Pisto Manchego con Huevos (ragoût de légumes de La Mancha aux œufs au plat)

• 5 c. à s. Huile d’olive vierge extra
• 1 moyen Oignon jaune
• 1 ¼ c. à c. Sel marin fin
• 1 moyen Poivron rouge
• 1 moyen Poivron vert
• 1 grand Courgette
• 2 gousses Ail
• 1 c. à c. Paprika doux
• 500 g Tomate, mûres
• 4 Œuf

1. Fais chauffer 3 c. à s. d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen. Hache finement l’oignon, ajoute-le à la poêle avec 0.75 c. à c. de sel fin de mer, et fais cuire 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.
2. Coupe le poivron rouge et le poivron vert en dés, puis ajoute-les à la poêle et fais cuire 8 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir. Coupe la courgette en dés et ajoute-la, en cuisant 5 minutes pour qu’elle commence à devenir tendre.
3. Hache finement l’ail et incorpore-le 30 secondes jusqu’à ce que ça sente bon. Ajoute le paprika doux et remue 10 secondes pour qu’il s’épanouisse dans l’huile.
4. Râpe les tomates avec le côté gros d’une râpe dans un bol, en jetant les peaux, puis incorpore la pulpe dans la poêle. Laisse frémir doucement, à découvert, 18 à 22 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que ce soit épais, compoté, et que l’huile commence à se séparer sur les bords; assaisonne avec le sel restant.
5. Fais 4 petits creux dans le pisto et casse un œuf dans chacun. Arrose avec les 2 c. à s. d’huile d’olive restantes, couvre et fais cuire à feu doux 4 à 6 minutes jusqu’à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes soient encore coulants.
6. Retire du feu et laisse reposer 2 minutes pour que les œufs finissent de prendre doucement. Sers directement dans la poêle tant que les jaunes sont encore tendres.

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