Kanafrikassee (kermainen kanapata sienillä ja valkoviinillä)
Miksi tämä resepti toimii
- Kerroksittain rakentuva suolainen maku: Kanan ruskistaminen ensin tuo pannuun syvyyttä, ja viini, liemi, sienet ja laakerinlehdet tekevät kastikkeesta tasapainoisen.
- Sileä kermainen kastike: Pieni määrä jauhoja suurustaa kypsennysnesteen ennen kuin kuohukerma lisätään varovasti lopuksi, jolloin kastike peittää kanan kevyesti.
- Klassista lohturuokaa: Mureat kanankoivet, pehmeät kasvikset ja kermainen valkoviinikastike tekevät tästä täyttävän patamaisen illallisen.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Tarjoa, kun kastike on valmis: Kastike on parhaimmillaan pian kerman lisäämisen jälkeen, kun se on kiiltävä ja kevyesti paksuuntunut.
- Enimmäkseen hellävarainen kypsennys: Ruskistamisen ja vihannesten kuullottamisen jälkeen resepti perustuu kannen alla hiljaiseen hauduttamiseen, jotta kana mureutuu.
Yleiset virheet
- Liian kova kiehunta: Pidä pata juuri ja juuri poreilevalla haudutuksella; kiehuminen voi tehdä kanasta sitkeää ja kastikkeesta vähemmän hienostuneen.
- Kiehuminen kerman lisäämisen jälkeen: Kun kuohukerma on lisätty, käytä mietoa lämpöä ja vältä kiehumista, jotta kastike pysyy sileänä.
- Kanan kiirehtiminen: Luulliset koivet tarvitsevat koko hellävaraisen haudutuksen, jotta ne mureutuvat ja kypsyvät kunnolla läpi.
Raaka-ainevinkit
- Luulliset koivet: Luulliset, nahalliset koivet sopivat tähän patatyyliin, koska ne pysyvät mehukkaina haudutettaessa ja antavat kastikkeelle makua.
- Käytä kuivaa valkoviiniä: Valitse kuiva valkoviini makean sijaan, sillä se tuo kastikkeeseen hapokkuutta ja syvyyttä tekemättä siitä sokerista.
- Cremini-sienet: Cremini-sienet tuovat miedompia valkoisia sieniä syvemmän, maanläheisemmän maun ja kypsyvät silti nopeasti.
Valmisteluvinkit
- Valmista etukäteen varovasti: Padon voi valmistaa etukäteen ja säilyttää jääkaapissa, ja sitten lämmittää hitaasti miedolla lämmöllä, kunnes se on höyryävän kuumaa.
- Ohennna kastiketta tarvittaessa: Jos kastike paksuuntuu jääkaapissa, lisää lämmittäessä hieman kanalientä ja vältä kiehauttamista.
- Maku paranee levätessä: Suolaiset maut tasaantuvat hyvin yön yli jääkaapissa, vaikka kastike kannattaa silti lämmittää varovasti.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Sulata voi suuressa padassa keskilämmöllä. Mausta kanan koipireidet suolalla ja pippurilla ja ruskista niitä 4–5 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kevyesti kullanruskeita. Nosta lautaselle.
- Lisää sipuli ja porkkanat pannuun ja kypsennä 6–8 minuuttia sekoitellen, kunnes sipuli pehmenee. Lisää sienet ja kypsennä 4–5 minuuttia, kunnes niistä alkaa irrota nestettä. Sekoita joukkoon valkosipuli 30 sekunniksi, kunnes se tuoksuu.
- Ripottele joukkoon jauhot ja kypsennä sekoitellen 1 minuutti, jotta raaka maku häviää. Kaada joukkoon valkoviini ja kaavi pohjasta irronneet ruskistuneet palat. Anna kiehua hiljalleen 2 minuuttia, jotta se hieman tiivistyy.
- Palauta kana pannuun ja kaada joukkoon kanaliemi, lisää sitten laakerinlehdet. Kuumenna miedolle poreilulle, peitä ja kypsennä 25 minuuttia säätäen lämpöä niin, että se juuri ja juuri poreilee. Kanan pitäisi olla mureaa ja kypsää.
- Laske lämpö pienelle ja sekoita joukkoon kuohukerma. Anna poreilla miedosti ilman kantta 3–5 minuuttia, kunnes kastike kevyesti peittää lusikan selkäpuolen; älä anna kiehua. Sekoita joukkoon suurin osa persiljasta ja mausta, sitten tarjoile ripottelemalla päälle loput persiljasta.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Pidä haudutus hyvin miedolla lämmöllä, jotta kana pysyy mureana ja kastike sileänä.
- Kun kerma on lisätty, pidä lämpö matalana ja vältä kiehumista, jotta kastike ei juoksetu.
- Jos tarjoat raskaana olevalle, iäkkäälle tai immuunipuutteiselle, varmista että kana on kypsää ja kauttaaltaan höyryävän kuumaa.
Korvaukset
- Korvaa kuiva valkoviini samalla määrällä kanalientä alkoholittomaan versioon.
