Name: Risotto al Limone e Asparagi (Zitronen-Spargel-Risotto)
Total time: 45 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 900 ml Gemüsefond, heiß; 250 g Spargel; 1 kleine Gelbe Zwiebel; 1 EL Natives Olivenöl extra; 40 g Butter; 180 g Arborio-Reis; 1 mittel Zitrone; 50 g Parmesan; ½ TL Feines Meersalz; ¼ TL Schwarzer Pfeffer

Risotto al Limone e Asparagi (Zitronen-Spargel-Risotto)

Cremig, aber auf dem Teller noch locker, verbindet Risotto al limone e asparagi die sanfte Reichhaltigkeit italienischen Risottos mit der klaren Frische von Frühlingsgemüse und Zitrus. Arborio-Reis wird nach und nach mit heißer Gemüsebrühe gegart, bis die Körner zart sind und noch leichten Biss haben, während Spargel spät genug dazugegeben wird, um leuchtend zu bleiben und gerade eben zart zu werden. Zitronenabrieb und -saft schneiden durch Butter und Parmesan und geben dem fertigen Gericht einen frischen, herzhaften Schwung statt schwerer Üppigkeit. Es eignet sich besonders gut als leichtes Mittagessen oder einfaches vegetarisches Hauptgericht, direkt serviert, solange es glänzend und fließend ist.

So gelingt dieses Rezept am besten

Hinweise zum Timing

Sofort servieren: Risotto dickt beim Stehen weiter ein, also bring es auf den Tisch, solange es noch locker, glänzend und fließend ist.
Kurz ruhen lassen vor dem Servieren: Eine kurze Ruhezeit nach dem Zugeben von Butter, Parmesan und Zitrone hilft, dass sich das Finish setzt, ohne die cremige Textur zu verlieren.

Tipps zur Textur

Locker halten: Wenn das Risotto vor dem Servieren fester wird, rühre noch etwas mehr heiße Brühe ein, bis es weich durch die Pfanne fließt.
Den Spargel schonen: Gib den Spargel gegen Ende der Garzeit dazu, und die Spitzen, falls getrennt, noch später, damit sie leuchtend bleiben und gerade eben zart sind.

Hinweise zu Zutaten

Risottoreis verwenden: Arborio eignet sich hier gut, weil er Stärke abgibt und dabei in der Mitte jedes Korns etwas Biss behält.
Zitrone nach Geschmack zugeben: Beginne mit einer moderaten Menge Saft und passe am Ende an, damit die Zitrone das Gericht hebt, ohne den Spargel zu überdecken.

Tipps zum Vorbereiten

Schonend aufwärmen: Reste in einem Topf mit einem Schuss Wasser erwärmen und rühren, bis sie wieder cremig sind und durch und durch kochend heiß.
Am besten frisch essen: Das Risotto hat seine beste Textur direkt aus der Pfanne; gekühlte Reste sind nach dem Aufwärmen weicher und weniger fließend.