Arroz con Pollo (arroz con pollo al estilo colombiano)
Por qué funciona esta receta
- Profundidad sabrosa incorporada: Dorar primero el pollo deja restos sabrosos en la olla, que sazonan las verduras, el arroz y el caldo mientras se cuecen a fuego lento juntos.
- Método eficiente en una sola olla: El arroz se cocina en la misma olla que el pollo y las verduras, absorbiendo el caldo, las especias y los jugos de la cocción sin necesidad de una guarnición aparte.
- Toque final fresco: El cilantro y la lima añadidos al final aligeran la riqueza del pollo y el arroz con un final limpio y cítrico.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- La mayor parte del tiempo no requiere atención: Una vez que el pollo está dorado y las verduras están ablandadas, el arroz y el pollo se terminan juntos a fuego lento suave.
- Deja reposar antes de servir: Mantener la olla tapada fuera del fuego durante unos minutos ayuda a que el arroz termine de hacerse al vapor y facilita esponjarlo.
Consejos de textura
- Mantén un hervor suave: Un hervor suave y constante ayuda a que el arroz se cueza de manera uniforme sin que se pegue al fondo ni los granos queden pesados.
- Reboza el arroz primero: Remover el arroz con las verduras especiadas antes de añadir el caldo ayuda a separar los granos y da una mejor textura final.
Consejos para preparar con antelación
- Ideal para raciones: Enfría el arroz y el pollo rápidamente y luego refrigera en recipientes herméticos para cenas fáciles durante los próximos días.
- Recalienta con humedad: Calienta suavemente con un chorrito de caldo y mantenlo tapado para que el arroz vuelva a una textura tierna al vapor.
- Apto para congelar: Congela en porciones, descongela durante la noche en la nevera y luego recalienta hasta que esté bien caliente por completo.
Notas sobre ingredientes
- Usa arroz de grano largo: El arroz blanco de grano largo va bien con este estilo porque queda más suelto que las variedades de grano corto al cocerse a fuego lento con caldo.
- Termina con lima al gusto: Un chorrito de lima en la mesa aporta frescor y permite ajustar cada ración sin cambiar toda la olla.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Calienta el aceite de girasol en una olla grande con tapa a fuego medio-alto. Añade los muslos de pollo con la piel hacia abajo y dóralos bien durante 5 a 6 minutos; luego dales la vuelta y dora el otro lado durante 3 a 4 minutos. Pasa el pollo a un plato.
- Baja el fuego a medio y añade a la olla la cebolla morada, la zanahoria y el pimiento rojo. Cocina de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Incorpora el ajo, el comino molido y la cúrcuma molida, y cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma.
- Incorpora el arroz blanco de grano largo a las verduras especiadas y cocina 1 a 2 minutos para que los granos queden bien impregnados. Vierte el caldo de pollo y lleva a un hervor suave, raspando los restos dorados del fondo. Vuelve a colocar los muslos de pollo en la cazuela, con la piel hacia arriba.
- Tapa y cuece a fuego lento a baja temperatura durante 18 minutos, manteniendo un burbujeo suave y constante. Espolvorea los guisantes congelados, tapa de nuevo y cocina 5 a 7 minutos, hasta que el arroz esté tierno y el pollo esté bien hecho. Si la olla parece seca antes de que el arroz esté tierno, añade un pequeño chorrito de caldo y sigue cocinando.
- Retira del fuego, tapa y deja reposar 5 minutos; luego suelta el arroz con una cuchara. Pica finamente el cilantro fresco e incorpora la mayor parte al arroz. Corta la lima en gajos y sirve con el cilantro restante y la lima para exprimir.
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Notas de la receta
Consejos
- Para conseguir la mejor textura, mantén la olla a fuego lento suave para que el arroz se cueza de forma uniforme sin pegarse.
- Si cocinas para alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que el pollo esté bien hecho y muy caliente por dentro antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye los muslos de pollo por jamoncitos de pollo para un tiempo de cocción y sabor similares.
- Sustituye la cebolla morada por cebolla amarilla para una base ligeramente más dulce.
- Sustituye la lima por limón para un acabado brillante similar.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en una sartén tapada con un chorrito de caldo de pollo a fuego bajo hasta que esté muy caliente, o en el microondas tapado, removiendo a mitad. Congela en porciones hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 55min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Latinoamericana
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