- Korvaa kuohukerma crème fraîchella hieman happamampaa lopputulosta varten; lisää se pois liedeltä ja lämmitä varovasti.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Anna jäähtyä ja säilytä sitten jääkaapissa suljetussa astiassa enintään 3 päivää. Kuumenna varovasti kattilassa miedolla lämmöllä, kunnes kauttaaltaan höyryävän kuumaa, ja lisää tilkka kanalientä, jos kastike on paksuuntunut; vältä kiehumista uudelleenkuumennuksen jälkeen.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 55min (20min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Ranskalainen
-
Allergeenit:
Gluteeni Maito Vehnä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Kevyt bigos-kulho (moderni metsästäjän pata)
Kevyt bigos-tyylinen pata porsaanlihalla, hapankaalilla ja luumuilla
Feijoada (brasilialainen mustapapupata possulla ja naudalla)
Brasilialainen mustapapupata possulla, naudalla ja laakerinlehdillä
Latinalaisamerikkalainen mereneläväpata tomaatilla, paprikalla ja limellä
Mereneläväpata katkaravuilla, kalalla, simpukoilla ja limellä
Kippenboutjes op Vlaamse Manier (Flaamilaistyyliset broilerin koivet)
Broilerin koivet haudutettuna belgialaisessa oluessa sipulin ja sinapin kanssa
Vatapá (bahialainen katkarapu- ja leipäpata)
Kermainen bahialainen pata kookosmaidosta, leivästä ja kuivatuista katkaravuista
Grillattujen vihannesten cataplana (Algarve-tyylinen pata)
Algarven tyylinen kasvispata grillatuilla paprikoilla ja kesäkurpitsalla
Sitrusmarinoidut paahdetut kananreisipalat
Paahdetut kananreisipalat appelsiini- ja sitruunamarinaadissa
Soupe à l’Oignon Gratinée (ranskalainen sipulikeitto gruyèreleivällä)
Ranskalainen sipulikeitto paahdetulla patongilla ja gruyèrella
Feijão Preto (brasilialainen mustapapukeitto savustetulla possulla)
Brasilialainen mustapapukeitto savustetulla possulla ja laakerilla
Tomaatti-munakokkeliwokki (klassinen kiinalainen kotiruoka)
Pehmeät munat wokataan mehukkaiden tomaattien ja kevätsipulin kanssa
Italialainen kanapeltiruoka paprikoilla ja kirsikkatomaateilla
Kanapeltiruoka paprikoilla, kirsikkatomaateilla ja basilikalla
Gnocchi di Zucca (kurpitsagnocchit voissa ja salvialla)
Kurpitsagnocchit voin, salvian ja Parmigiano Reggianon kanssa
Coq au Vin Blanc (kana haudutettuna valkoviinissä)
Valkoviinissä haudutettua kanaa sienten ja yrttien kanssa
Kana ja dumplingit
Kanapata, jonka päällä pehmeät höyrytetyt dumplingit
Kana ja dumplingit (klassinen eteläinen)
Kanapata, jonka päällä kuohkeat kirnupiimädumplingit
Ossobuco Bianco (valkoiseksi haudutetut vasikan potkat)
Valkoiseksi haudutetut vasikanpotkat viimeisteltynä persilja- ja sitruunankuoriraastegremolatalla
Coq au Vin (punaviinissä haudutettu kana)
Punaviinissä haudutettu kana pancettan ja sienten kanssa
Vol-au-vent (lehtitaikinakupit kanalla ja sienillä)
Lehtitaikinakupit täytettynä kermaisella kanalla ja sienillä
Saatat pitää myös näistä
Zwiebelrostbraten (pannulla paistettu pihvi rapeilla sipuleilla)
Pannulla paistettu pihvi rapeilla sipuleilla ja pannukastikkeella
Tiramisù (italialainen kahvi-mascarponejälkiruoka)
Kahviin kastettu keksijälkiruoka mascarponella ja kaakaolla
Kinkkupihvi persiljakastikkeella ja herneillä
Pannulla paistettu kinkkupihvi persiljakastikkeella ja voissa pyöritellyillä herneillä
Unikonsiemenletut sitruunalla ja kreikkalaisella jogurtilla
Kuohkeat sitruunaiset unikonsiemenletut kreikkalaisella jogurtilla ja hunajalla
Açorda com Ovo (portugalilainen valkosipulileipäkeitto kananmunalla)
Valkosipulileipäkeitto korianterilla ja uppomunalla
Vegaaninen poke bowl
Vegaaninen poke bowl tofusta, sushiriisistä ja kasviksista.
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
Misen-kokkiveitsi 8 tuumaa
- AUS-10-teräs
- Hyvin tasapainotettu rakenne
- Tuntuma on vähemmän perinteinen
Kaksipuolinen titaanista ja PP-muovista valmistettu leikkuulauta
- Erilliset pinnat lihalle sekä hedelmille tai vihanneksille
- Hylkii hajuja ja tahroja
- Kuluttaa veitsen terää enemmän kuin puu tai muovi
WÜSTHOF Classic -kokkiveitsi 8 tuumaa
- Erinomainen valmistuslaatu
- Säilyttää terävyytensä hyvin
- Kallis
OXO Good Grips 2-osainen leikkuulautasetti
- Kaksi käytännöllistä kokoa ja molemmin puolin käytettävät leikkuupinnat
- Konepesun kestävät ja helppo puhdistaa
- Muovipintoihin tulee ajan myötä veitsenjälkiä
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
