Dänisches Biksemad (Schweine- und Kartoffelpfanne mit Spiegeleiern)

• 450 g Vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 50 g Ungesalzene Butter
• 250 g Schweineschulter, gekocht und abgekühlt
• 1 TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 2 Ei
• 150 g Eingelegte Rote Bete

1. Schneide die Kartoffeln in 1,5 cm große Würfel und schneide die Zwiebel in Scheiben. Würfle die gegarte Schweineschulter in ähnlich große Stücke, damit alles gleichmäßig brät.
2. Schmelze etwa zwei Drittel der Butter in einer großen Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze. Gib die Kartoffeln mit der Hälfte des Salzes dazu und brate sie 12 bis 15 Minuten, dabei ab und zu wenden, bis sie goldbraun sind, knusprige Ränder haben und in der Mitte weich sind.
3. Gib die Zwiebel dazu und brate sie 4 bis 5 Minuten, bis sie weich ist und anfängt zu karamellisieren. Gib das Schweinefleisch dazu und brate es 4 bis 6 Minuten, bis es durch und durch heiß ist und an den Rändern knusprig; würze mit dem restlichen Salz und dem schwarzen Pfeffer.
4. Schiebe die Pfanne auf eine Seite und schmelze die restliche Butter in der freien Fläche. Die Eier 2 bis 4 Minuten braten, bis das Eiweiß gestockt ist und die Eigelbe noch flüssig sind, oder nach Belieben garen.
5. Verteile das Biksemad auf zwei Teller und gib auf jeden ein Spiegelei. Sofort servieren, mit den eingelegten Rote Bete daneben.

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