Kabsa (maustettu kana ja riisi tomaateilla, pähkinöillä ja sitruunalla)

• 300 g Basmatiriisi
• 8 palaa Kanan reisipalat, luullinen, nahallinen
• 1 suuri Keltasipuli
• 2 rkl Ghee
• 4 kynttä Valkosipuli
• 3 keskikokoinen Tomaatti, kypsä
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 1 tl Kaneli
• 6 palaa Kardemummakota
• 2 palaa Laakerinlehti
• 750 ml Kanaliemi
• 60 g Rusina
• 60 g Paahdettu manteli
• 1 pala Sitruuna
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 15 g Korianteri

1. Huuhtele riisi kylmällä vedellä, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta, ja valuta hyvin. Mausta kana kauttaaltaan suolalla ja mustapippurilla.
2. Viipaloi sipuli ohuiksi viipaleiksi ja murskaa valkosipuli. Raasta tomaatit karkeasti laatikkoraastimella kulhoon ja hävitä kuoret.
3. Kuumenna ghee suuressa valurautapadassa keskilämmöllä tai keski-kovalla lämmöllä. Ruskista kana, ensin nahkapuoli alaspäin, 4–5 minuuttia per puoli, kunnes se on syvän kullanruskea, ja siirrä sitten lautaselle.
4. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää sipuli pataan. Kypsennä 8–10 minuuttia sekoitellen, kunnes se pehmenee ja saa kevyesti väriä.
5. Sekoita joukkoon valkosipuli, juustokumina, kaneli, kardemummanpalot ja laakerinlehdet. Kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu.
6. Lisää raastetut tomaatit ja kypsennä 6–8 minuuttia sekoittaen, kunnes seos sakenee ja on hillomainen. Kaada joukkoon kanalientä ja kuumenna miedolle poreilulle, samalla irrottaen pannun pohjaan tarttuneet ruskistuneet palat.
7. Palauta kana pataan ja paina se kastikkeeseen. Peitä ja hauduta miedolla lämmöllä 25 minuuttia, kääntäen kana kerran, kunnes se on lähes kypsää.
8. Sekoita joukkoon valutettu riisi ja rusinat ja varmista, että riisi on enimmäkseen nesteen peitossa. Peitä ja kypsennä pienimmällä lämmöllä 18–20 minuuttia, kunnes riisi on mureaa ja neste on imeytynyt.
9. Ota liedeltä ja anna vetäytyä kannen alla 10 minuuttia, jotta se höyrystyy loppuun. Sillä välin rouhi paahdetut mantelit ja leikkaa sitruuna lohkoiksi.
10. Kuohkeuta riisi varovasti lusikalla pohjaa myöten, jotta kana pysyy päällä. Ripottele päälle mantelit ja tuore korianteri ja tarjoa jaettavaksi sitruunalohkojen kanssa puristettavaksi.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.