun (τηγανητά νουντλς ρυζιού)
Καντονέζικα νουντλς ρυζιού stir-fry με μοσχάρι και φύτρα φασολιών
Τόφου μπρεζέ με γλυκιά σόγια (Hong Shao Tofu)
Τόφου τηγανισμένο και μπρεζέ σε γυαλιστερή γλυκιά σάλτσα σόγιας
Γεμιστό τόφου Hakka (Τόφου γεμιστό με χοιρινό κιμά)
Μεταξένιο τόφου γεμιστό με χοιρινό κιμά σε αλμυρή σάλτσα
Ψάρι στον ατμό με σόγια και τζίντζερ
Ψάρι στον ατμό με σόγια, τζίντζερ και φρέσκα κρεμμυδάκια
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Chicken Fricassée (κρεμώδες κοτόπουλο στιφάδο με μανιτάρια και λευκό κρασί)
Γαλλικό στιφάδο κοτόπουλου με μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα λευκού κρασιού
Mysore Pak (φοντάν από αλεύρι ρεβιθιού)
Φοντάν ρεβιθάλευρου Νότιας Ινδίας με γκι και σιρόπι ζάχαρης
Poke Bowl με ραπανάκι και αγγούρι
Μπολ με ρύζι σούσι, τόνο, αγγούρι και ραπανάκι.
Ρολό κιμά με πουρέ πατάτας
Ψητό μοσχαρίσιο meatloaf με γλάσο κέτσαπ και πουρέ
Poke Bowl με ανανά
Poke bowl με γαρίδες, ρύζι σούσι και γλυκό ανανά.
Rosé Spritzer (κοκτέιλ με αφρώδες ροζέ κρασί)
Spritzer ροζέ με ανθρακούχο νερό, πάγο και λεμόνι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
