Risotto al Limone (kermainen sitruunarisotto)

• 900 ml Kasvisliemi
• 1 Salottisipuli
• 60 g Voi
• 180 g Arborioriisi
• 120 ml Valkoviini
• 1 Sitruuna, mielellään vahaton
• 50 g Parmesaani

1. Kaada kasvisliemi kattilaan ja kuumenna miedolle poreilulle, pidä sitten kuumana miedolla lämmöllä. Hienonna salottisipuli. Raasta sitruunasta kuori, purista sitten mehu ja laita molemmat sivuun.
2. Sulata 30 g voita isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää salottisipuli ja kypsennä 4–6 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa, antamatta sen ruskistua.
3. Sekoita joukkoon arborioriisi ja kypsennä 2 minuuttia sekoittaen, kunnes jyvät näyttävät reunoilta hieman läpikuultavilta. Kaada joukkoon valkoviini ja kypsennä sekoittaen, kunnes se on lähes kokonaan haihtunut.
4. Lisää kauhallinen kuumaa lientä ja sekoita, kunnes se on enimmäkseen imeytynyt. Jatka liemen lisäämistä kauhallinen kerrallaan ja sekoita usein, pitäen risotto tasaisessa, lempeässä poreilussa. Kypsennä 18–22 minuuttia, kunnes riisi on al dente ja risotto on löysää ja kermaista; et ehkä tarvitse aivan viimeistä tippaa lientä.
5. Nosta pannu pois liedeltä ja sekoita joukkoon sitruunankuori ja 2–3 rkl sitruunamehua maun mukaan. Raasta parmesaani hienoksi ja sekoita se joukkoon yhdessä jäljellä olevan 30 g voin kanssa, kunnes risotto on kiiltävää ja kermaista. Anna levätä 2 minuuttia ja tarjoa heti.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.