Glutenfri Risotto con Asparagi (aspargesrisotto)
Derfor fungerer opskriften
- Naturligt cremet konsistens: Arborioris frigiver stivelse, når den varme bouillon tilsættes gradvist, hvilket giver risottoen dens karakteristiske cremede konsistens uden at der er brug for fløde.
- Frisk afslutning: Citron skærer igennem smør og parmesan, så den færdige risotto føles frisk frem for tung.
- Klassisk risottometode: At blødgøre løget, riste risen let og afslutte væk fra varmen med smør og ost følger den grundlæggende struktur i en vellykket risotto.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Servér med det samme: Risotto er bedst, når den er løs, blank og lige færdig; den tykner hurtigt, når den står.
- Bedst samme dag: Rester kan varmes op igen, men konsistensen bliver blødere og mindre flydende end en frisklavet risotto.
- Kort hvile før servering: En kort hviletid efter tilsætning af smør og parmesan hjælper risen med at falde til ro i en samlet, cremet afslutning.
Tips til tekstur
- For en mere cremet afslutning: Rør ofte, mens bouillonen absorberes, især mod slutningen, for at få risen til at frigive sin stivelse.
- Hold den flydende: Den færdige risotto skal langsomt brede sig ud på tallerkenen; gør den løsere med lidt varm bouillon, hvis den bliver for fast.
- Pas på aspargesene: Tilsæt aspargesene tæt på slutningen, så de bliver møre uden at miste farven eller blive slatne.
Noter om ingredienser
- Brug risottoris: Arborioris er vigtig her, fordi dens stivelsesindhold skaber den cremede tekstur, der forbindes med risotto.
- Afslut med god parmesan: Friskrevet parmesan smelter mere jævnt og giver en renere umamismag end færdigrevet ost.
- Tilsæt citron efter smag: Brug citronen som en afsluttende smagssætning frem for en dominerende smag; den skal løfte risottoen uden at gøre den skarp.
Typiske fejl
- At koge for hårdt: En hård kogning kan få ydersiden af risene til at blive blød, før midten er ordentligt tilberedt; hold risottoen ved en jævn simren.
- At tilsætte fonden for hurtigt: Tilsæt bouillon gradvist, og lad hver tilsætning for det meste blive absorberet, før du tilsætter mere, så risene koger jævnt og forbliver cremede.
- At lade den blive for fast: Risotto skal ikke kunne stå i en bunke. Hvis den sætter sig inden servering, så rør en smule varm bouillon i for at få den løse konsistens tilbage.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Hæld grøntsagsbouillonen i en gryde, bring den i en blid simren, og hold den derefter varm ved lav varme. Knæk den nederste del af aspargesene af, og skær derefter stænglerne i mundrette stykker, og hold eventuelt spidserne for sig. Hak løget fint.
- Varm olivenolien op i en stor gryde ved middel varme, tilsæt løg og en knivspids af saltet, og steg i 6 til 8 minutter, til de er bløde, men ikke tager farve. Rør risene i, og steg i 1 til 2 minutter, til kornene ser let gennemsigtige ud i kanterne. Hold varmen på middel, så risene ristes blidt.
- Tilsæt en øse varm bouillon, og rør, til den næsten er absorberet, og fortsæt derefter med at tilsætte bouillon en øse ad gangen, mens du rører ofte. Efter cirka 12 minutter røres aspargesstykkerne i (tilsæt spidserne de sidste 5 minutter, hvis du holdt dem for sig). Kog videre i 6 til 10 minutter, til risene er møre med let bid, og risottoen er løs og cremet.
- Tag gryden af varmen, og rør smørret i, til den bliver blank. Riv parmesanen fint i, og pres derefter citronsaft i efter smag, og tilsæt sort peber. Lad hvile i 2 minutter, og server med det samme.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold fonden ved en blid simren, så risottoen holder en jævn temperatur og koger mere ensartet.
- Gå efter en flydende konsistens, der langsomt breder sig på tallerkenen; hvis den sætter sig, så løsne med en sjat varm fond lige før servering.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så brug parmesan lavet af pasteuriseret mælk.
Erstatninger
- Erstat parmesan med Grana Padano for en lidt mildere, sødere afslutning.
- Erstat smør med ekstra olivenolie for en lettere, mælkefri afslutning (risottoen bliver mindre fyldig).
- Erstat gult løg med skalotteløg for en mere delikat løgsmag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl hurtigt af, dæk til og sæt på køl. Varm forsigtigt op i en gryde med en sjat vand eller grøntsagsfond, og rør, til den er gennemvarm og cremet igen; tilsæt lidt mere citronsaft til sidst, hvis det er nødvendigt.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 45min (40min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Risotto al Barolo (Barolo-rødvinsrisotto)
Cremet rødvinsrisotto afsluttet med smør og parmesan
Moderne grøntsagspaella (safranris med artiskokker og peberfrugter)
Grøntsagspaella med safranris, artiskokker og grillede peberfrugter
Laks glaseret med honning og hvidløg
Pandestegt laks med honning-hvidløgsglasur, ris og broccoli
Moderne bibimbap-bowl
Bibimbap-bowl med ris, grøntsager, spejlæg og gochujang
Arroz a Banda (valenciansk ris tilberedt i fiskefond)
Valencianske ris kogt i fiskefond med safran og paprika
Arroz de Tomate (portugisisk tomatris)
Cremet portugisisk tomatris med løg, hvidløg og persille
Cajun Chicken Étouffée
Cajun chicken étouffée med mørk roux serveret over ris
Braiseret oksebryst med rodfrugter
Braiseret oksebryst med rødvin og rodfrugter
Cacio e Pepe (spaghetti med Pecorino Romano og sort peber)
Romersk spaghetti med Pecorino Romano og sort peber
Poulet Rôti med estragon og hvidløg
Stegt kylling med estragon, hvidløg og panjus
Surf and Turf (bøf og rejer)
Stegt okseculotte med hvidløgssmørrejer og citron
Tarte Flambée (Alsacisk fladbrød med svampe og lardons)
Alsacisk fladbrød med crème fraîche, svampe, lardons og løg
Risotto al Limone e Asparagi (citron- og aspargesrisotto)
Cremet citron- og aspargesrisotto afsluttet med smør og parmesan
Vegetarisk risotto primavera
Cremet risotto med asparges, ærter, squash og parmesan
Risotto alla Salsiccia (risotto med italiensk pølse)
Cremet risotto med italiensk pølse og Parmesan
Risotto Leggero alle Verdure (let grøntsagsrisotto)
Let grøntsagsrisotto med ærter, asparges og parmesan
Risotto al Limone e Gamberi (citron- og rejerisotto)
Cremet citronrisotto med rejer og parmesan
Ærte- og mynte-risotto med sprød pancetta
Cremet risotto med ærter, mynte og sprød pancetta
Måske kan du også lide
Pasta alla Carrettiera Siciliana (pasta med hvidløg og chili)
Siciliansk spaghetti med hvidløg, chili og ristet rasp
Plateau d’Huîtres (fransk østersfad med mignonette)
Østers på is med citron og mignonette med skalotteløg
Blomkål ristet med paprika
Ovnbagt blomkål med sød paprika, hvidløg og sherryeddike
Babka Piaskowa (polsk sandkage)
Polsk sandkage med fin, mør krumme
Filhoses (portugisiske friterede julekager)
Portugisiske friturekager vendt i kanelsukker
Karjalanpiirakka (karelske rugpiroger med risengrød og æggesmør)
Rugpiroger fyldt med risengrød og serveret med æggesmør
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
