Kantonesisches Rindfleisch-Pfannengericht mit schwarzem Pfeffer (Pfeffriges Rindfleisch mit Paprika und Zwiebel)

• 450 g Hüftsteak
• 2 EL Maisstärke
• 2 EL Helle Sojasoße
• 2 EL Shaoxing-Kochwein
• 2 TL Schwarzer Pfeffer
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 1 große Grüne Paprika
• 3 Zehen Knoblauch
• 15 g Ingwerwurzel
• 2 EL Erdnussöl
• 2 EL Austernsauce
• 80 ml Wasser

1. Das Rindfleisch sehr dünn quer zur Faser schneiden. In einer Schüssel das Rindfleisch mit der Speisestärke, 1 EL heller Sojasauce, 1 TL schwarzem Pfeffer und 1 EL Shaoxing-Wein mischen, bis alles gleichmäßig überzogen ist. 10 Minuten stehen lassen, während du das Gemüse vorbereitest.
2. Die Zwiebel halbieren und in Scheiben schneiden und die grüne Paprika in mundgerechte Streifen schneiden. Den Knoblauch fein hacken und den Ingwer reiben. In einer kleinen Schüssel die restlichen 1 EL helle Sojasauce, die Austernsauce, den restlichen 1 EL Shaoxing-Wein, den restlichen 1 TL schwarzen Pfeffer und das Wasser verrühren.
3. Einen Wok bei hoher Hitze erhitzen, bis er sehr heiß ist, dann 1 EL Erdnussöl hineingeben. Das Rindfleisch in einer Lage hineingeben und 60 bis 90 Sekunden pfannenrühren, bis es gerade gebräunt ist, aber noch leicht rosa, dann auf einen Teller geben. Falls nötig, in Portionen arbeiten, damit das Rindfleisch anbrät statt zu dämpfen.
4. Das restliche 1 EL Erdnussöl in den Wok geben, dann Zwiebel und grüne Paprika hinzufügen. 2 bis 3 Minuten pfannenrühren, bis die Zwiebel anfängt weich zu werden, aber noch Biss hat. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 30 Sekunden pfannenrühren, bis es duftet.
5. Das Rindfleisch (und alle Säfte) zurück in den Wok geben und die Sauce kurz umrühren, dann hineingießen. 1 bis 2 Minuten durchschwenken, bis die Sauce glänzt und alles überzieht und das Rindfleisch gerade eben durchgegart ist. Sofort servieren.

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