Chicken Fricassée (cremet kyllingestuvning med svampe og hvidvin)

Kyllingefricassée ligger mellem en gryderet og en braisering: en klassisk fransk tilberedning, hvor kyllingen tilberedes nænsomt, til den er mør, og derefter serveres i en lys, cremet sauce frem for en dybt brunet sky. Lår med ben giver retten fylde og umamidybe noter, mens svampe, gulerod, løg og laurbærblad tilfører en jordagtig sødme, der passer til basen af hvidvin og fond. Afslutningen skal være glat og let dækkende, med piskefløde, der giver rigdom, og persille, der løfter saucen til sidst. Det er den slags varmende aftensmad, der passer godt med kartoffelmos, ris, smørvendte nudler eller brød med sprød skorpe til at suge saucen op.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tidsnoter

Servér, når saucen er færdig: Saucen serveres bedst kort efter, at fløden er tilsat, mens den er blank og let jævnet.
Overvejende skånsom tilberedning: Efter bruningen og sauteringen af grøntsagerne bygger opskriften på en tildækket simren, som mørner kyllingen.

Typiske fejl

Koger for hårdt: Hold gryderetten ved en simren med kun få bobler; kogning kan gøre kyllingen sej og saucen mindre raffineret.
Kogning efter tilsætning af fløde: Når fløden er kommet i, så brug lav varme og undgå at koge, så saucen forbliver glat.
At skynde på kyllingen: Kyllingelår med ben skal have hele den blide simretid, så de bliver møre og gennemtilberedes ordentligt.

Noter om ingredienser

Kyllingelår med ben: Kyllingelår med ben og skind passer til denne type gryderet, fordi de forbliver saftige under simring og giver smag til saucen.
Brug en tør hvidvin: Vælg en tør hvidvin frem for en sød, da den giver saucen syre og dybde uden at gøre den sukkersød.
Brune champignoner: Brune champignoner giver en dybere, mere jordagtig smag end milde hvide champignoner, samtidig med at de stadig tilberedes hurtigt.

Tips til forberedelse

Lav den i forvejen, nænsomt: Gryderetten kan laves i forvejen og sættes på køl, og derefter varmes langsomt op ved lav varme, til den er rygende varm.
Gør saucen tyndere om nødvendigt: Hvis saucen tykner i køleskabet, så tilsæt lidt kyllingebouillon under opvarmningen og undgå at koge.
Smagen bliver bedre efter hviletid: De salte smage falder godt til efter en nat i køleskabet, men saucen bør stadig varmes forsigtigt op igen.