Rajasthani Dal Baati (dal vegan de lentilles avec boulettes complètes au four)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base d’épices en couches: Les graines de cumin, l’ail, le gingembre et les épices moulues sont cuits dans l’huile avant d’ajouter les lentilles, ce qui donne au dal une base plus profonde et savoureuse.
- Contraste entre dal et baati: Le dal épais et moelleux est équilibré par des baati de blé complet aux bords croustillants, pour une portion consistante plutôt que fade.
- Finition fraîche: Le citron et l’oignon rouge émincé apportent fraîcheur et piquant, atténuant la richesse des lentilles et de l’huile.
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Notes d’authenticité
- Accord rajasthani: Le dal baati est reconnu pour l’association d’un dal épicé et de boulettes de blé fermes, servi de façon à pouvoir casser les baati et les manger avec les lentilles.
- Finition vegan: L’huile de colza garde le plat végétal tout en apportant de la richesse au dal et aux baati.
Conseils de timing
- Profitez du temps de mijotage: Prépare et façonne les baati pendant que le dal mijote afin que les deux éléments soient prêts à peu près en même temps.
- Servez les baati chauds: Les baati offrent leur meilleur contraste lorsqu’ils sont servis peu après la cuisson, tandis que le dal peut rester brièvement à très feu doux.
Conseils de texture
- Pour un dal plus épais: Laissez le dal mijoter un peu plus longtemps, en remuant souvent à mesure qu’il épaissit pour éviter qu’il n’attache au fond de la casserole.
- Pour un dal plus liquide: Ajoutez progressivement un peu plus d’eau et laissez mijoter brièvement jusqu’à obtenir une texture lisse et qui se mange à la cuillère.
- Pour des baati plus croustillants: Retournez les baati pendant la cuisson et servez-les sans attendre afin que l’extérieur reste ferme plutôt que de ramollir à côté du dal.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer le dal à l’avance: Le dal peut être préparé à l’avance, refroidi rapidement et réfrigéré dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours.
- Congeler le dal: Congelez le dal pour une conservation plus longue, puis laissez-le décongeler toute une nuit au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement.
- Rafraîchis avant de servir: Réchauffez le dal avec un filet d’eau jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, et réchauffez les baati restants dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Dal
Baati et service
Instructions
- Préchauffe le four à 200°C (390°F). Mets une grande marmite sur feu moyen et réserve une plaque de cuisson pour les baati.
- Pour le dal, fais chauffer 2 c. à soupe d’huile de colza dans la marmite, puis ajoute les graines de cumin et laisse-les grésiller 30 secondes, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées. Ajoute l’ail et le gingembre et fais cuire 1 minute, en remuant pour que cela n’accroche pas.
- Incorpore le curcuma moulu et la coriandre moulue 20 secondes, puis ajoute les lentilles corail, le sel fin de mer et l’eau. Porte à ébullition, puis baisse à léger frémissement et fais cuire 25 à 30 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que ce soit épais et se serve à la cuillère.
- Pendant que le dal mijote, prépare les baati: mélange la farine complète et le sel fin de mer dans un bol. Incorpore 3 c. à soupe d’huile de colza, puis ajoute l’eau petit à petit pour obtenir une pâte ferme qui se tient.
- Divise la pâte en 8 parts égales et roule en boules lisses. Dispose sur la plaque et fais cuire au four 25 à 30 minutes, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes à l’extérieur.
- Émince finement l’oignon rouge et coupe le citron en quartiers. Goûte le dal et ajuste avec un peu plus de sel fin de mer si besoin, puis garde-le sur feu très doux jusqu’au service.
- Sers le dal avec les baati chauds à côté. Arrose le dal avec la 1 c. à soupe d’huile de colza restante et termine avec l’oignon rouge et le citron à presser.
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Notes de la recette
Conseils
- Remue régulièrement le dal à mesure qu’il épaissit, surtout pendant les 10 dernières minutes, pour éviter qu’il n’accroche au fond de la marmite.
- Pour plus de saveur, fais griller les graines de cumin dans l’huile jusqu’à ce qu’elles foncent légèrement avant d’ajouter l’ail et le gingembre.
- Si tu sers une personne vulnérable aux maladies d’origine alimentaire, assure-toi que le dal mijote jusqu’à ce que les lentilles soient complètement tendres et que le plat soit bien chaud partout.
Substitutions
- Remplace l’huile de colza par de l’huile d’olive pour une finition plus fruitée.
- Remplace les lentilles corail par des lentilles brunes, mais prévois 15 à 20 minutes de mijotage en plus et ajoute un peu plus d’eau si besoin.
- Remplace le citron par du citron vert pour une note d’agrume plus vive et plus aromatique.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement le dal, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Congele le dal jusqu’à 3 mois; décongèle une nuit au réfrigérateur et réchauffe dans une marmite avec un trait d’eau jusqu’à ce que ce soit bien chaud. Les baati sont meilleurs frais, mais peuvent se conserver 2 jours et se réchauffer au four à 180°C (355°F) pendant 8 à 10 minutes.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 30min (30min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Indienne
-
Allergènes:
Blé
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