Ratatouille con pan crujiente

• 1 grande Cebolla amarilla
• 4 cdas Aceite de oliva virgen extra
• 1 ½ cdtas Sal marina fina
• 4 dientes Ajo
• 1 grande Berenjena
• 2 medianos Pimiento rojo
• 2 medianos Calabacín
• 6 medianos Tomate, maduro
• ½ cdtas Pimienta negra
• 20 g Albahaca
• 300 g Pan blanco crujiente

1. Parte la cebolla por la mitad y pélala, luego córtala en rodajas. Calienta el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso a fuego medio, añade la cebolla y una pizca de sal, y cocina durante 10 minutos hasta que esté blanda y dulce, pero sin dorarse.
2. Mientras tanto, pela y pica finamente el ajo. Corta la berenjena, los pimientos y los calabacines en trozos de bocado y pica los tomates en trozos grandes.
3. Incorpora el ajo a la cebolla ya pochada y cocina 1 minuto, hasta que desprenda aroma. Añade la berenjena con otra pizca de sal y cocina de 8 a 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que empiece a ablandarse y a tomar un poco de color.
4. Añade el pimiento rojo y cocina 5 minutos; luego añade el calabacín y cocina 5 minutos más. Mantén el fuego medio para que las verduras se ablanden sin pegarse al fondo.
5. Incorpora los tomates, la sal restante y la pimienta negra. Lleva a un hervor suave, tapa y cocina a fuego bajo durante 35 a 40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras queden sedosas y los jugos se hayan espesado ligeramente.
6. Desgarra las hojas de albahaca e incorpóralas al ratatouille fuera del fuego. Prueba y ajusta con un poco más de sal y pimienta si es necesario.
7. Corta el pan crujiente y sírvelo junto al ratatouille para mojar los jugos. Si quieres, calienta el pan brevemente antes de servir.

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