Arroz con Pollo (colombiansk risret med kylling)

Colombiansk arroz con pollo er en generøs one-pot-ret med kylling og ris, lavet til den slags middag, hvor risene er lige så vigtige som kødet. Kyllingeoverlår med ben brunes først, så tilberedningsbasen får en dyb, salt smag, og derefter simrer langkornede ris stille og roligt med bouillon, bløde grøntsager, ærter og varme krydderier. Spidskommen og gurkemeje giver jordagtig smag og en gylden farve, mens rød peberfrugt, gulerod og løg holder retten sød og afrundet. Frisk koriander og lime giver en skarp afslutning, så den bliver mættende men ikke tung, og nem at servere direkte fra gryden.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tidsnoter

Det meste af tiden er uden hænder: Når kyllingen er brunet, og grøntsagerne er bløde, bliver ris og kylling færdige sammen ved svag simren.
Lad hvile før servering: At lade gryden stå tildækket uden varme i et par minutter hjælper risene med at dampe færdige og gør dem lettere at løsne.

Tips til tekstur

Hold simringen blid: En lav, jævn småkogning hjælper risene med at koge ensartet uden at bunden brænder på, eller at kornene bliver tunge.
Vend risene først: At vende risene i de krydrede grøntsager, før du tilsætter bouillon, hjælper med at skille kornene ad og giver en bedre færdig tekstur.

Tips til forberedelse

God til portioner: Køl ris og kylling hurtigt ned, og sæt derefter på køl i lufttætte beholdere til nemme middage de næste par dage.
Genopvarm med fugt: Varm forsigtigt op med et skvæt bouillon, og hold det tildækket, så risene damper tilbage til en mør tekstur.
Egnet til fryseren: Frys i portioner, tø op natten over i køleskabet, og varm derefter op, til det er rygende varmt hele vejen igennem.

Noter om ingredienser

Brug langkornede ris: Langkornede hvide ris passer til denne stil, fordi de holder sig mere adskilte end rundkornede varianter, når de simrer med bouillon.
Smag til med lime til sidst: Et skvæt lime ved bordet giver friskhed og gør, at hver portion kan justeres uden at ændre hele gryden.