Risotto al Barolo (Barolo-punaviinirisotto)

• 1.2 litraa Kasvisliemi
• 2 keskikokoinen Salottisipuli
• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 tl Hieno merisuola
• 320 g Arborioriisi
• 350 ml Kuiva punaviini
• 60 g Suolaton voi, kylmä
• 60 g Parmesaani
• ½ tl Mustapippuri

1. Kaada kasvisliemi kattilaan ja kuumenna miedolle poreilulle, pidä sitten kuumana miedolla lämmöllä. Hienonna salottisipulit ja laita ne valmiiksi lieden viereen.
2. Kuumenna oliiviöljy leveässä paistinpannussa keskilämmöllä, lisää sitten salottisipulit ja ripaus suolaa. Kypsennä 4–6 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet ja läpikuultavia, antamatta niiden ruskistua.
3. Sekoita joukkoon arborioriisi ja paahda 2 minuuttia koko ajan sekoittaen, kunnes jyvien reunat näyttävät hieman läpikuultavilta. Kaada joukkoon punaviini ja hauduta sekoittaen, kunnes se on lähes kokonaan imeytynyt.
4. Lisää kauhallinen kuumaa lientä ja sekoita, kunnes se imeytyy, ja jatka sitten liemen lisäämistä kauhallinen kerrallaan sekoittaen usein. Pidä risotto tasaisella poreilulla ja kypsennä 18–22 minuuttia, kunnes riisi on kypsää mutta siinä on pieni purutuntuma ja koostumus on löysä ja kiiltävä. Et välttämättä tarvitse aivan jokaista viimeistä tippaa lientä.
5. Nosta pannu pois lämmöltä ja sekoita joukkoon voi, kunnes se on sulanut ja emulgoitunut. Raasta joukkoon parmesaani hienoksi, ja mausta sitten lopulla suolalla ja mustapippurilla. Peitä ja anna levätä 2 minuuttia, sekoita vielä kerran ja tarjoa kuumana.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.