Danish Biksemad (poêlée de porc et pommes de terre avec œufs au plat)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Bords croustillants et dorés: Couper les pommes de terre et le porc en dés de taille similaire les aide à dorer uniformément tout en restant tendres au centre.
- Richesse et contraste: Le beurre, le porc et l’œuf apportent une richesse savoureuse, tandis que la betterave marinée ajoute le piquant qui maintient l’équilibre du plat.
- Plat réconfortant tout simple: Le porc cuit, les pommes de terre et l’oignon créent une poêlée copieuse aux saveurs familières, avec très peu de complications.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes d’authenticité
- Une poêlée à la danoise: Le biksemad est couramment préparé comme un plat familial pratique avec de la viande et des pommes de terre cuites, poêlées jusqu’à ce qu’elles soient dorées et servies chaudes.
- Servir avec des betteraves marinées: Les betteraves marinées sont l’accompagnement classique, apportant couleur, acidité et un contraste vif avec la poêlée beurrée.
Notes sur les ingrédients
- Utiliser du porc cuit et refroidi: L’épaule de porc cuite et refroidie dore plus facilement et se coupe plus aisément en dés réguliers, ce qui l’aide à croustiller sans se dessécher.
- Gardez des dés réguliers: Coupez les pommes de terre et le porc à une taille similaire afin que les pommes de terre cuisent à cœur pendant que la viande réchauffe et dore.
Erreurs fréquentes
- Évite de surcharger la poêle: Si les pommes de terre sont entassées, elles cuisent à la vapeur plutôt que de dorer. Étalez-les autant que possible pour des bords plus croustillants.
- Maîtriser la chaleur: Une chaleur moyenne à forte permet de dorer sans brûler le beurre ; baisse légèrement le feu si la poêle commence à trop foncer.
- Surveille les œufs: Fais frire les œufs juste jusqu’à ce que les blancs soient pris si tu veux un jaune coulant, ou cuis-les plus longtemps si tu préfères un jaune ferme.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer les éléments à l’avance: Le porc peut être cuit et refroidi à l’avance, et les pommes de terre et l’oignon peuvent être coupés avant la cuisson s’ils sont correctement couverts et réfrigérés.
- Réchauffez à la poêle: Les restes de poêlée de porc et pommes de terre se réchauffent mieux à la poêle avec un peu de beurre, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et de nouveau croustillants.
- Faites frire les œufs au dernier moment: Pour la meilleure texture, conserve la poêlée sans les œufs et fais cuire des œufs au plat juste avant de servir.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Coupe les pommes de terre en dés de 1.5 cm et émince l’oignon. Coupe l’épaule de porc cuite en dés de taille similaire pour que tout dore uniformément.
- Fais fondre environ deux tiers du beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoute les pommes de terre avec la moitié du sel et fais cuire 12 à 15 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, croustillantes sur les bords et tendres au centre.
- Ajoute l’oignon et fais cuire 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et commence à caraméliser. Ajoute le porc et fais cuire 4 à 6 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et croustillant sur les bords; assaisonne avec le reste du sel et le poivre noir.
- Pousse la poêlée sur un côté de la poêle et fais fondre le reste du beurre dans l’espace libre. Fais cuire les œufs 2 à 4 minutes jusqu’à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants, ou selon ton goût.
- Répartis le biksemad entre deux assiettes et dépose un œuf au plat sur chacune. Sers aussitôt avec les betteraves marinées à côté.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour des bords bien croustillants, garde les pommes de terre en une seule couche autant que possible et évite de remuer constamment.
- Cela marche mieux avec de l’épaule de porc cuite déjà bien froide, car elle dore vite sans se dessécher.
- Les œufs doivent être cuits jusqu’à ce que les blancs soient complètement pris; si tu sers des personnes vulnérables, fais cuire les jaunes jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
Substitutions
- Remplace le beurre doux par de l’huile d’olive pour une poêlée légèrement plus légère.
- Remplace les betteraves marinées par des oignons marinés pour un accompagnement plus vif et plus puissant.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Refroidis rapidement la poêlée de porc et pommes de terre et réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe dans une poêle à feu moyen avec une petite noix de beurre doux jusqu’à ce que ce soit bien chaud et à nouveau croustillant; fais frire des œufs frais pour servir.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 40min (40min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Nordique
-
Allergènes:
Lait Œufs
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