Pisto Manchego con Huevos (guiso de verduras de La Mancha con huevos fritos)
Por qué funciona esta receta
- Sabor vegetal desarrollado lentamente: Cocinar la cebolla, los pimientos y el calabacín por etapas permite que cada verdura se ablande bien antes de que el tomate se reduzca hasta una salsa concentrada.
- Final rico gracias a los huevos: Los huevos se cuajan suavemente sobre el pisto, de modo que las yemas se mezclan con las verduras y hacen que el guiso resulte más contundente sin añadir nata.
- Todo en una sola sartén: Las verduras y los huevos se cocinan en la misma sartén, lo que simplifica el método y hace que el plato sea fácil de llevar directamente a la mesa.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Usa tomates maduros: Los tomates maduros se rallan fácilmente y se reducen hasta formar una base más dulce y suave. Si los tomates están poco maduros, el pisto puede saber más ácido y necesitar un sazonado más cuidadoso.
- Elige pimentón dulce: El pimentón dulce aporta calidez y color sin hacer el plato picante. El pimentón ahumado da un sabor más profundo, pero cambia el carácter del guiso.
- Ralla los tomates, no los piques: Rallar los tomates elimina la piel de forma natural y le da al pisto una textura más suave y homogénea.
Notas sobre los tiempos
- Sirve en cuanto los huevos estén listos: Los huevos siguen cuajándose en la sartén caliente, así que lleva el plato a la mesa enseguida si quieres las yemas blandas.
- La mayor parte del tiempo es un hervor suave: El picado activo es sencillo; lo importante es dejar que el tomate reduzca hasta que las verduras se vean brillantes y melosas.
- Un breve reposo ayuda a que los huevos se terminen: Dejar reposar la sartén tapada un momento fuera del fuego ayuda a que las claras terminen de cuajar sin pasarse las yemas.
Notas de autenticidad
- Estilo La Mancha: El pisto manchego es un guiso español de verduras asociado a La Mancha, a base de aceite de oliva, tomates, pimientos y calabacín.
- Los huevos son el remate clásico: Servir el pisto con huevos convierte la base de verduras en una comida completa y es una de sus presentaciones más reconocibles.
- Mejor mantenerlo rústico: Las verduras deben quedar tiernas e integradas, no con contornos marcados; una textura espesa, que se pueda comer a cucharadas, forma parte del atractivo del plato.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara el pisto con antelación: La base de verduras se puede cocinar con antelación, dejar enfriar y refrigerar, y luego recalentar suavemente antes de añadir los huevos recién cocinados.
- Recalienta suavemente: Calienta el pisto en una sartén a fuego bajo, añadiendo un poco de agua si se ha espesado demasiado en la nevera.
- Añade los huevos justo antes de servir: Los huevos cocinados no se recalientan bien, así que mantén el pisto y los huevos separados hasta los últimos minutos.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Calienta 3 tbsp del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Pica finamente la cebolla, añádela a la sartén con 0.75 tsp de la sal marina fina y cocina 8 a 10 minutos hasta que esté blanda y translúcida.
- Corta el pimiento rojo y el pimiento verde en dados, añádelos a la sartén y cocina 8 minutos, removiendo a menudo, hasta que empiecen a ablandarse. Corta el calabacín en dados y añádelo, cocinando 5 minutos para que empiece a quedar tierno.
- Pica finamente el ajo e incorpóralo, removiendo, durante 30 segundos hasta que desprenda aroma. Añade el pimentón dulce y remueve 10 segundos para que se tueste en el aceite.
- Ralla los tomates por la parte gruesa de un rallador en un bol, desechando las pieles, y luego incorpora la pulpa a la sartén. Cuece a fuego lento, sin tapar, durante 18 a 22 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté espeso y meloso y el aceite empiece a separarse en los bordes; sazona con la sal restante.
- Haz 4 huecos pequeños en el pisto y casca un huevo en cada uno. Rocía por encima las 2 tbsp restantes de aceite de oliva, tapa y cocina a fuego bajo durante 4 a 6 minutos hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas sigan líquidas.
- Retira del fuego y deja reposar 2 minutos para que los huevos terminen de cuajarse suavemente. Sirve directamente de la sartén mientras las yemas sigan blandas.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Consejos
- Mantén el fuego bajo cuando añadas los tomates; un hervor suave ayuda a que las verduras queden blandas y melosas sin pegarse.
- Para yemas líquidas, retira la sartén del fuego en cuanto las claras estén opacas; el calor residual las terminará.
