Risotto al Limone e Asparagi (citromos-spárgás rizottó)

• 900 ml Zöldségalaplé, csípős
• 250 g Spárga
• 1 kicsi Vöröshagyma
• 1 ek Extra szűz olívaolaj
• 40 g Vaj
• 180 g Arborio rizs
• 1 közepes Citrom
• 50 g Parmezán
• ½ tk Finom tengeri só
• ¼ tk Fekete bors

1. Öntsd a zöldségalaplevet egy lábasba, forrald fel gyöngyözőre, majd tartsd melegen kis lángon. Tisztítsd meg a spárgát, és vágd falatnyi darabokra; ha szeretnéd, a fejeket tedd félre. Vágd finomra a hagymát.
2. Közepes lángon hevítsd fel az olívaolajat és a vaj felét egy nagy serpenyőben. Add hozzá a hagymát és egy csipet sót, majd főzd 6–8 percig, amíg megpuhul és üveges lesz, de nem barnul meg.
3. Keverd hozzá az arborio rizst, és főzd 1–2 percig, amíg a szemek széle enyhén áttetszőnek tűnik. Adj hozzá egy merőkanálnyi forró alaplevet, és kevergesd, amíg nagyrészt felszívja.
4. Folytasd az alaplé hozzáadását merőkanalanként, gyakran kevergetve, és csak akkor adj hozzá többet, amikor a serpenyő már majdnem száraznak tűnik. Kb. 12 perc után keverd bele a spárgadarabokat (ha külön tartod a fejeket, az utolsó 5 percben add hozzá). Főzd még 6–8 percig, amíg a rizs al dente, a rizottó pedig krémes és lágyan folyós.
5. Reszeld le finomra a citrom héját, majd facsard ki a levét. Vedd le a serpenyőt a tűzről, és keverd bele a maradék vajat, a parmezánt, a citromhéjat és 1–2 ek citromlevet, majd ízesítsd a maradék sóval és a fekete borssal. Pihentesd 2 percig, majd azonnal tálald, amíg fényes és lágyan folyós.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.