Risotto al Limone e Asparagi (citron- og aspargesrisotto)
Derfor fungerer opskriften
- Naturligt cremet konsistens: Arborioris frigiver stivelse, når varm bouillon tilsættes gradvist, hvilket giver risottoen dens klassiske cremede konsistens uden at der behøves fløde.
- Lys, afbalanceret afslutning: Citronskal og -saft skærer igennem smørret og parmesanen, så retten forbliver frisk frem for tung.
- Klassisk risottometode: At riste risene, tilsætte bouillon i etaper og afslutte uden varme giver en løs, blank risotto med tydelige korn.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Servér straks: Risotto bliver ved med at tykne, når den står, så sæt den på bordet, mens den stadig er løs, blank og flydende.
- Kort hvile før servering: En kort hviletid efter tilsætning af smør, parmesan og citron hjælper afslutningen med at sætte sig uden at miste den cremede tekstur.
Tips til tekstur
- Hold den løs: Hvis risottoen strammer til før servering, så rør lidt mere varm bouillon i, til den flyder blødt ud over panden.
- Pas på aspargesene: Tilsæt aspargesene tæt på slutningen af tilberedningen, og spidserne endnu senere, hvis de er adskilt, så de forbliver klare og netop møre.
Noter om ingredienser
- Brug risottoris: Arborio egner sig godt her, fordi den frigiver stivelse, samtidig med at den bevarer lidt bid i midten af hvert korn.
- Tilsæt citron efter smag: Start med en beskeden mængde saft, og justér til sidst, så citronen løfter retten uden at overdøve aspargesene.
Tips til forberedelse
- Varm forsigtigt op: Varm rester op i en kasserolle med en sjat vand, og rør, til det igen er cremet og rygende varmt hele vejen igennem.
- Bedst at spise frisk: Risottoen har sin bedste tekstur direkte fra panden; kolde rester bliver blødere og mindre flydende, når de varmes op igen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Hæld grøntsagsbouillonen i en gryde, bring den i en blid simren, og hold den derefter varm ved lav varme. Knæk den nederste del af aspargesene af, og skær dem i mundrette stykker, og hold eventuelt spidserne for sig. Hak løget fint.
- Varm olivenolien og halvdelen af smørret i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt løget og en knivspids af saltet, og steg i 6 til 8 minutter, til det er blødt og gennemsigtigt, uden at tage farve.
- Rør arboriorisene i, og steg i 1 til 2 minutter, til kornene ser let gennemsigtige ud i kanterne. Tilsæt en øse varm bouillon, og rør, til den for det meste er absorberet.
- Fortsæt med at tilsætte bouillon, en øse ad gangen, rør ofte, og tilsæt kun mere, når panden ser næsten tør ud. Efter cirka 12 minutter røres aspargesstykkerne i (tilsæt spidserne de sidste 5 minutter, hvis du holder dem for sig). Kog videre i 6 til 8 minutter, til risene er al dente, og risottoen er cremet og løs.
- Riv citronskallen fint, og pres derefter saften. Tag panden af varmen, og rør resten af smørret, parmesan, citronskal og 1 til 2 spsk citronsaft i, og smag derefter til med resten af saltet og sort peber. Lad hvile i 2 minutter, og servér straks, mens den er blank og flydende.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold bouillonen ved en blid simren, så risottoen holder en stabil temperatur og koger jævnt.
- Gå efter en løs, flydende konsistens til sidst; hvis den sætter sig, så rør en sjat mere varm bouillon i lige før servering.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så brug en parmesan, der er egnet til dem, og sørg for, at risottoen serveres rygende varm.
Erstatninger
- Erstat parmesan med grana padano for en lidt mildere, sødere afslutning.
- Erstat smør med ekstra jomfruolivenolie for en lettere, mælkefri afslutning (risottoen bliver mindre blank).
- Erstat gult løg med skalotteløg for en blødere, sødere base.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl hurtigt af, dæk til og sæt på køl. Varm forsigtigt op i en gryde med en sjat vand, og rør, til den er rygende varm og cremet igen; tilsæt lidt mere citronsaft for at friske op, hvis det er nødvendigt.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 45min (40min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Shrimp and Grits (Cremede majsgrits med bacon og rejer)
Cremede grits toppet med baconstegte rejer
Tavuklu Pilav (tyrkisk kyllingerispilaf)
Tyrkisk kyllingerispilaf toppet med trevlet kylling
Chicken Biryani Lunch Bowl
Chicken biryani bowl i lag med basmatiris og løg
Mexicansk bowl med sød kartoffel, sorte bønner, ris og salsa
Sød kartoffel-bowl med ris, sorte bønner, salsa og yoghurt
Arroz al Horno Valenciano (valenciansk ovnbagt ris med svinekød og kikærter)
Valenciansk ovnbagt ris med svinekød, kikærter og kartoffel
Ochazuke (ris overhældt med te)
Dampet ris med laks og nori, toppet med grøn te
Açorda com Ovo (portugisisk hvidløgsbrødsuppe med æg)
Hvidløgs-brødsuppe med koriander og et pocheret æg
Kornbowl i tysk stil med perlebyg, sennepsdressing og cornichoner
Perlebyg-bowl med bagte rodfrugter, cornichoner og dild
Bocadillo de Jamón Serrano (spansk baguettesandwich med skinke)
Spansk baguettesandwich med jamón serrano og revet tomat
Mexicansk bowl med sød kartoffel, sorte bønner, ris og salsa
Sød kartoffel-bowl med ris, sorte bønner, salsa og yoghurt
Macaronisalat med søde pickles
Cremet makaronisalat med søde pickles og bladselleri
Tyrkisk bulgurskål med tomat, agurk og persille
Bulgurbowl med tomat, agurk, forårsløg og citron
Risotto Leggero alle Verdure (let grøntsagsrisotto)
Let grøntsagsrisotto med ærter, asparges og parmesan
Risotto al Limone e Gamberi (citron- og rejerisotto)
Cremet citronrisotto med rejer og parmesan
Risotto allo Champagne (cremet champagnerisotto med parmesan)
Cremet champagnerisotto afsluttet med parmesan
Risotto al Barolo (Barolo-rødvinsrisotto)
Cremet rødvinsrisotto afsluttet med smør og parmesan
Vegetarisk risotto primavera
Cremet risotto med asparges, ærter, squash og parmesan
Risotto all’Astice (hummerrisotto)
Cremet hummer-risotto med hvidvin og parmesan
Måske kan du også lide
Festlig grøntsagspulao (krydrede basmatiris med safran)
Grøntsagspulao med basmatiris, ghee, safran og krydderier
Latinamerikanske kyllingespyd med lime, hvidløg og spidskommen
Kyllingespyd med lime, hvidløg, spidskommen og røget paprika
Śledź po Kaszubsku (kasjubisk sild i tomatsauce)
Marineret sild i lag med tomat- og løgsauce
Latinamerikansk quinoa power bowl med sorte bønner og sød kartoffel
Quinoa bowl med sorte bønner, sød kartoffel og avocado
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lammekølle stegt med hvidløg og rosmarin.
Galbi (koreanske BBQ-korte ribben)
Marinerede koreanske short ribs grillet eller stegt til karamelliseret
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