- Los huevos deben cocinarse hasta que las claras estén cuajadas. Si lo sirves a personas embarazadas, niños pequeños, personas mayores o alguien inmunodeprimido, cocina los huevos hasta que las yemas estén firmes.
Sustituciones
- Sustituye el pimentón dulce por pimentón ahumado para un sabor más profundo y ahumado.
- Sustituye el aceite de oliva virgen extra por aceite de oliva suave para un acabado más delicado.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar y luego refrigera el pisto en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de agua si parece seco; fríe huevos frescos para servir, ya que los huevos cocinados no se recalientan bien.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 50min (25min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Española
-
Alergias:
Huevos
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Pollo provenzal (guiso de tomate, aceitunas y vino blanco)
Guiso de pollo con tomates, aceitunas, pimientos y calabacín
Brasato al Barolo (ternera estofada en vino tinto con verduras)
Ternera estofada en Barolo con verduras y salsa de vino reducida
Shakshuka moderna con feta y harissa
Huevos escalfados en salsa de tomate especiada con harissa y feta
Choucroute Garnie Alsacienne (chucrut con carnes)
Chucrut braseado con salchichas y cerdo ahumado
Rabo de Toro Cordobés (estofado cordobés de rabo de buey)
Guiso de rabo de toro braseado con vino tinto y caldo de ternera
Bauerntopf (estofado alemán de carne picada y patatas)
Estofado de carne picada y patatas en caldo de tomate y pimentón
Fårikål (estofado noruego de cordero y col)
Estofado noruego de cordero y col con granos de pimienta enteros
Pasta alla Zozzona (pasta romana con salchicha y huevo)
Pasta romana con salchicha, guanciale, huevos y pecorino
Pasta alla Carrettiera Siciliana (pasta con ajo y guindilla)
Espaguetis sicilianos con ajo, guindilla y pan rallado tostado
Trinxat de la Cerdanya (patata y col salteadas con panceta)
Trinxat de patata y col salteado con ajo y panceta
Paling in Roomsaus (anguila belga en salsa de nata)
Anguila belga escalfada en salsa cremosa de hierbas y vino blanco
Gratinado de pollo Alfredo en freidora de aire
Gratinado de pasta Alfredo con pollo, mozzarella y parmesano.
Pisto Manchego (Verduras cocinadas a fuego lento con tomate y pimientos)
Verduras a fuego lento con tomate, pimientos, calabacín y berenjena
Pisto con huevo frito (guiso español de tomate y calabacín)
Guiso de pisto español coronado con un huevo frito
Ternera a la Riojana (ternera con vino de Rioja y pimientos)
Estofado español de ternera con vino Rioja y pimientos
Pisto vegetariano con huevo frito (guiso de verduras español)
Guiso español de verduras coronado con un huevo frito
Shakshuka (huevos en salsa de tomate especiada)
Huevos escalfados en salsa especiada de tomate y pimiento rojo
Pisto manchego con huevos fritos
Pisto español con tomates, pimientos, calabacines y huevos fritos
También te puede gustar
Cerdo char siu con arroz al vapor
Cerdo char siu asado pegajoso servido con arroz al vapor
Apfelschorle (zumo de manzana con agua con gas)
Zumo de manzana con agua con gas servido con hielo
Ensalada de pollo BBQ
Ensalada de pollo BBQ con maíz dulce, tomates, cebolla roja y cheddar
Montaditos de Lomo con Pimientos (mini bocadillos de cerdo y pimiento)
Mini bocadillos calientes con lomo marcado y pimientos salteados
Verduras en freidora de aire
Calabacín, pimiento y cebolla en freidora de aire con orégano ahumado.
Bun Cha festivo
Cerdo a la parrilla con nuoc cham, vermicelli, hierbas y lechuga.
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Cuchillo de chef Misen de 8 pulgadas
- Acero AUS-10
- Diseño equilibrado
- Sensación menos tradicional en la mano
Sartén antiadherente de aluminio anodizado duro T-fal Ultimate de 12 pulgadas
- Excelente relación calidad-precio
- Indicador de temperatura Thermo-Spot
- No compatible con inducción
Tabla de cortar grande de teca Teakhaus
- Superficie de teca grande, duradera y respetuosa con el filo
- Madera con certificación FSC y acabado de alta calidad
- Requiere lavado a mano y aplicación ocasional de aceite
Sartén antiadherente de acero al carbono Misen de 12 pulgadas
- Apta para todo tipo de cocinas
- Desarrolla propiedades antiadherentes con un buen curado
- Requiere curado y mantenimiento
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
