Risotto al Limone (cremet citronrisotto)
Derfor fungerer opskriften
- Naturligt cremet konsistens: Arborioris frigiver stivelse, når den varme bouillon tilsættes gradvist, så der dannes en cremet risotto uden brug af fløde.
- Frisk, men afbalanceret: Hvidvin og citron skærer igennem smørret og parmesanen, så den færdige ret bliver fyldig, men ikke tung.
- Klassisk risottometode: At riste risene først og afslutte med smør og ost giver kornene struktur, glans og en flydende konsistens.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Servér med det samme: Risotto bliver ved med at tykne, mens den står, så servér den kort efter den korte hviletid, mens den stadig er løs og blank.
- Kun kort hviletid: En kort hviletid efter tilsætning af smør og parmesan hjælper risottoen med at sætte sig uden at miste sin flydende tekstur.
Tips til tekstur
- Hold den flydende: Den færdige risotto skal langsomt brede sig ud på tallerkenen. Hvis den strammer op før servering, så løs den med lidt varm bouillon.
- Tilsæt ost uden varme: At røre parmesanen i efter at have taget gryden af varmen hjælper den med at smelte jævnt i stedet for at blive grynet.
- Stop ved al dente: Begynd at tjekke risene mod slutningen af kogetiden; kornene skal være møre med en let fasthed i midten.
Noter om ingredienser
- Vælg den rigtige ris: Arborio fungerer godt, fordi den frigiver stivelse, samtidig med at den bevarer nok bid til en risotto med den rette tekstur.
- Brug en uvokset citron, hvis muligt: Fordi skallen er central for smagen, er en uvokset citron at foretrække; vask og tør den grundigt, før du river skallen.
- Tilsæt citronsaft gradvist: Rør citronsaft i til sidst efter smag, så citrus løfter risottoen uden at overdøve ost og fond.
Typiske fejl
- Undgå kraftig kogning: En stabil, blid simren giver risene tid til at koge jævnt, mens stivelsen skaber en cremet konsistens.
- Tilsæt ikke al fonden på én gang: At tilsætte fonden gradvist hjælper med at styre konsistensen og forhindrer risottoen i at blive suppet eller ujævnt tilberedt.
- Hold bouillonen varm: Kold fond sænker tilberedningen, hver gang den tilsættes, og kan gøre risottoen tungere i konsistensen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Hæld grøntsagsbouillonen i en gryde, bring den i en blid simren, og hold den derefter varm ved lav varme. Hak skalotteløget fint. Riv citronskallen fint, pres saften, og sæt begge dele til side.
- Smelt 30 g af smørret i en stor stegepande ved middel-lav varme. Tilsæt skalotteløget, og steg i 4 til 6 minutter, til det er blødt og gennemsigtigt, uden at det tager farve.
- Rør arboriorisen i, og steg i 2 minutter under omrøring, til kornene ser let gennemsigtige ud i kanterne. Hæld hvidvinen i, og kog under omrøring, til den næsten er fordampet helt.
- Tilsæt en øsefuld varm bouillon, og rør, til den for det meste er absorberet. Fortsæt med at tilsætte bouillon, en øse ad gangen, og rør ofte, mens risottoen holdes i en jævn, blid simren. Kog i 18 til 22 minutter, til risene er al dente, og risottoen er løs og cremet; du behøver måske ikke den allersidste dråbe bouillon.
- Tag panden af varmen, og rør citronskal og 2 til 3 spsk af citronsaften i, efter smag. Riv parmesanen fint, og rør den i sammen med de resterende 30 g smør, til den bliver blank og cremet. Lad hvile i 2 minutter, og server med det samme.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold bouillonen ved en blid simren; tilsætter du kold bouillon, går tilberedningen langsommere, og risottoen kan blive klistret.
- Gå efter en flydende konsistens, der langsomt breder sig på tallerkenen; hvis den sætter sig, så spæd op med en sjat varm bouillon før servering.
- Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så brug en vin mærket alkoholfri og kog den stadig ind som anvist.
Erstatninger
- Erstat hvidvin med grøntsagsbouillon for en alkoholfri risotto; tilsæt den på samme måde, og kog, til den for det meste er absorberet.
- Erstat skalotteløg med en lille mængde hvidt løg for en lidt kraftigere grundsmag.
- Erstat parmesan med grana padano for en lignende salt, nøddeagtig afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl hurtigt af, dæk til, og sæt i køleskabet. Varm forsigtigt op i en gryde med en sjat grøntsagsbouillon, og rør, til den er rygende varm og cremet igen; tilsæt lidt ekstra citronsaft til sidst, hvis smagen virker afdæmpet.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 45min (40min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Chirashi Sushi (skål med spredt sushiris med laks og tun)
Skål med sushiris toppet med laks, tun, avocado og agurk
Arroz a la Tumbada (mexicansk tomatris med skaldyr)
Tomatris afsluttet med blandede skaldyr, koriander og lime
Arroz Caldoso (spansk risret med bouillon)
Spansk suppeagtig ris i safranfond med tomatsofrito
Gemista (græske fyldte peberfrugter og tomater med urteris)
Peberfrugter og tomater fyldt med urteris og bagt
Moderne kokosris-bowl
Kokos-basmati med sennepsfrø og karryblade
Risotto alla Milanese (safranrisotto)
Cremet safranrisotto afsluttet med smør og parmesan
Cock-a-Leekie Soup with Prunes
Kyllinge- og porresuppe med svesker i let bouillon
Ovnbagte kyllingelår med shawarmakrydderi
Ovnstegte kyllingelår marineret med shawarmakrydderi, yoghurt og citron
Lammetagine med svesker
Lammetagine med svesker og ristede mandler
Pescado Zarandeado (grillet fisk med chili- og citrusmarinade)
Grillet hvid fisk med chili, citrus, hvidløg og oregano
Vegansk blomkålsshawarma med kål og tahinisauce
Blomkålsshawarma i pita med kål og citron-tahinisauce
Bacalao a la Vizcaína (saltet torsk i biscayansk sauce)
Klipfisk, der simrer i baskisk rød peber- og tomatsauce
Risotto ai Funghi Porcini (porcini-risotto)
Cremet porcini-risotto afsluttet med smør og parmesan
Risotto al Limone e Asparagi (citron- og aspargesrisotto)
Cremet citron- og aspargesrisotto afsluttet med smør og parmesan
Ærte- og mynte-risotto med sprød pancetta
Cremet risotto med ærter, mynte og sprød pancetta
Risotto allo Champagne (cremet champagnerisotto med parmesan)
Cremet champagnerisotto afsluttet med parmesan
Risotto al Barolo (Barolo-rødvinsrisotto)
Cremet rødvinsrisotto afsluttet med smør og parmesan
Vegetarisk risotto primavera
Cremet risotto med asparges, ærter, squash og parmesan
Måske kan du også lide
Cajun Chicken Étouffée
Cajun chicken étouffée med mørk roux serveret over ris
Linsensuppe mit Würstchen (tysk linsesuppe med frankfurtere)
Tysk linsesuppe med frankfurtere
New England Lobster Roll
Lobster roll med mayonnaise, citron og bladselleri
Veganske fyldte auberginer med krydrede kikærter
Bagte auberginer fyldt med krydrede kikærter i tomatsauce
Clafoutis aux Cerises (fransk bagt kirsebærflan)
Fransk bagt kirsebærcustard med en let crêpe-lignende dej
Westfälischer Pfefferpotthast (westfalsk peber-oksekødsgryde)
Westfalsk peber-oksegryde med løg og eddike
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
