Risotto Leggero alle Verdure (Leichtes Gemüserisotto)

• 900 ml Gemüsefond
• 2 EL Natives Olivenöl extra
• 1 kleine Gelbe Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• 160 g Arborio-Reis
• 100 ml Trockener Weißwein
• ½ TL Feines Meersalz
• 200 g Spargel
• 120 g TK-Erbsen
• 40 g Parmesan

1. Gieße die Gemüsebrühe in einen Topf und bringe sie zum sanften Köcheln, dann halte sie bei niedriger Hitze heiß. In der Zwischenzeit den Spargel putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Das native Olivenöl extra in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gelbe Zwiebel fein hacken, dann mit einer Prise feinem Meersalz 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist.
3. Den Knoblauch zerdrücken und 30 Sekunden unterrühren, bis er duftet. Den Arborio-Reis zugeben und 1 bis 2 Minuten rühren, bis die Körner an den Rändern leicht durchsichtig wirken.
4. Den trockenen Weißwein angießen und rühren, bis er fast vollständig verdampft ist. Nun die heiße Brühe schöpflöffelweise zugeben, dabei häufig rühren und erst nachgießen, wenn die Pfanne fast trocken ist.
5. Nach etwa 12 Minuten Brühezugabe den Spargel unterrühren. Weitergaren und nach Bedarf Brühe zugeben, bis der Reis al dente ist und das Risotto locker und cremig ist.
6. Die TK-Erbsen 2 bis 3 Minuten unterrühren, bis sie heiß und leuchtend grün sind. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Parmesan fein hineinreiben, dann abdecken und vor dem Servieren 2 Minuten ruhen lassen.

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